tonjiru

El tonjiru o butajiru (豚汁; "sopa de cerdo")  es una sopa japonesa hecha con cerdo y verduras, aromatizada con miso . ^{[ 1 ] [ 2 ]} Es una versión más sustanciosa de la sopa de miso , con mayor cantidad y variedad de ingredientes.

El tonjiru generalmente se prepara guisando finas lonchas de cerdo, junto con verduras, en caldo dashi , y se aromatiza disolviendo miso . ^{[ 2 ]}

Entre los ingredientes adicionales comunes se incluyen la raíz de bardana , el konjac , las algas marinas , las cebolletas , el rábano daikon , la zanahoria , el tofu, incluido el tofu frito ( aburaage ), tubérculos como las patatas , el taro o el boniato , y setas como el shiitake y el shimeji . ^{[ 2 ]}

En raras ocasiones, se puede usar tocino ligeramente desgrasado (no crujiente) en lugar de carne de cerdo. También está disponible butajiru instantáneo.

El carácter kanji japonés para cerdo (豚) se puede pronunciar como ton (en la lectura on'yomi ) o como buta (en la lectura kun'yomi ), lo que da como resultado dos formas de decir el nombre del plato (豚汁): tonjiru y butajiru . Si bien tonjiru es mucho más común y lo usa la mayoría de la gente en Japón, alrededor del 70%, butajiru predomina en Hokkaido y Kyushu , junto con una mayoría en las prefecturas de Toyama y Mie , y una pequeña minoría en la mayoría de las demás prefecturas del oeste de Japón. ^{[ 3 ] [ 4 ]}

Una versión de este plato, que contiene batatas, tal como se servía a los esquiadores en las estaciones de esquí de la prefectura de Niigata hasta alrededor de 1960, se conoce como sukii-jiru ("sopa de esquiadores").

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  Con tofu y cebollino
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  Con abura-age y negi
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  Con fideos udon
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  Con chuleta tonkatsu frita