Hispanopedia WikiLa sopa Brenebon o bruinebonensoep es una sopa de frijoles rojos que se encuentra comúnmente en el este de Indonesia , [ 1 ] más a menudo asociada específicamente con la cocina de Manado en el norte de Sulawesi . [ 2 ] La sopa se prepara con frijoles rojos y verduras servidas en un caldo sazonado con ajo , pimienta y otras especias. [ 3 ]
Origen
El plato deriva de la influencia de la cocina holandesa en la Indonesia colonial , y fue adoptado por la gente de las provincias del este de Indonesia. El nombre "brenebon" es la pronunciación local de Manado del holandés bruine bonen ; bruine significa "marrón", mientras que bonen significa "frijoles", por lo que bruine bonen significa "frijoles marrones" o "frijoles rojos". [ 3 ] Es una variedad del frijol común cultivado en los Países Bajos que es aproximadamente similar en sabor a los frijoles rojos, pero con una piel más oscura y marrón cuando se cocina.
Ingredientes
La carne que se usa para el brenebon generalmente se lava y se deja en remojo en agua durante la noche. Luego se hierve hasta que esté tierna. A continuación, se hierven los frijoles rojos en el caldo con especias, generalmente chalota , ajo , sal , azúcar , pimienta , nuez moscada y clavo . Después, se agregan verduras, como judías verdes , apio y cebolleta . [ 3 ] La sopa generalmente se sirve con arroz al vapor y sambal .
En su versión original holandesa y de Minahasa, las manitas de cerdo se emplean habitualmente como base de un caldo de sopa rico y espeso . [ 3 ] Las ricas manitas de cerdo gelatinosas dan al caldo una textura espesa y brillante. Dado que esta sopa también es popular en toda Indonesia, como sopa de uso diario que se sirve en los hogares indonesios comunes, existen varias versiones. Esto incluye una versión halal , que reemplaza las manitas de cerdo con manitas de vaca , costillas o partes óseas de la res . [ 4 ] [ 2 ] Una variante llamada sayur asem kacang merah utiliza caldo a base de res y sopa a base de tamarindo similar al sayur asem para darle un sabor ácido y agregar más frescura.
Véase también
Referencias
- 1 2 "Receta: Sopa Brenebon" . FAO .
- ^ " Resep Sup Brenebon (bruine bonen soep) asli dari Belanda" . Resep Masakan (en indonesio). Archivado desde el original el 19 de julio de 2018 . Consultado el 6 de mayo de 2016 .
- 1 2 3 4 "'Bruine-bonensoep, Sup brenebon', van Lonny" . Albert Heijn (en holandés). 18 de mayo de 2015.
- ↑ "Resep Soup Brenebon Daging Sapi" . Lezat.com (en indonesio). Archivado del original el 23 de enero de 2017. Consultado el 6 de mayo de 2016 .
Enlaces externos
- Receta de sopa de Brenebon
- Vídeo de cómo preparar la sopa Brenebon
- Gastronomía de Manado
- cocina fusión holandesa
- Sopas indonesias
- Platos de frijoles rojos
- Platos de cerdo
- Platos de carne
- sopas de frijoles