Manitas de cerdo

Una manita de cerdo ( también conocida como pata de cerdo ^{[ 1 ]} o simplemente pie de cerdo ) es el término culinario para la pezuña artiodáctila del cerdo . Generalmente un recorte de carne de cerdo , las manitas de cerdo se utilizan en diversos platos alrededor del mundo y experimentaron un resurgimiento a finales de la década de 2000. ^{[ 2 ]}

Antes de su venta, las manitas de cerdo se limpian y, por lo general, se les quitan los pelos con un tanque caliente y batidores. ^{[ 3 ]} A menudo se utilizan en la cocina para hacer caldos, ya que espesan la salsa , aunque también se sirven como un corte de carne normal. ^{[ 3 ]} En Puerto Rico, un guiso de manitas de cerdo con base de tomate y garbanzos se llama patitas de cerdo . A veces se le añaden patatas o calabaza. El chef británico Marco Pierre White lleva mucho tiempo sirviendo manitas de cerdo en sus restaurantes, ^{[ 4 ]} basándose en la receta original de su mentor Pierre Koffmann . ^{[ 5 ]}

Tras la Gran Recesión , se produjo un auge en la popularidad de las manitas de cerdo en el Reino Unido debido al resurgimiento de las recetas con carne barata. ^{[ 2 ]} En 2008, el supermercado británico Waitrose reintrodujo las manitas de cerdo en sus tiendas, ^{[ 4 ]} y comprobó que rápidamente se hicieron populares. ^{[ 2 ]}

En la tradición noruega, las patas de cerdo se salan, se hierven y se sirven como syltelabb . Este es un plato prenavideño porque el cerdo se sacrificaba antes de Navidad y se aprovechaba todo. Hoy en día, el syltelabb es para entendidos. ^{[ 6 ]}

La piel gruesa y el abundante tejido conectivo de las patas de cerdo las convierten en una buena fuente de colágeno dietético. ^{[ 7 ]}

• Bean crock ( les pais au fou ) en Jersey , Islas del Canal
• Batsoà de la región de Piamonte , Italia
• Cappello da prete en Módena , Italia
• Chispalhada en Portugal: manitas de cerdo con garbanzos o judías ^{[ 8 ]}
• Cotechino en Módena, Italia
• Zampone en Módena, Italia
• Körömpörkölt en Hungría
• Crubeens en Irlanda
• Pied de cochon en Sainte-Menehould , Francia
• Tebichi en Okinawa , Japón
• Tom tin moo en Laos
• Pata crujiente , Paksiw na pata y patatim en Filipinas
• Manitas de cerdo en España
• Jokbal en Corea
• Patitas de cerdo en escabeche y manitas de cerdo en salsa verde o salsa roja en México
• Souse en Barbados y San Vicente y las Granadinas
• Spitzbein o Pfoten en alemán, conocido como golonka en polaco.
• Syltelabb , un plato tradicional noruego
• Inkokta grisfötter , un plato tradicional sueco similar al syltelabb.
• Kha mu , que literalmente significa " patas de cerdo " en tailandés, tiene influencia delde cerdo chino.
• Patitas con maní y Sarza de patitas en Perú ^{[ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]}
• Peus de porc en Cataluña

• Manitas de vaca
• Manitas de oveja
• Menudencias
• patas de cerdo en escabeche
• Cerdo

• Patas de cerdo con jengibre en vinagre negro (cocina china)