Salchicha de Bregen

Bregenwurst (también Brägenwurst ) es una variedad de salchicha alemana que se sirve comúnmente en partes de Baja Sajonia y Sajonia-Anhalt .

Tradicionalmente se elabora con carne de cerdo , panceta de cerdo y cerebro de cerdo o de ganado, ^{[1] [2]} sin embargo, los cerebros de animales están prohibidos en los alimentos en la Unión Europea desde 2001, como consecuencia de los brotes de EEB . ^[3]

La salchicha se come cruda o guisada, lo que le da una consistencia untable una vez desprendida de la tripa. En invierno también se sirve con Grünkohl ( col rizada ).

El nombre Bregenwurst proviene de la palabra baja alemana Bregen (o Brägen ), que significa "cerebro". ^[4]