Hispanopedia WikiLa mouna o mona , [1] también conocida como lamona o khobz soltani [2] es un brioche argelino con aroma a naranja que es autóctono de la ciudad de Orán . Tiene un sabor dulce enriquecido con aceite y huevos y a menudo contiene anís , sésamo , naranja u otros cítricos. Los Pieds noirs , que lo introdujeron en Francia en la década de 1960, suelen comerlo en Pascua.
Etimología
La Mouna, o Mona, al ser similar a la Mona de Pascua española , dio lugar a algunas afirmaciones de que este brioche fue traído por los valencianos a Orán.
Otra hipótesis relaciona el nombre del brioche con el del fuerte construido por el primer gobernador español, Don Diego, Marqués de Comarez, en el mismo lugar del desembarco; este fuerte se llamaba Castillo de la Mona (castillo de Guénon, que se convirtió en Fort de la Moune, luego Fort Lamoune), porque, se dice, el lugar enteramente arbolado estaba habitado por bandas de monos (mona en español). [3] Para la fiesta de Pascua, las familias habrían pasado pasteles a los prisioneros del fuerte, clavados en largos palos, que habrían tomado el nombre del lugar.
Una tercera hipótesis sugiere que Mouna debe su nombre a Fort Lamoune porque los habitantes de Orán solían ir de picnic cerca de este lugar en Pascua. [3]
Henri Chemouilli, por su parte, relaciona mouna con mimouna , probablemente del árabe imoun («feliz»), que es el nombre del último día de la Pascua judía. [4]
Según André Lanly, mouna proviene del valenciano mona, que deriva del adjetivo latino munda en la expresión munda annona, que designaba el pan de lujo en el ejército romano. En el lenguaje popular argelino, mouna también designa un golpe en la mejilla (darle una mouna a alguien). [5]
Para Pierre Mannoni, sea cual sea la forma de la mouna, lo importante reside en la tradición del picnic donde se come y en que esta costumbre, que se encuentra por todas partes en Argelia, constituye una celebración de la primavera, un «rito más pagano que cristiano, sin duda». [6] Se une a Joëlle Hureau para quien «hacer la mouna es sacrificar a un rito». [7]
Preparación
Se trata de una masa fermentada a base de harina, agua, leche y levadura de panadería, a la que se le añade aceite, zumo y ralladura de naranja (o azahar). Se hace una bola con la masa, que se pincela con yema de huevo batida con un poco de leche y se cubre por encima con trozos de azúcar machacado. Después se coloca en una bandeja grande de chapa y se cuece en el horno. [8] [9]
Referencias
- ^ Ambroise Queffélec, Yacine Derradji, Valéry Debov, Dalila Smaali-Dekdouk, Yasmina Cherrad-Benchefra, Le français en Algérie. Lexique et dynamique des langues , Duculot, 2002, ISBN 2-8011-1294-1 , p.427.
- ^ Bouayed, Fátima-Zohra (1981). La Cuisine algérienne [ La cocina argelina ] (en francés) (1ª ed.). Argel: Société Nationale d'Edition et de Diffusion. pag. 314.
- ^ ab Henri-Léon Fey, Histoire d'Oran avant, colgante y après la dominación española, Typ. Adolphe Perrier, Orán, 1858, pág. 76.
- ^ Henri Chemouilli, Una diáspora meconnue. Les Juifs d'Algérie, París, Imp. Publicaciones, 1976, pág. 88.
- ^ André Lanly, Le français d'Afrique du Nord. Étude linguistique, Bordas, París-Montréal, 1970, pág. 124-134.
- ^ Pierre Mannoni, Los franceses de Algérie. Vie, mœurs, mentalités…, p. 39-40.
- ^ Joëlle Hureau, La Mémoire des Pieds-Noirs, Perrin, 2002, 279 p. (ISBN 2-262-01841-3), pág. 218.
- ^ Amor de cocina (4 de abril de 2021). "Brioche la mona ( la mouna), brioche algérienne ". Amour de cocina (en francés) . Consultado el 6 de marzo de 2023 .
- ^ "Mouna, brioche con sabor". Bake-Street.com . 25 de mayo de 2018 . Consultado el 6 de marzo de 2023 .
