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El whisky de trigo sarraceno es un tipo de bebida alcohólica destilada elaborada total o principalmente con trigo sarraceno . Se produce en la región de Bretaña , en Francia , y en Estados Unidos . El soba shōchū es una bebida similar, pero más suave, producida en Japón . El licor obtenido de la destilación de la miel de trigo sarraceno también se vende a veces como whisky de trigo sarraceno o whisky, aunque técnicamente se trata de un tipo de hidromiel destilada .
Alforfón
El trigo sarraceno ( Fagopyrum esculentum ) es una planta cultivada por sus semillas parecidas a granos . A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no está emparentado con el trigo , sino con la acedera y el ruibarbo . Es un tipo de pseudocereal , una planta no gramínea que se utiliza de forma muy similar a un cereal verdadero . En 1918, se cosecharon más de un millón de acres de trigo sarraceno en Estados Unidos, [ 1 ] pero su cultivo disminuyó drásticamente en el siglo XX con la adopción de fertilizantes nitrogenados , que aumentaron la productividad de otros cultivos básicos.
proceso de producción
La producción de whisky de trigo sarraceno es comparable a la del whisky de malta , con la diferencia de que la cebada se sustituye total o casi totalmente por trigo sarraceno. La malta de trigo sarraceno se obtiene remojando los granos en agua para que germinen . Una vez que brotan los primeros tallos, el trigo sarraceno se seca, un proceso que hace que las enzimas presentes en él conviertan el almidón en azúcares fermentables. La malta se muele y se mezcla con agua caliente para obtener un líquido azucarado. Se añade levadura para fermentar los azúcares y convertirlos en alcohol, que luego se destila al menos una vez para producir un aguardiente incoloro. Finalmente, el aguardiente se introduce en barricas de roble para su maduración. [ 2 ]
destilerías comerciales
Destilería de los Menhires
Distillerie des Menhirs es una empresa familiar ubicada en el pueblo de Plomelin , en Bretaña, Francia. En 1998, la familia Le Lay comenzó a producir el primer whisky de trigo sarraceno puro del mundo, llamado Eddu Silver . "Eddu" significa "trigo sarraceno" en el idioma bretón local . Eddu Silver se produce mediante un proceso de doble destilación en un alambique calentado con llama directa y se añeja en barricas de roble francés. Se describe con aromas florales de rosa y brezo , toques afrutados de miel y mermelada , y notas especiadas de nuez moscada . Distillerie des Menhirs ahora produce una gama de whiskies de trigo sarraceno, incluyendo Eddu Gold y Eddu Grey Rock . [ 2 ] [ 3 ]
Compañía destiladora de Catskill
Catskill Distilling Company de Bethel, Nueva York , es propiedad del destilador Monte Sachs, quien utiliza agua de las cercanas montañas Catskill para elaborar su whisky. El whisky de trigo sarraceno de la compañía se produce con un 80 % de trigo sarraceno. [ 4 ]
Destilería Pinchgut Hollow
La destilería Pinchgut Hollow de Heston Farm está ubicada en la ciudad de Fairmont, Virginia Occidental . La destilería tiene una historia que se remonta a la Ley Seca y utiliza recetas tradicionales que se han transmitido de generación en generación. [ 5 ]
Véase también
Referencias
- ↑ Boletín de los agricultores . Oficina de Imprenta del Gobierno de los Estados Unidos. 1921. pág. 23. Producción
de trigo sarraceno en los Estados Unidos, 1918.
- 1 2 "Distillerie des Menhirs – The Buckwheat" . www.distillerie.bzh . Archivado del original el 17 de septiembre de 2018. Consultado el 16 de septiembre de 2018 .
- ↑ "Whisky de trigo sarraceno – Los aficionados al whisky" . thewhiskyphiles.com . Consultado el 16 de septiembre de 2018 .
- ↑ "Licores artesanales de la destilería Catskill Distilling Company, ubicada en una granja del estado de Nueva York" . catskilldistillingcompany.com . Consultado el 16 de septiembre de 2018 .
- ↑ Destilería Pinchgut Hollow Archivada el 22/07/2015 en Wayback Machine
- Whisky
- Platos de trigo sarraceno