Bulalo

El bulalô ( tagalo: [ bʊ.lɐˈlɔʔ ] ) es un plato de carne de res originario de Filipinas . Se prepara cocinando a fuego lento jarretes de res y médula ósea hasta que el colágeno y la grasa se disuelven en un caldo de color claro. Generalmente incluye verduras de hoja verde (por ejemplo, pechay o repollo ), maíz en mazorca , cebolletas, cebollas, ajo, jengibre y salsa de pescado. Se pueden añadir papas , zanahorias o taro . Se suele comer con arroz, acompañado de salsa de soja y calamansi . El bulalô es originario de la región sur de Luzón , en Filipinas, particularmente en las provincias de Batangas y Cavite . ^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

El bulalo es un plato filipino precolonial. Su nombre proviene de la palabra bulalo , que significa " médula ósea " en tagalo (y también " rótula "). Originalmente, el bulalo no incluía verduras ni ingredientes con almidón (aparte de los condimentos y especias). Sin embargo, en la actualidad, las verduras se han vuelto más comunes en la mayoría de las recetas de bulalo . ^{[ 5 ]} El ingrediente distintivo clave del plato es la médula ósea, que lo diferencia de otros caldos de res similares en Filipinas. ^{[ 5 ]} El bulalo se confunde comúnmente con el nilagang baka , ya que ambos pueden compartir casi todos los mismos ingredientes. Sin embargo, el nilagang baka solo utiliza cortes de carne y grasa de res y no incluye médula ósea. ^{[ 5 ]}

Otros platos similares en otras partes de Filipinas (que pueden o no incluir médula ósea) incluyen el cansi de Visayas Occidental , que se agria con fruta batuan ; ^{[ 6 ]} el plato Waray pakdol ; y el plato Cebuano pochero.

• Lauya
• Nilaga
• Cansi
• cocina filipina

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