Calabaza moscada

La calabaza moscada (una variedad de Cucurbita moschata ), conocida en Australia y Nueva Zelanda como calabaza moscada o gramma , ^{[ 1 ]} es un tipo de calabaza de invierno que crece en una enredadera . Al cocinarse, tiene un sabor dulce y a nuez , similar al de la calabaza común . Su piel es de color marrón amarillento y su pulpa es anaranjada, con un compartimento de semillas en el extremo floral. Al madurar, la pulpa adquiere un color naranja cada vez más intenso debido a su alto contenido en betacaroteno , un compuesto provitamina A. ^{[ 2 ]}

Aunque botánicamente es una fruta (específicamente, una baya ), la calabaza moscada se usa culinariamente como una verdura que se puede asar , saltear , hacer puré para sopas como la sopa de calabaza , o machacar para usar en guisos , panes , magdalenas y pasteles . Pertenece a la misma familia de calabazas que la ponca, la waltham, la calabaza común y la calabaza común . ^{[ 3 ]}

La palabra «calabaza» proviene del término narragansett «askutasquash », que significa «comido crudo o sin cocinar» ^{[ 6 ] [ 7 ]} , y « butternut » por el sabor a nuez de la calabaza. Aunque los pueblos nativos americanos pudieron haber consumido algunas variedades de calabaza sin cocinar, hoy en día la mayoría se consume cocida. ^{[ 7 ]}

Antes de la llegada de los europeos , C. moschata se había extendido por todas las partes de Norteamérica donde se podía cultivar, ^{[ 7 ]} pero la calabaza butternut es una variedad moderna de calabaza de invierno. Fue desarrollada por Charles Leggett de Stow, Massachusetts , quien, en 1944, cruzó variedades de calabaza y calabaza de cuello de cisne. ^{[ 8 ]}

La calabaza asada contiene un 88 % de agua , un 11 % de carbohidratos , un 1 % de proteínas y una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una porción de referencia de 100 gramos (3.5 oz) , aporta 167 kilojulios (40 kilocalorías) de energía y es una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de vitamina A (62 % VD), con un contenido moderado de vitamina C (17 % VD) (tabla). 

Las orquestas de vegetales, como la Orquesta de Vegetales de Londres , utilizan trompetas de calabacín , trombones de calabaza moscada, tambores de calabaza y castañuelas de berenjena . ^{[ 14 ]}

• Calabaza bellota
• Calabaza
• Kabocha
• Calabaza espagueti