Boodog

Boodog ( mongol : боодог ; pronunciación mongola: [ pɔːtɔk ] ) es un plato de la cocina mongola que consiste en carne de cabra, cordero o marmota Tarbagan asada a la parrilla y cocinada con piedras calientes insertadas en la carcasa. Se prepara en ocasiones especiales. La carne, a menudo acompañada de verduras, se cocina con piedras calientes en el cuerpo deshuesado de los animales o, en el caso del khorkhog , en una lata de leche sellada. ^{[ 1 ]} La caza de marmotas suele tener lugar en otoño, cuando los animales son más grandes y se han estado preparando para la hibernación . ^{[ 2 ]}

Boodog se considera un plato más igualitario, con la carne separada de los huesos. Preparado en un recipiente perecedero, es socialmente menos prestigioso y generalmente se reserva para los miembros de la familia o los demás habitantes del campamento. ^{[ 3 ]}

La práctica se realiza al aire libre y requiere dos o más personas. El animal es aturdido y luego sacrificado seccionando la aorta a la altura del cuello. La sangre se drena en un recipiente, ya que no debe tocar el suelo. La piel se mantiene intacta, excepto por una incisión en el cuello. Los huesos y las vísceras se extraen a través de esta abertura, excepto los huesos de las patas. Se introducen piedras calientes, junto con cebolla, sal y algo de carne, en la cavidad corporal. El cuello se aprieta repetidamente y el cuerpo se presiona para asegurar que el contenido entre en contacto con las piedras calientes. Luego se cierra el cuello con un alambre y el cadáver se chamusca para eliminar el pelo, tradicionalmente sobre brasas, ahora más comúnmente con un quemador de gas . ^{[ 3 ]}

La carne se cocina completamente por contacto con las piedras calientes. Una vez cocida, se lava el cuerpo y se abre la piel para acceder a la carne cocida. A diferencia del método habitual de descuartizar y hervir, las cabras preparadas como boodog se cocinan enteras, con la piel y sin hueso. ^{[ 3 ]}

• Variaciones regionales de la barbacoa