Hispanopedia Wiki
Articulo de referencia

Judía pinta

El frijol pinto ( / ˈ p ɪ n t oʊ / ) es una variedad de frijol común ( Phaseolus vulgaris ). En español se le llama frijoles pintos . Es el frijol más popular por producción agr...

Hispanopedia WikiContenido en espanolLectura gratuita

El frijol pinto ( / ˈ p ɪ n t oʊ / ) es una variedad de frijol común ( Phaseolus vulgaris ). En español se le llama frijoles pintos . Es el frijol más popular por producción agrícola en el norte de México y el suroeste de Estados Unidos , [ 3 ] [ 4 ] y generalmente se come entero (a veces en caldo), o machacado y luego frito . Preparado de cualquier manera, es un relleno común para burritos , tostadas o tacos en la cocina mexicana , [ 5 ] también como guarnición o como parte de un plato principal servido con una tortilla o sopapilla de acompañamiento en la cocina de Nuevo México . [ 6 ]

En Sudamérica, se le conoce como poroto frutilla , literalmente "frijol fresa". En portugués , el nombre brasileño es feijão carioca (literalmente " frijol carioca "; contrariamente a la creencia popular, los frijoles no recibieron su nombre de Río de Janeiro , sino de una raza de cerdo que tiene el mismo color que la legumbre), [ 7 ] que difiere del nombre en Portugal: feijão catarino . Además, las vainas jóvenes e inmaduras se pueden cosechar y cocinar como frijoles pintos verdes . Hay varias variedades diferentes de frijol pinto, en particular algunas originarias del norte de España , donde se celebra una feria anual dedicada a este frijol.

En muchos idiomas, «pinto» significa «coloreado» o «pintado», derivado del latín tardío pinctus y del latín clásico pictus . En español , significa «pintado», «moteado» o «manchado». [ 8 ] La coloración de los frijoles pintos es similar a la de los caballos pintos .

Usar

El frijol pinto seco se utiliza en muchos platos, especialmente en los frijoles refritos . Es popular en el chili con carne , aunque en otros lugares se pueden usar frijoles rojos , frijoles negros y muchos otros. Los frijoles pintos se encuentran a menudo en la cocina brasileña . Las legumbres, principalmente el frijol común, son un alimento básico en todo el país, cultivado desde el 3000 a. C., junto con alimentos ricos en almidón , como el arroz, la mandioca, la pasta y otros productos a base de trigo, la polenta y otros productos a base de maíz, las papas y los ñames. Los frijoles pintos también son un ingrediente muy importante en la cocina española y la mexicana . En la cocina española, los frijoles pintos se utilizan principalmente en un plato que lleva su nombre. En el sur de los Estados Unidos, los frijoles pintos son un alimento básico común, especialmente durante los meses de invierno. Algunas organizaciones e iglesias en áreas rurales patrocinan "cenas de frijoles pintos" para reuniones sociales y recaudación de fondos. [ 9 ]

Variedades

Alubia pinta alavesa , una variedad de frijol pinto rojo desarrollada en Añana , España

Entre las variedades de frijol pinto se incluyen: 'Burke', 'Hidatsa' y 'Othello'.

La alubia pinta alavesa , o "judía pinta alavesa", variedad roja de judía pinta, tuvo su origen en Añana , [ 10 ] localidad y municipio situado en la provincia de Álava , en el País Vasco del norte de España . En octubre se celebra en Pobes la Feria de la alubia pinta alavesa . [ 11 ]

Cocinando

Los frijoles pintos suelen remojarse, lo que reduce considerablemente el tiempo de cocción. Si no se remojan, se hierven rápidamente durante 10 minutos. Después, generalmente tardan de dos a tres horas en cocinarse hasta que se ablanden. En una olla a presión, se cocinan muy rápido: unos 3 minutos si se remojan y entre 20 y 45 minutos si no. Sin embargo, los tiempos de cocción varían considerablemente y pueden depender del origen del frijol, la dureza del agua y muchos otros factores.

Nutrición

El frijol pinto, una legumbre rica en nutrientes, contiene muchos nutrientes esenciales. Es una buena fuente de proteínas, fósforo y manganeso, y muy rica en fibra dietética y folato. [ 12 ]

El arroz y los frijoles pintos servidos con pan de maíz o tortillas de maíz suelen ser una comida básica cuando no se dispone de carne. Esta combinación contiene los aminoácidos esenciales necesarios para los humanos en cantidades adecuadas: [ 13 ] el maíz complementa la relativa escasez de metionina y cistina de los frijoles , y los frijoles complementan la relativa escasez de lisina y triptófano del maíz . [ 14 ]

Los estudios han indicado que los frijoles pintos pueden reducir los niveles de colesterol HDL y LDL . [ 15 ] [ 16 ]

Véase también

Referencias

  1. ↑ Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (2024). "Valor diario en las etiquetas de información nutricional y de suplementos" . FDA . Archivado del original el 27 de marzo de 2024. Consultado el 28 de marzo de 2024 .
  2. ↑ "TABLA 4-7 Comparación de las ingestas adecuadas de potasio establecidas en este informe con las ingestas adecuadas de potasio establecidas en el Informe DRI de 2005" . pág. 120. En: Stallings, Virginia A.; Harrison, Meghan; Oria, Maria, eds. (2019). «Potasio: Ingestas de referencia dietéticas para una ingesta adecuada». Ingestas de referencia dietéticas para sodio y potasio . págs. 101–124 . doi : 10.17226/25353 . ISBN  978-0-309-48834-1. PMID 30844154 . NCBI NBK545428 .  
  3. ↑ "Reunión CGC de Maíz 2003" . Ars-grin.gov. Archivado del original el 15 de septiembre de 2012. Consultado el 14 de enero de 2012 .
  4. ↑ "El noble y excepcional frijol pinto | Sociedad de Ciencias Agrícolas de América" . Archivado del original el 29 de enero de 2023. Consultado el 16 de septiembre de 2020 .
  5. ↑ Alley, L.; Pool, JO (2011). The Gourmet Toaster Oven: Simple and Sophisticated Meals for the Busy Cook [ A Cookbook ] . Clarkson Potter/Ten Speed. p. 28. ISBN  978-1-60774-164-0. Consultado el 19 de mayo de 2021 .
  6. ↑ "NMSU: Uso de frijoles pintos" . Facultad de Ciencias Agrícolas, del Consumidor y Ambientales | Universidad Estatal de Nuevo México . Archivado del original el 27 de octubre de 2021. Consultado el 19 de mayo de 2021 .
  7. ↑ Quero, João (24 de junio de 2016). "¿Por qué feijão se chama carioca se não é o mais consumido no RJ?" . G1 - Agronegócios (en portugués brasileño) . Consultado el 7 de agosto de 2019 .
  8. ↑ "pinto" . Diccionario español-inglés de WordReference.com . Consultado el 27 de octubre de 2012 .
  9. ↑ "Usando frijoles pintos | Universidad Estatal de Nuevo México - SÉ AUDAZ. Da forma al futuro" . pubs.nmsu.edu . Consultado el 10 de mayo de 2026 .
  10. ↑ Recetas para acordarse de sabores perdidos Archivado el 29 de octubre de 2005 en Wayback Machine : "Añana. Es el origen de la alubia pinta alavesa y, como tal, esta legumbre pesa en su cocina. Ya sea en cocido, crema o sopa. El queso Idiazábal o el conejo son otros de sus manjares". (Español)
  11. ↑ Algunas de las ferias tradicionales en Euskadi Archivado el 27 de febrero de 2009 en Wayback Machine : "La Feria de la alubia pinta alavesa, que se celebra en octubre en la localidad de Pobes". (Español)
  12. ↑ "Frijoles pintos, semillas maduras, cocidos, hervidos, con sal" . Información nutricional . Consultado el 16 de enero de 2016 .
  13. ↑ Aminoácidos esenciales . phy-astr.gsu.edu: "Tillery señala que varios platos étnicos populares incluyen dicha combinación, de modo que en un solo plato se pueden obtener los diez aminoácidos esenciales. El maíz y los frijoles mexicanos, el arroz y la soja japoneses, y los frijoles rojos y el arroz cajún son ejemplos de estas combinaciones afortunadas."
  14. ↑ Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (1992). "Capítulo 8 - Mejora de las dietas a base de maíz" . El maíz en la nutrición humana .
  15. ↑ Finley, JW; Burrell, JB; Reeves, PG (noviembre de 2007). "El consumo de frijoles pintos modifica los perfiles de AGCC en las fermentaciones fecales, las poblaciones bacterianas del intestino grueso y los perfiles lipídicos en la sangre de los humanos" . J. Nutr . 137 (11): 2391–8 . doi : 10.1093/jn/137.11.2391 . PMID 17951475 . 
  16. ↑ "El consumo de frijoles pintos reduce los biomarcadores de riesgo de enfermedad cardíaca" . Jacn.org . Consultado el 14 de enero de 2012 .
  • Logotipo de WikibooksPinto Bean en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks