Broa de Avintes

La broa de Avintes o boroa de Avintes (como se la conoce localmente) es un tipo de pan típico de Avintes , Vila Nova de Gaia, con una larga tradición en el norte de Portugal . Es un pan de color marrón oscuro, muy denso, elaborado con harina de maíz y centeno , con un sabor agridulce intenso y característico .

Se cree que la palabra broa tiene su origen en el suevo o gótico brauth, que significa 'pan', o en raíces celtas como bron o bara, aunque algunos estudiosos defienden un origen prerromano, como lo demuestran términos similares como el español borona, el gallego boroa y el asturiano borona. ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ]}

Este tipo de pan existía en Gallaecia al menos desde la época sueva. Antes de añadir maíz a la mezcla, los ingredientes principales de la broa eran centeno y malta. Tras la introducción del maíz en Europa desde América, la "broa" se asoció comúnmente con el "pan de maíz".

La broa se produce en Avintes desde el siglo XIII, cuando el rey Dinis de Portugal otorgó al pueblo el derecho exclusivo de producción y suministro a la población de Oporto. ^{[ 4 ]} Sin embargo, el registro más antiguo de la producción de la variedad de Avintes data de 1563. ^{[ 5 ]}

Actualmente, el pan de Avintes también se produce fuera de su parroquia original con materias primas industriales. Los antiguos molinos de Avintes ya no tienen relevancia económica. Sin embargo, por tradición , los habitantes de Avintes han mantenido su producción artesanal, muy apreciada por los consumidores que buscan cada vez más productos auténticamente tradicionales. Desde 1989, la parroquia de Avintes organiza una celebración anual, la Festa da Broa (Fiesta de Broa), y desde 1997 existe una cofradía dedicada a ella. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Su proceso de elaboración es particularmente lento: se hornea durante unas cinco o seis horas. Una vez cocido, se espolvorea con harina. El pan suele tener forma de campanario. Normalmente se presenta en dos tamaños: una hogaza grande con forma de cuenco, de 8 a 9 kg de peso y 30 cm de diámetro, y una hogaza pequeña con forma de escudela , de 1 kg de peso y 10 cm de diámetro. ^{[ 5 ]}

Su elaboración está rodeada de numerosos "secretos" que, reales o no, residen en la sabiduría y el conocimiento adquiridos a lo largo de generaciones de panaderos de Avintes, así como en la cuidadosa selección de los ingredientes. También existían algunas supersticiones relacionadas con su mezcla y horneado, que incluían oraciones y bendiciones, como ocurría en el resto de Portugal al elaborar pan de forma tradicional.

La "brôa" también se puede servir frita, por ejemplo, durante la Navidad como parte de los platos típicos en algunos hogares del norte. También se utiliza como base para varios entrantes, por ejemplo con presunto ( jamón curado ) y con el tradicional " caldo verde" portugués .

• Broa
• Lista de platos portugueses