Barolo

Barolo ( / b ə ˈ r oʊ l oʊ / bə- ROH -loh , también en EE. UU. / b ɑː ˈ -/ bar- OH -loh , italiano: [ baˈrɔːlo ] ; piamontés : bareul [ baˈrøl ] ) es un vino tinto con denominación de origen controlada y garantizada (DOCG) producido en la región del Piamonte , en el norte de Italia . Se elabora con la uva nebbiolo y a menudo se describe como uno de los mejores vinos de Italia . ^{[ 1 ]}

La zona de producción se extiende por los municipios de Barolo , Castiglione Falletto , Serralunga d'Alba y partes de los municipios de Cherasco , Diano d'Alba , Grinzane Cavour , La Morra , Monforte d'Alba , Novello , Roddi y Verduno , todos en la provincia de Cuneo , al suroeste de Alba . Si bien los códigos de producción siempre han estipulado que los viñedos deben ubicarse en laderas, la revisión más reciente del código de producción, publicada en 2010, va más allá, excluyendo categóricamente los valles, las zonas húmedas y llanas, las zonas sin suficiente luz solar y las zonas con exposición directa al norte. ^{[ 2 ]}

El Barolo se describe a menudo con aromas a alquitrán y rosas , y los vinos se caracterizan por su capacidad de envejecimiento y suelen adquirir un tono rojo óxido a medida que maduran. El Barolo debe envejecer durante al menos 36 meses después de la vendimia antes de su comercialización, de los cuales al menos 18 meses deben ser en barrica. ^{[ 2 ]} Cuando se somete a un envejecimiento de al menos cinco años antes de su comercialización, el vino puede etiquetarse como Riserva . ^{[ 3 ]}

Antiguamente, los vinos Barolo solían ser ricos en taninos . Podían tardar más de 10 años en suavizarse y estar listos para beber. La fermentación del vino se realizaba en contacto con los hollejos de la uva durante al menos tres semanas, extrayendo grandes cantidades de taninos, y posteriormente se envejecía durante años en grandes barricas de madera . Para satisfacer los gustos internacionales más modernos, aquellos que prefieren vinos más afrutados y de consumo más temprano, varios productores comenzaron a reducir los tiempos de fermentación a un máximo de diez días y a envejecer el vino en barricas nuevas de roble francés (barricas pequeñas). Los tradicionalistas argumentaban que los vinos producidos de esta manera no se reconocían como Barolo y que tenían más sabor a roble nuevo que a vino. Las controversias entre tradicionalistas y modernistas se han denominado las «guerras del Barolo». ^{[ 1 ]}

Hasta hace poco se creía que hasta mediados del siglo XIX, el Barolo era un vino dulce . ^{[ 4 ]} Esto se atribuía al hecho de que la uva nebbiolo madura a finales de octubre, lo que significa que las temperaturas irían descendiendo progresivamente durante la vendimia . En noviembre y diciembre, las temperaturas en la región del Piamonte serían lo suficientemente frías como para detener la fermentación, dejando una cantidad significativa de azúcar residual en el vino. Otra idea popular era que, a mediados del siglo XIX, Camillo Benso, conde de Cavour , alcalde de Grinzane Cavour, invitó al enólogo francés Louis Oudart a la región de Barolo para mejorar las técnicas de vinificación de los productores locales. Utilizando técnicas centradas en mejorar la higiene de la bodega, Oudart logró fermentar el mosto de nebbiolo hasta secarlo por completo , creando así el primer Barolo moderno. Este nuevo vino tinto "seco" pronto se convirtió en uno de los favoritos de la nobleza de Turín y de la Casa de Saboya , dando origen a la popular descripción del Barolo como "el vino de los reyes, el rey de los vinos". ^{[ 3 ]}

La idea de que el Barolo fue en su origen un vino dulce y que fue necesario un enólogo francés para convertirlo en un vino seco ha sido cuestionada recientemente, basándose en nuevas investigaciones, por Kerin O'Keefe . ^{[ 2 ]} Según esta revisión de la historia del Barolo, Paolo Francesco Staglieno fue el responsable de la versión seca moderna. Fue autor de un manual de vinificación, Istruzione intorno al miglior metodo di fare e conservare i vini in Piemonte , publicado en 1835. ^{[ 2 ]} Fue Staglieno quien fue contactado por Camillo Benso, Conde di Cavour, quien lo nombró enólogo de su finca Grinzane entre 1836 y 1841. La tarea de Staglieno consistía en producir vinos de calidad orientados al envejecimiento y lo suficientemente estables para ser exportados. Staglieno fermentaba los vinos en seco, algo que en aquel entonces se conocía como «el método Staglieno». ^{[ 2 ]} Oudart era comerciante de uvas y vino, no enólogo, quien a principios del siglo XIX se trasladó a Génova y fundó una bodega, Maison Oudard et Bruché. Para cuando Oudart llegó a Alba, el rey Carlos Alberto y Cavour ya seguían las directrices de Staglieno y ambos producían vinos secos. ^{[ 2 ]} Esta versión revisada de la historia del Barolo fue bien recibida por otros expertos. ^{[ 5 ] [ 6 ]}

A mediados del siglo XX, la producción de vino en la zona de Barolo estaba dominada por grandes comerciantes que compraban uvas y vinos de toda la zona y los mezclaban para crear un estilo propio. En la década de 1960, los propietarios individuales comenzaron a embotellar sus propias fincas y a producir vinos de viñedo único de sus propiedades. Para la década de 1980, había una amplia gama de vinos de viñedo único disponibles, lo que llevó a un debate entre los productores de la región sobre la posibilidad de desarrollar una clasificación Cru para los viñedos de la zona. La catalogación de los viñedos de Barolo tiene una larga historia que se remonta al trabajo de Lorenzo Fantini a finales del siglo XIX y de Renato Ratti y Luigi Veronelli a finales del siglo XX, pero a fecha de 2009 todavía no existe una clasificación oficial dentro de la región. ^{[ 3 ]} Sin embargo, en 1980 la región en su conjunto fue elevada a la categoría de DOCG . Junto con Barbaresco y Brunello di Montalcino , Barolo fue una de las primeras regiones vinícolas italianas en obtener esta denominación. ^{[ 7 ]}

Las guerras del Barolo

En las décadas de 1970 y 1980, las tendencias del mercado mundial favorecieron vinos más afrutados y menos tánicos que pudieran consumirse a una edad más temprana. Un grupo de productores de Barolo, liderados por la casa Ceretto, Paolo Cordero di Montezemolo, Elio Altare y Renato Ratti, comenzaron a elaborar estilos de Barolo más modernos e internacionales utilizando períodos más cortos para la maceración (días en lugar de semanas) y la fermentación (generalmente de 48 a 72 horas o como máximo de 8 a 10 días), menos tiempo de crianza en barricas nuevas de roble pequeñas y un período prolongado de crianza en botella antes de su lanzamiento. ^{[ 8 ]} Mediante el uso de tecnología moderna, incluyendo tanques especializados que permiten bombear el vino desde debajo del sombrero de hollejos y luego remontarlo, encontraron formas de maximizar la extracción del color y minimizar los taninos ásperos. ^{[ 9 ]} Antes de este movimiento "modernista", la nebbiolo a menudo se cosechaba ligeramente verde y con altos rendimientos , lo que dejaba las uvas con taninos verdes ásperos que no habían tenido tiempo de polimerizarse completamente . Para maximizar la extracción de color, los productores sometían el vino a largos períodos de maceración, que podían durar varias semanas, y luego a varios años de crianza en grandes barricas de roble para suavizarlo. A través del largo y lento proceso de oxidación , la percepción de los taninos disminuía (como ocurre al decantar el vino ), pero la fruta también se marchitaba y se oxidaba. La disminución de la fruta ya no podía equilibrar los taninos ásperos restantes, dejando un vino amargo y astringente con fruta marchita. Para contrarrestar este cambio, algunos productores mezclaban otras variedades de uva como Arneis y Barbera para añadir color, fruta o suavidad al vino. ^{[ 3 ]}

Los avances en viticultura han ayudado a cerrar la brecha entre los productores modernos y tradicionales. Una mejor gestión del follaje y un mayor control del rendimiento han permitido cosechar uvas más maduras y con taninos más desarrollados en la piel de la uva. A partir de 2015La elaboración del vino , tanto para los productores de Barolo tradicionalistas como para los modernistas, incluye estrictos controles de higiene y el uso de algunos equipos modernos, como depósitos de fermentación con control de temperatura. En lugar de decantarse por una u otra postura, muchos productores adoptan un enfoque intermedio que combina técnicas modernistas con la elaboración tradicional. En general, el enfoque tradicional del nebbiolo implica largos periodos de maceración de 20 a 30 días y el uso de barricas grandes y antiguas . El enfoque moderno del nebbiolo utiliza periodos de maceración más cortos, de 7 a 10 días, y temperaturas de fermentación más bajas, entre 28 y 30 °C (82 y 86 °F) , que preservan los sabores y aromas frutales. Hacia el final del periodo de fermentación, los enólogos suelen calentar las bodegas para favorecer el inicio de la fermentación maloláctica , que suaviza parte de la acidez del nebbiolo. Los enólogos modernos tienden a preferir barricas más pequeñas de roble nuevo, que solo necesitan un par de años para suavizar la astringencia de los vinos. Si bien el roble nuevo aporta notas de vainilla , tiene el potencial de enmascarar las características notas de rosa del nebbiolo. ^{[ 10 ]}  

La zona de Barolo se encuentra a 3 km (1,9 mi) al suroeste de la zona de Barbaresco , con solo los viñedos de Diano d'Alba plantados con Dolcetto entre los dos bastiones de nebbiolo. En comparación con la zona de Barbaresco, la zona de Barolo es más fresca y se encuentra a mayor altitud, elevándose casi 50 m (160 pies) por encima de Barbaresco. La vendimia de la uva nebbiolo, de maduración tardía, suele tener lugar a principios o mediados de octubre, aunque algunos productores están experimentando con técnicas vitivinícolas que permiten una vendimia más temprana a finales de septiembre. En la época de la vendimia, las lluvias y el mildiú son dos de los principales peligros a tener en cuenta, junto con los daños causados ​​por el granizo a principios de la primavera , al principio de la temporada de crecimiento . Como la mayor parte del centro-sur y sureste del Piamonte, la zona experimenta un clima continental atemperado por el río Tanaro y sus afluentes —el Tallòria dell'Annunziata y el Tallòria di Castiglione— que dividen la región en tres zonas principales. Al oeste de la Tallòria dell'Annunziata se encuentra la comuna de Barolo y La Morra. Al este de la Tallòria di Castiglione se halla la comuna de Serralunga d'Alba, situada en una de las colinas más altas de la zona de Barolo. Separada por un estrecho valle al oeste se encuentra la comuna de Monforte d'Alba, ubicada en las colinas de Monforte. Más arriba, al norte, en el espolón en forma de V entre los dos afluentes, se encuentra la comuna de Castiglione Falletto . ^{[ 11 ]}      

Ubicada entre las colinas de Langhe , la zona de Barolo es una colección de diferentes mesoclimas , tipos de suelo , altitudes y exposiciones que pueden tener un efecto pronunciado en el desarrollo de la uva nebbiolo y el vino Barolo resultante. ^{[ 11 ]} Dentro de la zona de Barolo hay dos tipos de suelo principales separados por la carretera Alba-Barolo. Dentro de las comunas de Serralunga d'Alba y Monforte d'Alba hay un suelo compacto, a base de arenisca que data de la época helvética . En la zona de Barolo y La Morra, los suelos son similares a los que se encuentran en la zona de Barbaresco, que datan del período tortoniano , estando compuestos de marga calcárea que es más compacta y fértil. ^{[ 3 ]} A lo largo de la zona de Barolo hay depósitos de arcilla y suelo con suficiente alcalinidad para atenuar la acidez naturalmente alta de la nebbiolo . ^{[ 7 ]} En enero de 2007, Filippo Bartolotta indicó cómo una cata vertical de Barolo, desde 1985 hasta la actualidad, "mostró la longevidad del Barolo, sus intensos aromas, frescura, taninos sedosos y de cachemira, y también destacó el considerable contraste entre las zonas de producción". ^{[ 12 ]}

Al depender de una uva de maduración lenta, el calentamiento global ha tenido una influencia beneficiosa en la zona de Barolo. Teóricamente, el aumento de las temperaturas en verano, seguido de otoños suaves que favorecen la formación de niebla que evita que las uvas se quemen, ha contribuido a incrementar los niveles de azúcar y a la maduración de compuestos fenólicos como los taninos. Sin embargo, vincular empíricamente este fenómeno con el calentamiento global antropogénico es especulativo. Lo más probable es que una mejor gestión del viñedo y de las técnicas de vinificación haya contribuido a una serie de añadas exitosas de Barolo en los últimos 20 años. ^{[ 7 ]}

La zona actual de Barolo se encuentra a poco más de 11 km (6,8 mi) al suroeste de Alba. Si bien es casi tres veces más grande que la cercana zona de Barbaresco, sigue siendo relativamente pequeña y tiene solo 8,0 km (5 mi) de ancho en su punto más ancho. ^{[ 7 ]} En 1896, el Ministerio de Agricultura italiano delimitó la zona de producción de Barolo para incluir las comunas de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba y la mitad norte de Monforte d'Alba. En 1909, la Comisión Agrícola de Alba agregó la comuna de Grinzane Cavour y partes de Novello y Verduno a la zona. Cuando la región fue designada como Denominazione di origine controllata (DOC) en 1966, partes de Cherasco, Diano d'Alba y Roddi fueron incluidas con esta delimitación de la zona de Barolo que se mantuvo sin cambios hasta la promoción de la zona a DOCG en 1980. A pesar de estas adiciones, más del 87% del Barolo se produce en las cinco comunas originales de Barolo, La Morra, Castiglione Falletto, Serralunga d'Alba y Monforte d'Alba siendo Barolo y Castiglione Falletto consideradas las áreas "corazón" o "clásicas " no oficiales de la zona. ^{[ 3 ]} Además de las restricciones en el rendimiento y los niveles de alcohol, para ser etiquetado como DOCG, un Barolo debe envejecer al menos tres años (un mínimo de 38 meses desde el 1 de noviembre del año de la cosecha), de los cuales un mínimo de 18 meses en barricas de madera. Para los vinos etiquetados como Barolo Riserva , se requieren cinco años de crianza total (un mínimo de 62 meses desde el 1 de noviembre del año de la vendimia), con un mínimo de 18 meses en barrica. ^{[ 13 ]}    

La zona de Barolo se puede dividir a grandes rasgos en dos valles. El Valle de Serralunga, al este, comprende los municipios de Castiglione Falletto, Monforte d'Alba y Serralunga d'Alba. Con suelos ricos en arena, caliza , hierro , fósforo y potasio , los vinos del Valle de Serralunga tienden a ser austeros y potentes, y requieren una crianza considerable (al menos 12-15 años) para desarrollarse plenamente. El Valle Central, al oeste, incluye los municipios de Barolo y La Morra, con suelos ricos en arcilla, manganeso y óxido de magnesio . Esta región tiende a producir vinos con aromas más perfumados y texturas aterciopeladas. Estos vinos suelen ser menos tánicos y con menos cuerpo que los del Valle de Serralunga, y pueden requerir una crianza más corta (de 8 a 10 años). ^{[ 7 ]} La región más extensamente plantada y productiva de la zona de Barolo es La Morra, responsable de casi un tercio de todo el vino etiquetado como Barolo y produce el doble de vino que la siguiente zona más importante, Serralunga d'Alba. ^{[ 11 ]}

El vino Barolo se produce a partir de la variedad de uva nebbiolo con los clones Lampia, Michet y Rosé autorizados. Los racimos son de color azul oscuro y grisáceo con abundante cera que cubre las uvas. Su forma es alargada y piramidal, con uvas pequeñas y esféricas y piel sustancial. Las hojas son de tamaño medio con tres o cinco lóbulos voluptuosos. Comparado con el ciclo de crecimiento anual de otras variedades de uva piamontesas, la nebbiolo es una de las primeras variedades en brotar y de las últimas en madurar, con la vendimia teniendo lugar a mediados o finales de octubre. En algunas añadas , otros productores piamonteses pueden cosechar y completar la fermentación de sus plantaciones de Barbera y Dolcetto antes de que los productores de Barolo hayan comenzado su vendimia. ^{[ 10 ]} Según la normativa DOCG, los Barolos deben estar compuestos al 100% de nebbiolo. Históricamente, los productores mezclaban otras uvas como la Barbera, y hoy en día se especula que los productores modernos de Barolo podrían estar mezclando Barbera, Cabernet Sauvignon , Merlot y Syrah, pero no hay pruebas concluyentes de esta práctica. En la década de 1990, los productores de la zona de Barolo solicitaron que se redujera el contenido de Nebbiolo requerido del 100 % al 90 %, pero esta solicitud finalmente fue rechazada. ^{[ 3 ]}

Los Barolos suelen ser vinos ricos, profundamente concentrados y con mucho cuerpo, con taninos y acidez pronunciados. Casi siempre presentan un color claro, que varía del rubí al granate en su juventud, y adquiere tonalidades más teja y anaranjadas con la edad. Al igual que el Pinot Noir , los Barolos nunca son opacos . Tienen el potencial de ofrecer una amplia gama de aromas complejos y exóticos, siendo el alquitrán y las rosas notas comunes. Otros aromas asociados a los Barolos incluyen alcanfor , chocolate , frutos secos , ciruelas , eucalipto , cuero , regaliz , menta , moras , ciruela , especias , fresas , tabaco , trufas blancas , así como hierbas secas y frescas . Los taninos del vino aportan textura y equilibran los niveles de alcohol moderados a altos del Barolo (mínimo 13%, pero generalmente superior al 15% ABV ). La extracción excesiva, derivada de periodos prolongados de maceración y crianza en roble, puede dar a los vinos un amargor sobreextraído. ^{[ 3 ]}

Dentro de las distintas comunas de la zona de Barolo, surgen diferencias estilísticas debido a las diferencias en el tipo de suelo . Los suelos de marga calcárea de Barolo y La Morra son relativamente fértiles y tienden a producir vinos más suaves, aromáticos y afrutados que envejecen relativamente antes que los Barolos de otras partes de la zona. Los suelos menos fértiles, de arenisca, de las comunas de Monforte d'Alba y Serralunga d'Alba producen vinos más intensos y estructurados que necesitan más tiempo para madurar. Castiglione Falletto se encuentra en un promontorio entre los dos valles con tipos de suelo superpuestos. Esta región tiende a producir vinos con la elegancia y los aromas de la comuna de Barolo y la estructura de los vinos de Serralunga d'Alba. ^{[ 3 ]}

Barolo Chinato

En la región de Piamonte, el vino Barolo añejo se utiliza para elaborar un digestivo para después de la cena conocido como Barolo Chinato. La corteza del árbol de la quina sudamericana se macera en Barolo y luego se aromatiza con diversos ingredientes, según la receta particular de cada productor. Algunos ingredientes comunes del Barolo Chinato incluyen canela , cilantro , flores de iris , menta y vainilla . La bebida resultante es muy aromática y suave. ^{[ 9 ]}

Una serie de añadas favorables a finales de la década de 1990 provocó un aumento del precio de los Barolos y, a su vez, un incremento de las plantaciones. Entre 1990 y 2004, se produjo un aumento del 47 % en las plantaciones de nebbiolo en la zona de Barolo, alcanzando las 1734 hectáreas (4285 acres) de viñedos. La producción aumentó posteriormente de 7 millones de botellas a mediados de la década de 1990 a 10,25 millones de botellas a mediados de la década de 2000. En la prisa por aumentar las plantaciones, se agotaron algunos de los terrenos menos idóneos que antes se utilizaban para Barbera y Dolcetto. Queda por ver si estos terrenos serán capaces de lograr una maduración adecuada del nebbiolo para producir un Barolo de calidad que justifique el alto precio del vino. Algunos expertos predicen una corrección del mercado similar a la que se observó en la década de 1980, cuando un exceso de añadas provocó la estabilización de los precios. ^{[ 3 ]} 

El Barolo, un vino grande, potente y tánico , necesita maridarse con alimentos de peso similar. Combinado con platos ligeros bajos en proteínas, como verduras al vapor, un Barolo enmascarará el sabor de la comida; sus taninos reaccionarán con las proteínas de la lengua y los lados de la boca, acentuando el amargor y resecando el paladar. ^{[ 14 ]} En Piamonte, estos vinos suelen maridarse con platos de carne, pastas abundantes y risottos ricos; los taninos se unen a las proteínas de los alimentos y se perciben como más suaves. ^{[ 9 ]}

• Barbaresco

• Michael Garner y Paul Merritt. Barolo: Alquitrán y Rosas: Un estudio de los vinos de Alba . ISBN 0-7126-3942-X.
• Nicolás Belfragé. De Barolo a Valpolicella: los vinos del norte de Italia . ISBN 0-571-17851-0.
• Kerin O'Keefe. Barolo y Barbaresco. El rey y la reina del vino italiano . University of California Press. ISBN 9780520273269.
• Alejandro Masnaghetti. Barolo: Menzioni Geografiche Aggiuntive . Enogea. ISBN 9788898254507.

• Consorcio Tutela Barolo Barbaresco Alba Langhe E Roero
• "Riconoscimento della denominazione di origine controllata e garantita del vino" Barolo ": Disciplinare di produzione" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 20 de septiembre de 2008. (27,6  KB) regione.piemonte.it (en italiano)
• Tabla de añadas de Barolo hasta la añada de 2006
• Documental Film Barolo Boys sobre la controversia entre el Barolo moderno y el tradicional.