Hermano

El broeder (también conocido como jan in de zak y cerdo ) es un plato tradicional holandés cuyo ingrediente principal es la harina de trigo sarraceno .

Broeder es la palabra holandesa para hermano; así es como se conoce comúnmente el plato en Frisia Occidental . ^{[ 1 ]} "Jan in de zak", o "Juan en una bolsa", se refiere al método de cocción: la masa se hierve o se cuece al vapor en una bolsa de algodón; ^{[ 2 ]} el nombre está atestiguado en Frisia Occidental y Drenthe . ^{[ 3 ]} La palabra "pork", atestiguada en Drenthe y Twente como nombre del plato, también significa "niño pequeño". ^{[ 2 ]}

El plato, que también se describe como un "pan cocido", ^{[ 4 ]} se elabora con harina de trigo sarraceno, harina de trigo, huevos, sal y leche, y se fermenta con levadura . Es frecuente añadir pasas, grosellas y azúcar moreno . ^{[ 2 ] [ 4 ]} La masa se vierte en una bolsa de algodón (generalmente una funda de almohada), cuyo interior se enharina ligeramente; la bolsa se cierra y luego se cuece en una olla con agua hirviendo. Una vez cocido, se corta en rebanadas y se sirve con mantequilla y sirope. ^{[ 4 ]}

El plato se asemeja al kig ha farz , un plato de Bretaña , que se diferencia del broeder principalmente por la adición de un trozo de carne. ^{[ 5 ]}

• Lista de platos de trigo sarraceno
• Breudher