Puntas quemadas

Los burnts ends son trozos de carne de res cortados de la mitad "punta" de una pechuga ahumada . ^{[ 1 ]}

Las puntas de costilla estilo Kansas City se suelen servir picadas con salsa encima o al lado. Unas puntas de costilla bien hechas deben tener una ligera capa de costra o carbonización en al menos un lado. Se pueden servir solas (a veces bañadas en salsa barbacoa ) o en sándwiches , así como en una variedad de otros platos, incluyendo frijoles horneados ^{[ 2 ]} y papas fritas .

El origen de los Burnt Ends se atribuye al restaurante Arthur Bryant's de Kansas City y a su maestro parrillero homónimo . Se le atribuye a Calvin Trillin, nativo de Kansas City, la popularización de los burnt ends a través de sus referencias a los burnt ends de Bryant's en su obra. ^{[ 3 ]} En un artículo que escribió para Playboy en 1972 sobre el restaurante Arthur Bryant's en Kansas City, ^{[ 4 ]} escribió: "El plato principal en Bryant's, en mi opinión, es algo que se regala: los bordes quemados de la pechuga. El camarero simplemente los aparta y cualquiera que los quiera se sirve. Sueño con esos bordes quemados. A veces, cuando estoy en algún restaurante horrible y carísimo en algún pueblo extraño, tratando de tragarme una hamburguesa de tres dólares que sabe a esponja quemada, me quedo en blanco: acabo de darme cuenta de que en ese preciso instante, a alguien en Kansas City le están regalando esos bordes quemados " .

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