Khorkhoga

El khorkhog ( en mongol : Xopxoг ) es un plato de barbacoa típico de la gastronomía mongola . Se prepara cocinando trozos de carne dentro de un recipiente que también contiene piedras calientes y agua, y que a menudo se calienta también desde el exterior. ^{[ 1 ] [ 2 ]}

Se dice que el khorkhog es una variante relativamente moderna del boodog , ^{[ 3 ]} que se remonta a la época de la presencia militar de la Unión Soviética en Mongolia, cuando los mongoles comenzaron a cocinar con cántaros de agua desechados del Ejército Rojo en lugar del interior de una piel de animal. ^{[ 4 ]} El khorkhog es un plato popular en la gastronomía mongola. ^{[ 3 ]}

Para preparar khorkhog, los mongoles toman carne de cordero ( también se puede sustituir por carne de cabra ) y la cortan en trozos del tamaño adecuado, dejando los huesos. Luego, colocan entre diez y veinte piedras del tamaño de un puño sobre el fuego. Cuando las piedras están lo suficientemente calientes, se colocan junto con la carne en el recipiente elegido. Las jarras de leche metálicas son una opción tradicional, aunque cualquier recipiente lo suficientemente resistente para contener las piedras calientes servirá.

El calor de las piedras y el vapor cocinarán la carne dentro de la jarra. El cocinero también puede poner la jarra sobre el fuego o la estufa si las piedras no están lo suficientemente calientes. Las piedras se pondrán negras por el calor y la grasa que absorben del cordero. La jarra permanece tapada mientras el cocinero escucha y huele la comida para determinar cuándo está lista. Las piedras pueden tardar hasta una hora y media en cocinar la carne lo suficiente. Cuando el plato está listo, el cocinero reparte porciones de carne junto con las piedras calientes, que se pasan de mano en mano y se dice que tienen propiedades beneficiosas. ^{[ 5 ]} Los comensales suelen comer khorkhog con los dedos, aunque también se pueden usar cuchillos para cortar la carne del hueso.

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