Hispanopedia Wiki
La butifarra ( en español : butifarra ; en francés : boutifarra ) es un tipo de embutido y uno de los platos más importantes de la cocina catalana .
La butifarra se basa en recetas antiguas, ya sea la salchicha romana botulu o la lucanica , hecha de carne de cerdo cruda y especias, con variantes hoy en día en Italia y en la lengua portuguesa y brasileña . [ cita requerida ]
En Colombia , las butifarras soledeñas son una tradición popular en Soledad, Atlántico .
Variedades
Algunos de los tipos más representativos son:
- Botifarra cruda , botifarra vermella , butifarra roja , butifarra cruda , botifarra crua o roget . También se la conoce como llonganissa o longaniza en muchos lugares del Levante español . Esta butifarra se suele preparar a la plancha o a la brasa.
- Butifarra negra , butifarra negra o negret , que contiene sangre de cerdo cocida en la mezcla
- Botifarra catalana , botifarra grande parecida al jamón cocido. Puede contener trufas .
- Botifarra d'ou o butifarra de huevo ( literalmente ' botifarra con huevo ' ), que contiene huevo en la mezcla, típica de comer el Jueves Gordo (dijous gras)
- Butifarra blanca , butifarra blanca o blanquet . Su ingrediente principal es la carne magra . No contiene sangre en su mezcla.
- Butifarra d'arròs ( lit. ' butifarra de arroz ' ), que contiene arroz hervido junto con carne y especias [1]
- Obispo (que significa 'obispo') y bull , así como bisbot negre y bull negre , son variedades de butifarra de sangre espesa elaboradas con diferentes secciones de tripa . [2] Tanto el obispo como la butifarra negra son versiones de morcilla .
Platos conbutifarra
Generalmente la butifarra blanca y la butifarra negra no necesitan cocción, pero a veces se hierven como ingrediente de la escudella i carn d'olla , un plato tradicional elaborado hirviendo verduras y carne; así como en la manera catalana de cocinar las habas .
La botifarra a la plancha servida con judías blancas ( catalán : botifarra amb seques o botifarra amb mongetes ) es un plato típico catalán.
En América Latina
En América del Sur, la butifarra cocida de muchos tipos se conoce como butifarra . En la costa de Colombia , la butifarra es una versión seca, más corta y casi redonda de la salchicha que se come con bollo de yuca y jugo de limón . [3] En Argentina y Uruguay , la butifarra es un embutido muy graso, tierno y blanquecino mucho más parecido a un paté en tripa, la butifarra rioplatense se elabora con grasa de cerdo finamente picada y carne que se envuelve en una tripa blanda de salchicha y se hierve. En Paraguay , la butifarra es un chorizo graso finamente picado que se prepara comúnmente en asado .
La butifarra es popular en El Salvador, aunque también se sabe que se encuentra en Bolivia y México .
En Tabasco, México, la butifarra es una salchicha corta muy popular entre los vendedores ambulantes, hecha con carne molida de res y cerdo sazonada, frita y generalmente servida con una pila de tortillas cortadas por la mitad en cada lado. [4] [5]
Otros usos del término
En la cocina peruana , la palabra butifarra se utiliza para un tipo particular de sándwich de jamón. El sándwich de butifarra peruano se prepara con jamón del país , que es un tipo regional de jamón , y no con butifarra en absoluto. [6]
Véase también
Medios relacionados con Botifarres en Wikimedia Commons
Referencias
- ^ "Botifarra d'arròs O Baldana d'arròs - Terres de l'Ebre". terresdelebre.travel . Consultado el 30 de enero de 2024 .
- ^ Mestre cansalader Archivado el 25 de mayo de 2011 en Wayback Machine .
- ^ La butifarra con sabor soledeño Archivado el 9 de diciembre de 2011 en la Wayback Machine.
- ^ "Butifarra | Portal Tabasco".
- ^ https://www.facebook.com/IdentidadesMex/posts/4537677722964066 [ fuente generada por el usuario ]
- ^ "Butifarra Limeña - Recetas de Comida Peruana". Recetasdeconidaperuana.org . 25 de marzo de 2013 . Consultado el 8 de octubre de 2018 .
