Brazo de Mercedes

El Brazo de Mercedes es un rollo de merengue tradicional filipino con relleno de crema pastelera , generalmente espolvoreado con azúcar glas . Es un tipo de pianono . ^{[ 1 ]}

Aunque popularmente se traduce simplemente como "Brazo de Mercedes", en realidad significa "Brazo de Nuestra Señora de la Misericordia" en español , de Nuestra Señora de las Mercedes , un título devocional común para María, madre de Jesús . El postre se remonta al período colonial español . Es uno de los postres que se cree que fue el resultado del aprovechamiento de las yemas de huevo desechadas del uso de claras de huevo para mortero y yeso en la arquitectura colonial hispano-filipina; el huevo era esencial en la construcción de iglesias, puentes, edificios gubernamentales y casas ancestrales, como aquellas con los estilos arquitectónicos barrocos indígenas del terremoto. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

A diferencia de otros tipos de pianonos filipinos que se hacen con bizcochos de chiffon o esponjosos enrollados , el brazo de Mercedes se hace con merengue y, por lo tanto, no lleva harina . El merengue se elabora con claras de huevo , crémor tártaro y azúcar granulada. El relleno es tradicionalmente una crema pastelera hecha con yemas de huevo , azúcar y leche, cocinada a fuego lento en un baño maría . También se pueden añadir otros ingredientes como ralladura de calamansi , mantequilla y extracto de vainilla a la crema pastelera. Una vez horneado el merengue, la crema pastelera se extiende uniformemente sobre una superficie y luego se enrolla cuidadosamente formando un cilindro. Generalmente se enfría y se espolvorea con azúcar glas antes de servir. ^{[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}

Las versiones modernas de este postre pueden tener una variedad de rellenos e ingredientes diferentes. Las variaciones suelen tener nombres distintos como brazo de ube , brazo de pandan , brazo de buko pandan , brazo de tsokolate , brazo de mangga , etc. ^{[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

• Crema de fruta
• pastel de yema
• Pastel de ube

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