Col rizada

La col rizada es originaria del Mediterráneo oriental y Anatolia , donde se cultivaba como alimento desde el año 2000 a. C. como muy tarde. ^{[ 9 ]} En Grecia, ya existían variedades de col rizada junto con variedades de hojas planas en el siglo IV a. C. Estas formas, a las que los romanos denominaban col rizada sabelia , se consideran las antecesoras de la col rizada moderna.

El registro más antiguo de repollos en Europa occidental es de repollo de cabeza dura en el siglo XIII. ^{[ 9 ]} Los registros en la Inglaterra del siglo XIV distinguen entre repollo de cabeza dura y col rizada de hojas sueltas. ^{[ 9 ]}

Los comerciantes rusos introdujeron la col rizada rusa en Canadá y luego en los Estados Unidos en el siglo XIX. ^{[ 9 ]} Se le atribuye al botánico del USDA David Fairchild la introducción de la col rizada (y muchos otros cultivos) a los estadounidenses, ^{[ 10 ] [ 11 ]} habiéndola traído de Croacia , ^{[ 11 ]} aunque al propio Fairchild no le gustaban las coles, incluida la col rizada. ^{[ 11 ]} En ese momento, la col rizada se cultivaba ampliamente en Croacia principalmente porque era fácil de cultivar y barata, y podía desalinizar el suelo. ^{[ 11 ]}

Las variedades de col rizada se pueden diferenciar según la longitud del tallo (baja, intermedia o alta) y el tipo de hoja. Los colores de las hojas varían desde verde claro hasta verde, verde oscuro, verde violeta y marrón violeta.

Clasificación por tipo de hoja:

• Col rizada (col escocesa, col rizada azul rizada)
• Col negra (cavolo nero) , más conocida por su traducción italiana.', y también conocida como col toscana , col rizada toscana, lacinato y col rizada dinosaurio)
• Hoja brillante (brillante y lustrosa)
• De hoja lisa (tipos de hoja plana como la col rizada rusa roja y la col rizada rusa blanca)
• Hoja y lanza, o hoja de tipo plumoso (un cruce entre hoja rizada y hoja lisa).
• Ornamentales (hojas menos apetecibles y más duras)

Debido a que la col rizada puede crecer hasta bien entrado el invierno, una variedad de colza se llama " hambriento hueco " por el período invernal en el que en la agricultura tradicional se podía cosechar poco más. Una variedad extra alta se conoce como col rizada Jersey o col de vaca . ^{[ 12 ]} El kai-lan o col rizada china es un cultivar que se usa a menudo en la cocina china. En Portugal, la col rizada de hojas rugosas se llama principalmente "couve galega" (col rizada gallega o col portuguesa). ^{[ 13 ]}

Col ornamental

Muchas variedades de col rizada y repollo se cultivan principalmente por sus hojas ornamentales que son de un blanco brillante, rojo, rosa, lavanda, azul o violeta en el interior de la roseta. Los diferentes tipos de col rizada ornamental son la col rizada pavo real, el príncipe coral, la reina coral kamone, la col rizada color up y la col rizada chidori. ^{[ 14 ]} La col rizada ornamental es tan comestible como cualquier otra variedad, pero potencialmente no tan sabrosa . ^{[ 15 ]} En 2012, Pizza Hut compró aproximadamente 14,000 libras de col rizada para usarla en la decoración de la barra de ensaladas. ^{[ 16 ]} Las hojas de col rizada se utilizan cada vez más como ingrediente para ramos de verduras y ramos de novia . ^{[ 17 ]}

La col rizada cruda es 84% ​​agua, 9% carbohidratos , 4% proteína y 1% grasa (tabla). En una porción de 100 g ( 3 + 1/2 oz ) , la col rizada cruda proporciona 207 kilojulios (49 kilocalorías) de energía alimentaria y 3,7 veces el valor diario (VD) de vitamina K. Es una fuente rica (20% o más del VD) de vitamina A , vitamina C , folato y manganeso (ver tabla "Col rizada cruda"). La col rizada es una buena fuente (10-19 % VD) de riboflavina , ácido pantoténico , vitamina B6 , vitamina E y varios minerales dietéticos , incluidos calcio , magnesio y potasio (tabla). Hervir la col rizada cruda disminuye la mayoría de estos nutrientes, mientras que los valores de vitaminas A, C y K y manganeso permanecen sustanciales (tabla para col rizada cocida).  

La col rizada es una fuente de los carotenoides luteína y zeaxantina . ^{[ 20 ]} Al igual que el brócoli y otras verduras crucíferas , la col rizada contiene compuestos glucosinolatos , como la glucorafanina , que contribuye a la formación de sulforafano , ^{[ 21 ]} un compuesto que se encuentra en investigación preliminar por sus posibles efectos sobre la salud. ^{[ 22 ]}

Hervir la col rizada disminuye el nivel de compuestos de glucosinolato, mientras que cocinarla al vapor , en el microondas o saltearla no causa una pérdida significativa. ^{[ 23 ]} La col rizada es rica en ácido oxálico , cuyos niveles pueden reducirse mediante la cocción. ^{[ 24 ]}

La col rizada contiene altos niveles de polifenoles , como el ácido ferúlico , ^{[ 25 ]} cuyos niveles varían debido a factores ambientales y genéticos . ^{[ 26 ]}