Bun cha

El bún chả ( en vietnamita: [ ɓun˨˩ ca˧ˀ˦˥ ] ) es un plato vietnamita de cerdo asado con fideos, que se cree que se originó en Hanói , Vietnam . ^{[ 1 ]} El bún chả se sirve con cerdo graso asado ( chả ) sobre un plato de fideos de arroz blanco ( bún ) y hierbas, acompañado de una salsa para mojar. ^{[ 2 ]} El plato fue descrito en 1959 por el escritor gastronómico vietnamita Vũ Bằng (1913-1984), quien describió Hanói como una ciudad "fascinada por el bún chả". El primer restaurante de bún chả de Hanói estaba en Gia Ngư, distrito de Hoàn Kiếm , en el casco antiguo de Hanói . ^{[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]}

El bún chả sigue siendo muy popular en Hanói y en todo Vietnam. ^{[ 6 ]} Aunque es un error común entre los comensales no vietnamitas creer que el bún chả está relacionado con el plato del sur de Vietnam de fideos de arroz y brochetas de cerdo a la parrilla llamado bún thịt nướng , ambos platos son completamente distintos tanto en la historia culinaria como en la percepción cultural. ^{[ 7 ]}

Se desconoce el origen del plato, pero una versión cuenta que fue creado por un maestro parrillero a finales del siglo XIX o principios del XX en Hanói. ^{[ 8 ]} El plato tiene influencias francesas del período colonial francés , como las técnicas utilizadas para hacer las hamburguesas de carne de cerdo picada. ^{[ 8 ]}

Bún chả en Hanoi

El bún chả se compone de muchos ingredientes, entre los que se incluyen: ^{[ 9 ]}

1. Carne: paleta de cerdo picada para hacer albóndigas , panceta de cerdo . La carne se ensarta o se coloca entre parrillas y luego se asa sobre carbón .
2. fideos de arroz
3. Salsa para mojar: salsa de pescado diluida con azúcar, jugo de lima , vinagre, caldo , ajo machacado, chile , etc.
4. Verduras encurtidas: papaya verde (o zanahorias, cebolla, colinabo )
5. Hierbas frescas: lechuga, albahaca Láng , hierba de arroz (ngổ), brotes de soja , bálsamo vietnamita (kinh giới)
6. Guarniciones: ajo machacado, chile machacado, vinagre, pimienta molida, rodajas de lima.

El bún chả se come tradicionalmente a la hora del almuerzo como una característica cultural única de la capital. ^{[ 10 ]} Hoy en día, hay tiendas que venden bún chả durante todo el día.

En Hanói existen muchas variantes de bún chả, y algunos establecimientos han creado sus propios estilos modificando el método de preparación o el tiempo de servicio, como por ejemplo, bún chả envuelto en hojas de plátano, envuelto en grasa de cerdo, ensartado en palitos de bambú o servido con caldo de huesos. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]}

El restaurante Bún Chả Hương Liên de Hanói se hizo famoso después de que el presidente de Estados Unidos, Barack Obama, cenara allí con el chef Anthony Bourdain durante su viaje a Vietnam en mayo de 2016. ^{[ 14 ]} Desde entonces, el restaurante ha recibido el apodo de Bún Chả Obama, y ​​exhibe fotos de su visita en sus paredes, además de ofrecer un "combo Obama", que consiste en el bún chả, rollo de mariscos frito y una botella de cerveza de Hanói que pidió el presidente. ^{[ 15 ]}

• Bún thịt nướng
• Fideos de arroz
• Fideos vietnamitas

• Delicias de fin de semana: Bún chả Hanoi