Entrenamiento de la vid

El uso de sistemas de conducción de la vid en viticultura tiene como objetivo principal ayudar en el manejo del follaje, buscando el equilibrio entre la cantidad de follaje necesaria para facilitar la fotosíntesis y evitar un sombreado excesivo que pueda impedir la maduración de la uva o favorecer enfermedades . Otros beneficios de utilizar sistemas de conducción específicos incluyen el control de los rendimientos potenciales y la facilitación de ciertas tareas del viñedo, como la poda , el riego , la aplicación de pesticidas o fertilizantes, así como la vendimia . ^{[ 1 ]}

Al decidir qué tipo de sistema de conducción de la vid utilizar, los viticultores también consideran las condiciones climáticas del viñedo, donde la cantidad de luz solar, la humedad y el viento pueden tener un gran impacto en los beneficios exactos que ofrece el sistema de conducción. Por ejemplo, si bien tener una cubierta vegetal amplia y extendida (como la que ofrece la Doble Cortina de Ginebra ) puede promover una proporción favorable de hojas a frutos para la fotosíntesis, ofrece muy poca protección contra el viento. En lugares como Châteauneuf-du-Pape , los fuertes vientos predominantes llamados mistral pueden arrancar la fruta de la vid, por lo que un sistema de conducción de la vid más compacto y protector es deseable para los viñedos de esa zona. ^{[ 2 ]}

Aunque estrechamente relacionados, los términos espaldera , poda y conducción de la vid se utilizan a menudo indistintamente, a pesar de que se refieren a cosas diferentes. Técnicamente hablando, la espaldera se refiere a las estacas, postes, alambres u otras estructuras a las que se sujeta la vid . Algunas vides se dejan crecer libremente sin ninguna sujeción a una estructura de espaldera. Parte de la confusión entre los sistemas de espaldera y conducción de la vid proviene del hecho de que los sistemas de conducción de la vid a menudo adoptan el nombre del tipo particular de espaldera utilizada. ^{[ 3 ]} La poda se refiere al corte y la formación del cordón o "brazos" de la vid en invierno, lo que determinará el número de yemas que se permitirán que se conviertan en racimos de uva. ^{[ 4 ]} En algunas regiones vinícolas , como Francia , el número exacto de yemas está especificado en las regulaciones de la Appellation d'origine contrôlée (AOC). Durante la temporada de crecimiento de verano , la poda puede implicar la eliminación de brotes jóvenes de la planta o racimos de uvas sobrantes mediante la vendimia en verde. Los sistemas de conducción de la vid utilizan la práctica del emparrado y la poda para determinar y controlar el follaje de la vid, lo que influirá en el rendimiento potencial de la cosecha de ese año, así como en la calidad de las uvas debido al acceso de aire y luz solar necesarios para que las uvas maduren completamente y para prevenir diversas enfermedades de la vid. ^{[ 5 ]}

Como uno de los cultivos más antiguos del mundo, las vides se han cultivado durante varios milenios. Culturas como la del antiguo Egipto y la de los fenicios descubrieron que diferentes técnicas de cultivo podían promover cosechas más abundantes y fructíferas. Cuando los griegos comenzaron a colonizar el sur de Italia en el siglo VIII a. C., llamaron a la tierra Oenotria , que podría interpretarse como "estacada" o tierra de vides estacadas. En el siglo I d. C., escritores romanos como Columela y Plinio el Viejo aconsejaron a los propietarios de viñedos sobre qué tipo de técnicas de cultivo funcionaban bien para ciertos viñedos. ^{[ 6 ]}

Históricamente, la tradición regional dictó en gran medida el tipo de conducción de la vid que se encontraría en una zona determinada. A principios del siglo XX, muchas de estas tradiciones se codificaron en leyes y reglamentos vitivinícolas específicos , como el sistema AOC francés. El estudio y la utilización generalizados de diversos sistemas de conducción comenzaron en la década de 1960, cuando muchas regiones vitivinícolas del Nuevo Mundo estaban desarrollando su industria. Sin los siglos de tradición que influyeron en la elaboración del vino y la viticultura del Viejo Mundo , los viticultores de zonas como California , Washington , Australia y Nueva Zelanda llevaron a cabo investigaciones a gran escala sobre cómo determinados sistemas de conducción de la vid, técnicas de poda y manejo del dosel afectaban a la calidad del vino. A medida que la investigación en este campo continuó en el siglo XXI, se desarrollaron nuevos sistemas de conducción de la vid que podían adaptarse al estilo de elaboración del vino deseado, así como a las necesidades de mano de obra y al mesoclima particular del viñedo. ^{[ 1 ]}

Si bien el propósito más pertinente de establecer un sistema de conducción de vides es el manejo de la copa, especialmente el manejo de la sombra, existen muchas otras razones que entran en juego. ^{[ 4 ]} Como miembros de la familia Vitis , las vides son plantas trepadoras que no tienen su propio soporte natural como los árboles. Aunque las vides tienen troncos leñosos, el peso de la copa frondosa y los racimos de uvas a menudo hace que los cordones o "brazos" de la vid se inclinen hacia el suelo a menos que reciban algún tipo de soporte. ^{[ 7 ]}

En viticultura, los productores buscan evitar que cualquier parte del cordón toque el suelo debido a la tendencia natural de la vid a producir brotes basales y enraizar en esa zona. Desde la epidemia de filoxera del siglo XIX, muchas vides se injertan sobre portainjertos resistentes a la filoxera . Sin embargo, la parte superior de la vid injertada sigue siendo muy susceptible a la filoxera, y si una parte de esta enraiza, tanto la vid hija como la madre original corren el riesgo de infectarse. Además, esta vid hija absorberá agua y nutrientes de la madre, lo que puede disminuir la calidad de la uva de ambas. ^{[ 2 ]}

Otras razones para la formación de la vid incluyen la organización del viñedo y de cada copa individual para un uso más eficiente de la mano de obra o la mecanización. Las vides que se cultivan de manera que su "zona de fructificación" de racimos de uva se encuentre a la altura de la cintura o el pecho facilitan la cosecha para los trabajadores del viñedo, quienes no se esfuerzan excesivamente al agacharse o estirarse. De igual manera, mantener la zona de fructificación en un punto constante en cada vid facilita la instalación de maquinaria para la poda, la fumigación y la cosecha. ^{[ 1 ]}

Aunque el término dosel se usa popularmente para describir el follaje de la vid, en realidad se refiere a toda la estructura de la vid que está sobre el suelo. Esto incluye el tronco , el cordón , los tallos , las hojas , las flores y los frutos . La mayoría de las técnicas de conducción de la vid se centran principalmente en la estructura leñosa de la vid: los cordones o brazos que se extienden desde la parte superior del tronco y los sarmientos fructíferos que se extienden desde el cordón. Cuando los sarmientos se cortan casi hasta la base del cordón, el tocón acortado se llama espolón. ^{[ 7 ]} Las vides pueden ser entrenadas en vara o en espolón . En la conducción en vara, las vides se podan en espolón, lo que significa que en invierno los sarmientos fructíferos se podan esencialmente hasta sus espolones, eliminando más del 90 por ciento del crecimiento del año anterior (o "matorral", como se le conoce). Ejemplos de sistemas de conducción de caña incluyen el Guyot, el arco del Mosela y el Pendelbogen. Por el contrario, las vides con conducción en espuela se "podan en caña", lo que significa que las cañas individuales son relativamente permanentes y solo se eliminan las yemas sobrantes en el extremo de la caña. ^{[ 2 ]}

Los cordones se entrenan de forma unilateral (un brazo) o bilateral (dos brazos), adoptando esta última forma la letra "T". Lo más común es que los cordones de las vides se entrenen horizontalmente a lo largo de alambres, como en los sistemas Lyre y Scott Henry. Sin embargo, existen excepciones notables, como los sistemas de espaldera "V" e "Y", que elevan el cordón a diversos ángulos que se asemejan a la letra que les da nombre. Cabe destacar que los sistemas de espaldera vertical, como el sistema VSP, frecuentemente utilizado en Nueva Zelanda, se refieren a la orientación vertical de los sarmientos fructíferos hacia arriba, y no a los "brazos" del cordón de las vides. ^{[ 5 ]}

Del cordón, brotan los tallos de la planta desde la yema, que con el tiempo desarrolla corteza madura y se convierte en el sarmiento fructífero del que emergerán los racimos de uva. Estos sarmientos pueden colocarse y guiarse al ángulo que desee el viticultor. Normalmente, se colocan hacia arriba, pero pueden doblarse formando un arco, como en los sistemas Pendelbogen o Mosel, o guiarse hacia abajo, como en los sistemas Scott Henry y Sylvos. Este último método requiere un emparrado y una formación más laboriosos para las vides de Vitis vinifera , que naturalmente tienden a crecer más hacia arriba que hacia abajo. En sistemas como el Scott Henry, este crecimiento descendente se logra mediante el uso de alambres móviles que permiten que los sarmientos crezcan hacia arriba hasta aproximadamente 2 o 3 semanas antes de la vendimia, momento en el que se desplazan hacia abajo, donde el peso de la gravedad sobre los racimos colgantes ayuda a mantener los sarmientos apuntando hacia abajo. ^{[ 1 ]}

El follaje frondoso de la copa de una vid dependerá de la variedad de uva y su propensión al crecimiento vigoroso. Estas hojas emergen de los brotes del sarmiento fructífero de manera similar a los racimos de uva. Una vid se describe como "vigorosa" si tiene la propensión a producir muchos brotes que son visibles externamente como una gran copa frondosa. La capacidad de la vid para sostener una copa tan grande depende de la salud de su sistema radicular y del almacenamiento de carbohidratos . ^{[ 7 ]} Si una vid no tiene un sistema radicular sano y extenso en proporción a su copa, entonces está siendo demasiado vigorosa y partes de la vid (sobre todo los racimos de uva) sufren por falta de recursos. Si bien podría parecer que más follaje promovería una mayor fotosíntesis (y, por lo tanto, una mayor producción de carbohidratos), esto no siempre es así, ya que las hojas cerca de la parte superior de la copa crean un exceso de sombra que dificulta la fotosíntesis en las hojas inferiores. Uno de los objetivos del entrenamiento de la vid es crear una "copa abierta" que permita un crecimiento excesivo limitado de hojas y que deje que la luz solar penetre abundantemente en la copa. ^{[ 1 ]}

Los sistemas de conducción de la vid se pueden clasificar a grandes rasgos según diversas medidas. Uno de los métodos más antiguos se basaba en la altura relativa del tronco, y la distancia de la copa al suelo se describía como conducción alta (también conocida como "cultivo alto" o vignes hautes ) o conducción baja ( vignes basses ). Los antiguos romanos eran partidarios de los sistemas de conducción alta, siendo un ejemplo el sistema de tendones , en el que las vides se conducían a gran altura sobre una pérgola . En la década de 1950, el enólogo austriaco Lenz Moser defendió el estilo de conducción de cultivo alto, recomendando plantaciones de baja densidad de vides con troncos de  1,25 m (4 pies) de altura. Una de las ventajas de un sistema de conducción alta es una mejor protección contra las heladas en comparación con los sistemas de conducción baja, como el sistema de vaso , que tienden a colgar cerca del suelo. Algunos sistemas de conducción, como el Guyot y los cordones, se pueden adaptar tanto a la conducción alta como a la baja. ^{[ 1 ]}

Una de las formas más comunes de clasificar los sistemas de conducción de la vid se basa en qué partes de la vid son fijas, lo que determina qué partes se eliminan cada año durante la poda invernal. En un sistema de conducción por varas, no hay cordones ni ramas permanentes que se conserven año tras año. La vid se poda hasta el espolón en invierno, dejando solo un sarmiento fuerte que luego se guía para convertirse en la rama principal para la cosecha del año siguiente. Ejemplos de sistemas de conducción por varas incluyen el Guyot y el Pendelbogen . En los sistemas de conducción por espolón, la rama principal o cordón se conserva cada año, y solo se podan sarmientos individuales durante el invierno. Mientras que las vides con conducción por varas suelen tener una rama principal delgada y lisa, las vides con conducción por espolón suelen tener ramas de cordón gruesas, oscuras y nudosas. Muchos viñedos de viñas viejas suelen utilizar el sistema de conducción por espolón. Algunos ejemplos de sistemas de conducción de espuelas incluyen los sistemas de copa o de arbusto, y Cordon de Royat . Algunos sistemas, como el Scott Henry y el VSP Trellis , pueden adaptarse tanto a la conducción de espuelas como de cañas. ^{[ 2 ]} Los sistemas de vid que se clasifican como de cañas o de espuelas pueden describirse alternativamente por la forma en que se podan en invierno, de modo que los sistemas descritos como "de cañas" se podarán con espuelas, mientras que los sistemas "de espuelas" se podarán con cañas. ^{[ 1 ]}

Dentro de estas clasificaciones más amplias, el sistema de conducción de la vid puede distinguirse además por el dosel, como si es libre (como el cáliz ) o restringido por la posición de los brotes a lo largo de alambres (como el espaldero VSP ) y si incluye una cortina simple ( Guyot ) o doble ( Lira ). Para el cordón y muchos otros sistemas de conducción de espuelas, podrían describirse como unilaterales (utilizando solo 1 brazo o cordón) o bilaterales con ambos brazos extendiéndose desde el tronco. ^{[ 1 ]} Otras dos clasificaciones, basadas en el espaldero, son si la vid está o no "entutorada" con una estructura de soporte externa y el número de alambres utilizados en el espaldero. Las vides pueden estar entutoradas individualmente ya sea de forma permanente, como muchos viñedos a lo largo de la orilla del valle del Ródano que están en riesgo de sufrir daños por el viento, o temporalmente como algunas vides jóvenes para proporcionar soporte adicional. Dentro de un sistema de espaldera, los sarmientos fructíferos y los brotes jóvenes están unidos a alambres tendidos a lo largo de las hileras. El número de alambres utilizados (uno, dos, tres) y si son móviles o no (como el Scott Henry ) influirán en el tamaño de la cubierta vegetal y el rendimiento. ^{[ 3 ]}

• Técnicas de formación de la vid de Wine Doctor con ilustración de la poda de sarmientos y espolones.
• Sistemas de enrejado y entrenamiento. Archivado el 6 de junio de 2011 en Wayback Machine . Información de la Extensión Cooperativa.