Boulou

El boulou , también conocido como boulous , es un pan dulce o pastel judío libio de origen judío magrebí , similar al mouna , tishpishti o bizcocho , que tradicionalmente se elabora en forma de panes o bollos y se consume como parte de la comida previa al ayuno de Yom Kippur o como parte de la ruptura del ayuno posterior. Actualmente se encuentra con mayor frecuencia en Francia e Israel . El boulou tiene un sabor dulce enriquecido con azúcar , huevos, miel , aceite y pasas doradas; a menudo contiene semillas como hinojo , sésamo y nigella . ^{[ 2 ]}

Durante el mes hebreo de las Altas Fiestas, conocido como Tishri, los judíos del norte de África han disfrutado de este pan boulou con aroma a naranja. Los judíos libios lo preparan con levadura y los tunecinos con levadura en polvo. Poco conocido fuera de estas comunidades, Gil Marks ni siquiera lo menciona en su Enciclopedia de Comidas Judías. Aunque lamentablemente olvidado, el boulou es un complemento cítrico y colorido para el menú de las fiestas de otoño. La venerable población judía de Libia, que ha vivido allí desde el siglo III, reside ahora principalmente en Israel y Norteamérica. Podemos recordar ese distinguido pasado a través de este fragante pan.

El boulou es consumido tradicionalmente por los judíos magrebíes durante el mes hebreo de Tishrei , en vísperas de Yom Kippur , y como parte del desayuno de Yom Kippur. ^{[ 4 ]} El boulou tiene un sabor y una textura únicos que pueden describirse como un pan dulce parecido a un pastel o un pastel parecido a un pan, ya que se asemeja a ambos. También se sirve tradicionalmente en Rosh Hashaná . ^{[ 5 ]} Su popularidad se ha extendido desde la cocina judía libia a la cocina judía tunecina , pero también a la cocina judía francesa e israelí (debido a la gran población de judíos libios en ambos países). ^{[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]}

Los judíos tunecinos tienen una versión del boulou debido a su proximidad con los judíos libios. Esta variante utiliza levadura en polvo en lugar de levadura como agente leudante y es similar al boulou judío libio, pero con la adición de ralladura de naranja y almendras picadas. ^{[ 2 ] [ 4 ]}