Boudin

El boudin ( pronunciación francesa: [ budɛ̃ ] ) es un tipo de embutido —generalmente morcilla— presente en varias culturas francófonas . Los ingredientes añadidos varían en la cocina francesa , luxemburguesa , belga , suiza , quebequense , acadiana , aostana , criolla de Luisiana y cajún . Algunas variantes, como el boudin blanc, no contienen sangre, pero conservan el nombre.

La palabra anglonormanda boudin significaba « salchicha » , « morcilla » o « vísceras » en general. Su origen no está claro. Se ha rastreado tanto hasta raíces romances como germánicas , pero no hay pruebas sólidas para ninguna de ellas (cf. boudin ). ^{[ 1 ]} La palabra inglesa pudding probablemente proviene, a través de la palabra germánica puddek para salchicha, ^{[ 2 ]} de boudin . ^{[ 3 ]}

Algunos chefs modernos, como John Folse ^{[ 4 ]} y Olivier Poels, atribuyen el boudin a la antigua Grecia a través de Aphtonite, ^{[ 5 ] [ 6 ]} a quien atribuyen la primera mención del boudin noir en el Apicio . ^{[ 7 ] [ 8 ]}

• Bola de boudin : Una variante cajún del boudin blanc . En lugar de rellenar las tripas de cerdo con el boudin, se forma una bola, se reboza y se fríe. ^{[ 9 ]}
• Boudin blanc : Originalmente, una salchicha blanca hecha de carne de cerdo sin sangre. Algunas variantes son:
  • Morcilla francesa , con leche. Generalmente se saltea o se asa a la parrilla.
  • Boudin blanc de Liège : Una versión belga similar al boudin blanc francés pero con mejorana , que tiene una indicación geográfica protegida . ^{[ 10 ] [ 11 ]}
  • El boudin blanc cajún se elabora con una mezcla de cerdo, arroz, cebollas y condimentos similar al arroz sucio , embutido en tripas de salchicha. Las variantes locales también pueden incluir hígado u otras vísceras de cerdo, u otras carnes como venado , ^{[ 12 ]} caimán, camarones y cangrejos de río, ^{[ 13 ] [ 14 ]} y pueden variar en picante. ^{[ 15 ]}
  • Boudin blanc de Rethel ( pronunciado [ bu.dɛ̃ blɑ̃ də ʁə.tɛl ] ): un boudin tradicional francés, que solo puede contener carne de cerdo, huevos enteros frescos y leche, y no puede contener pan rallado ni harinas/almidones. Está protegido por la legislación de la UE con la categoría de Indicación Geográfica Protegida . ^{[ 16 ] [ 17 ]}
• Boudin noir : Una morcilla de color oscuroExistenvariantes del boudin noir en la cocina francesa, belga, cajún y catalana . La versión catalana del boudin noir se llama botifarra negra . ^{[ 18 ]} En el Caribe francés, se le conoce como boudin Créole o por nombres locales, como boudin rouge Antillais en Guadalupe , y se le añade especias o ron . ^{[ 6 ]} En Gran Bretaña, una salchicha similar se llama " black pudding ", siendo la palabra "pudding" una pronunciación anglicizada de boudin , y probablemente introducida después de la conquista normanda .
  • Boudin rouge : En la gastronomía de Luisiana , una salchicha similar al boudin blanc cajún con sangre de cerdo añadida, aunque menos común. Su origen se remonta al boudin noir francés . ^{[ 19 ]}
• Boudin vert : Una salchicha verde hecha de carne de cerdo, repollo y col rizada . Popular en la provincia belga de Brabante Valón y en las zonas de inmigrantes valones de la península de Door en Wisconsin, donde se la conoce como Belgian Trippe.
• Boudin valdôtain : con remolacha, especias, vino y sangre de res o cerdo. ^{[ 20 ]} en el Valle de Aosta de Italia. ^{[ 21 ]}
• Boudin de arroz integral : El boudin de arroz integral es una variante menos común hecha de arroz integral con un sabor similar al boudin de cerdo tradicional . ^{[ 14 ]}

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  Bolas de boudin , elaboradas en Marksville, Luisiana .
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  Una morcilla francesa en rodajas
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  Boudin blanc ahumado al estilo cajún
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  Boudins blancs en un mercado navideño en Bruselas
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  Boudins verdes y blancos

Los diarios de la expedición de Lewis y Clark incluyen un registro temprano de boudin blanc en el Territorio de Luisiana durante un encuentro con el trampero francés Toussaint Charbonneau el 9 de mayo de 1805, quien lo preparó usando intestino, carne y sebo de riñón de búfalo , hirvió las salchichas y las frió en grasa de oso. ^{[ 22 ]}

En la región de Acadiana, Luisiana , el término boudin se suele entender como sinónimo de boudin blanc , específicamente de la combinación regional de arroz, cerdo y condimentos que se preparaba originalmente en matanzas comunales rurales desde el siglo XVIII. ^{[ 23 ]} También es popular el boudin de mariscos, que consiste en cangrejo de río o cangrejo, camarones y arroz. ^{[ 13 ]}

El boudin cajún se encuentra con mayor facilidad en la región de Acadiana, al sur de Luisiana, aunque puede hallarse prácticamente en cualquier lugar de la "Región Cajun", que se extiende a lo largo de la costa del Golfo de México desde el este de Texas ^{[ 13 ]} hasta el oeste de Misisipi ^{[ 24 ]} . Varias ciudades y pueblos de Luisiana se atribuyen el título de boudin; Scott, Luisiana , fue nombrada "Capital Mundial del Boudin" en 2012, mientras que Jennings fue nombrada "Capital del Universo del Boudin" ^{[ 25 ]} y Broussard, antigua "Capital Mundial del Boudin" , se autodenominó "Capital Intergaláctica del Boudin del Infinito Positivo" ^{[ 26 ] .}

Hay numerosos mercados de carne y tiendas cajún dedicadas a esta especialidad, aunque el boudin también se vende en muchas tiendas de conveniencia y supermercados en otras ciudades y áreas a lo largo del tramo de Luisiana de la Interestatal 10 , conocido por la Southern Foodways Alliance y algunas oficinas de turismo locales como la Ruta del Boudin del Sur. ^{[ 27 ] [ 28 ] [ 29 ]} Dado que el boudin cajún se congela bien, se puede enviar fuera de la región si se elabora y envasa en una instalación aprobada por el gobierno federal. ^{[ 30 ]}

El boudin noir se puede encontrar en Illinois, en las ciudades de Papineau y Beaverville , en el condado de Iroquois , con su herencia quebequense . Este plato es el protagonista del evento anual del Día del Fundador de Beaverville, que se celebra el segundo fin de semana de septiembre. La gente viaja cientos de kilómetros para probar el boudin. ^{[ 31 ]}

Boudin dio origen a " Le Boudin ", la marcha oficial de la Legión Extranjera Francesa . "Blood sausage" es una referencia coloquial al equipo (enrollado en una manta roja) que solía cubrir las mochilas de los legionarios. ^{[ 32 ]} La canción hace referencia repetida al hecho de que los belgas no reciben ninguna "blood sausage", ya que el rey de los belgas prohibió en un momento dado a sus súbditos unirse a la Legión (el verso dice " ce sont des tireurs au cul " ).

• Morcilla
• Morcilla
• morcilla blanca

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