Bulemas

Los bulemas o boulemas , también llamados rodanches o burmaikos , son un pastel horneado tradicional de la cocina judía sefardí . Se elaboran con una masa de levadura finamente estirada, rellena con una mezcla salada y enrollada en forma de espiral. ^{[ 1 ]} Una vez horneado, el pastel tiene una textura delicada y hojaldrada similar a la de los pasteles a base de masa filo , como el Kol böreği turco y la spanakopita griega .

Entre los rellenos más comunes para este plato se encuentran una mezcla de espinacas y queso, así como una variante de berenjena y queso.

Los bulemas se suelen servir como parte del desayuno de Shabat ( dezayuno ) en las comunidades judías sefardíes junto con bourekas y otros pasteles rellenos, y acompañados de haminados (huevos estofados), quesos, verduras y raki . ^{[ 2 ]}

Este plato, conocido popularmente como bulemas , se llama rodanches o rodanchas en Salónica y Rodas , mientras que entre los habitantes de Jerusalén se le conocía como burmaikos.

En la comunidad sefardí de Jerusalén, burmaikos de pazi se refiere a la versión de espinacas , mientras que burmaikos de brengena se refiere a la variante de berenjena . Burmaikos de queso presenta una mezcla de queso salado , papa y huevo, mientras que burmaikos de carna presenta gumu , una mezcla de carne picada, cebolla y piñones . ^{[ 3 ]}

La masa de los bulemas se elabora a menudo con ingredientes básicos como harina , agua , aceite vegetal y una pizca de sal. La masa se amasa y se forma en bolitas, que luego se untan con aceite. Posteriormente, las bolitas se amasan ligeramente, creando una lámina delgada. Para formar la masa, se coloca una pequeña cantidad de relleno a lo largo de un borde de la lámina, que luego se enrolla sobre el relleno, formando un cilindro compacto. A continuación, se sujeta un extremo del cilindro y se enrolla alrededor del centro, formando así la espiral. Una vez formados los bulemas, se hornean hasta que estén dorados. ^{[ 4 ]}

Las bulemas se pueden rellenar con una variedad de ingredientes salados. Los rellenos comunes incluyen queso, espinacas o berenjenas , pero también se pueden encontrar otras variaciones con diferentes ingredientes. En varias comunidades, una variante única de bulemas ( rodanches de kalavasa ), que lleva un relleno especial de calabaza o calabaza moscada , ocupa un lugar tradicional en la mesa durante las celebraciones de Rosh Hashaná y Sucot . ^{[ 5 ]}

• Bourekas
• Boyoz
• Kol böreği
• Spanakopita