Bruscitti

Bruscitti (italiano: [ bruˈʃitti ] ;lombardo:brüscitt,lombardo: [ bryˈʃit ] ; ^{[ 1 ]} lit.'migas') ^{[ 4 ]} es unplato únicoitaliano ^{[ 5 ]} de laslombarda,piamontesayticinesacarne de resfinamente picadacocinada durante mucho tiempo. ^{[ 6 ]} Es un plato típico de invierno ^{[ 7 ]} y se sirve conpolenta, ^{[ 8 ]} puré, ^{[ 9 ] [ 10 ]} o risotto alla milanese .

Los bruscitti son originarios del municipio de Busto Arsizio , Lombardía , Italia. ^{[ 6 ] [ 8 ] [ 11 ]} Los bruscitti están muy extendidos en el noroeste de Lombardía (Italia), el noreste de Piamonte (Italia) y el bajo Ticino (Suiza). ^{[ 9 ] [ 12 ] [ 13 ]} El plato probablemente se originó en la Edad Media . ^{[ 2 ]}

En la lengua lombarda , el término brüscitt significa 'migas', en referencia al tamaño de la carne, picada en trozos pequeños. ^{[ 4 ]}

A base de carne de res finamente picada y cocinada durante mucho tiempo (de 2 ^{[ 2 ]} a 4 horas ^{[ 11 ]} ) a fuego lento, los otros ingredientes del plato son mantequilla , ajo , semillas de hinojo y manteca o panceta . ^{[ 6 ] [ 8 ]} Al final de la cocción, se mezcla con vinos tintos bien estructurados como Barbera , Barolo o Nebbiolo . ^{[ 14 ] [ 15 ]} Al servir, los bruscitti no deben estar ni demasiado caldosos ni demasiado secos. ^{[ 11 ]} Es un plato típico de invierno ^{[ 7 ]} y se sirve con polenta , ^{[ 8 ]} risotto alla milanese o puré . ^{[ 9 ] [ 10 ]}

Para una porción de 100 g de bruscitti , la energía alimentaria es de 112,63 kcal (472 kJ), mientras que los valores nutricionales son 6,73 g de proteínas , 4,93 g de grasas (de las cuales 2,29 g son ácidos grasos saturados ), 1,14 g de fibra y 10,05 g de carbohidratos (de los cuales 1,21 g son azúcares ). ^{[ 3 ]}

El plato está muy extendido en toda la zona de Insubria , o en la provincia de Varese (Lombardía), ^{[ 12 ]} en la zona del Alto Milanés (Lombardía; particularmente en la zona del municipio de Busto Arsizio , donde se originó), en la provincia de Verbano-Cusio-Ossola (Piamonte), ^{[ 13 ]} y en el bajo Ticino (Suiza). ^{[ 9 ]}

Bruscitti es originario del comune (municipio) de Busto Arsizio , Lombardía , Italia. ^{[ 6 ] [ 8 ] [ 11 ]} Es un plato de la antigua tradición campesina . ^{[ 8 ]} El plato probablemente se originó en la Edad Media . ^{[ 2 ]} La primera hipótesis sobre su origen rastrea su nacimiento al uso de tiras de carne de res que quedaban adheridas a las pieles curtidas (de hecho, muchas curtidurías estaban activas en Busto Arsizio). ^{[ 2 ]} Otra hipótesis sobre el origen del plato puede rastrearse a la pulpa total de los huesos de los novillos, es decir, la recuperación de aquellas partes que se desechaban de las mesas de los más ricos. ^{[ 2 ]} Hasta el milagro económico italiano de las décadas de 1950 y 1960, se usaban cortes más duros de carne de res para bruscitti , que requerían una cocción más larga. ^{[ 2 ]} Posteriormente, se empezaron a utilizar cortes más tiernos como el cappello del prete , el diaframma , el fusello y el reale . ^{[ 6 ]}

Originalmente, se utilizaban las partes menos tiernas o generalmente desechadas de la carne de res. ^{[ 5 ]} Era un plato sencillo pero vigorizante, creado con el propósito de brindar alivio a los agricultores que trabajaban en los campos. ^{[ 5 ]} El plato nació de la necesidad de cocinar un plato que se cocinara muy lentamente en las brasas de la chimenea, sin necesidad de mucha atención, y que luego se terminara al final de la cocción con un toque de vino. ^{[ 16 ]} La tradición dicta que la carne se corte en trozos pequeños con un cuchillo para no perder sus jugos. ^{[ 16 ]}

En 1975 se fundó en Busto Arsizio el Magistero dei Bruscitti (' Bruscitti Magisterium'), una asociación cuyo objetivo es difundir el conocimiento de la cocina rústica local. ^{[ 17 ]} El 16 de diciembre de 2012, el alcalde de Busto Arsizio instituyó "el día de los bruscitti " ^{[ 18 ]} ( Ul dí di bruscitti en lombardo ), que se celebra cada segundo jueves de noviembre. ^{[ 19 ]} En 2014, la comuna de Busto Arsizio reconoció la denominación comunal de origen (De.CO) para los bruscitti . ^{[ 17 ]}

• cocina lombarda
• cocina piamontesa
• cocina ticinesa
• Lista de platos de carne de res

• Magistero Dei Bruscitti di Busto Arsizio