Mantequilla

Un buttero ( pronunciación italiana: [ ˈbuttero ] , plural butteri ) o cavalcante es un pastor a caballo , generalmente de caballos, de ganado vacuno o de búfalos , en Italia , predominantemente en la región de Maremma , en las Marismas Romanas o en las Marismas Pontinas .

El buttero suele montar un caballo de una de las razas de trabajo de la Maremma y la Campiña Romana : el Cavallo Romano della Maremma Laziale , el Maremmano y el Tolfetano . Cuida el ganado , generalmente vacas (como la raza autóctona Maremmana ), caballos o búfalos. Se utilizan dos sillas de montar: la scafarda es la silla estándar en la Maremma toscana, mientras que en el Lacio la bardella es la silla preferida; una silla más antigua, la sella col pallino , ya no se usa comúnmente. La vestimenta del buttero consiste en pantalones de algodón grueso, polainas, una chaqueta de terciopelo y un sombrero negro. Se protege de la lluvia con un gran manto llamado pastràno . Lleva la mazzarella , un bastón que se usa para arrear bueyes y caballos.

Todavía están presentes en la memoria de los toscanos mayores y en las celebraciones populares. El día de Sant'Antonio Abate (17 de enero), para la bendición de los animales, desfilan por los centros de Tarquinia , Tuscania , Marta y Valentano . Los butteri participan en las diversas fiestas de la merca en Alberese , Blera , Monte Romano , Tarquinia y Tuscania . En la merca que se celebra en abril en la Roccaccia , no lejos de Tarquinia, después de haber marcado a los terneros nacidos durante el año, los butteri compiten en juegos de habilidad.

La solemne participación en las diversas celebraciones de la Pasión de Jesucristo adquiere un colorido y una vivacidad especiales en la procesión de Cristo Resucitado que se celebra en Tarquinia al atardecer del Domingo de Pascua . Los butteri a caballo preceden a la estatua entre la multitud, disparando salvas con sus escopetas maremmana.

La vida del mantequero de antaño no era envidiable desde un punto de vista cualitativo: el duro trabajo en las marismas de la Maremma comenzaba antes del amanecer, con el arreo de los rebaños a caballo. Tomaban una comida única antes del mediodía:

Hacíamos pan con achicoria, acompañado (aunque no siempre) de un trozo de ventresca o budellone. Recogíamos tomates, achicoria, patatas y ferlenghi para la acquacotta. Al anochecer, tras regresar al establo, el único consuelo era la rapazzola , una cama rudimentaria, cerca de los animales. A veces íbamos al pueblo, a la posada, a calentarnos con el vino de la bodega, a hablar de ganado y a entonar una canción "a braccio". ^{[ 1 ]}

La imagen del mercenario militar de los siglos XIV y XV en el norte de Italia (llamado cavalieri ), cabalgando con armadura y blandiendo la maza , perdura en la del pastor. Muchos pastores del norte de Italia encontraron mejor paga como mercenarios de la época, pero al quedarse sin trabajo volvieron a su estilo de vida pastoril. Trajeron consigo sus pertrechos de batalla y los adaptaron, con cierto capricho, al pastoreo.

En el parque nacional virgen de Maremma, donde solo quedan cinco o seis grandes rebaños cuidados por los butteri (el resto del ganado de Italia se cría en gran parte por empresas comerciales), la tradición de los butteri aún se revive fuera del parque en pequeñas demostraciones en los pueblos rurales de la región y en el equivalente italiano de los rodeos .

Todavía es posible acompañar a los butteri mientras revisan su ganado en el Parco Regionale della Maremma (Parque Regional de la Maremma).

En 1890, Buffalo Bill llevó su espectáculo del Salvaje Oeste a Roma y al norte de Italia (durante su gira por Europa) para mostrar sus habilidades vaqueras, como la captura de ganado joven y la doma de caballos salvajes. Poco impresionados, los vaqueros italianos (los butteri), liderados por Augusto Imperiali, desafiaron a Buffalo Bill y su espectáculo a una competición de destreza. Según cuenta la historia, los butteri demostraron ser mucho más experimentados que la compañía de Buffalo Bill, y el momento de gloria nacional para los butteri se disfrutó durante muchos años. ^{[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

El primer domingo de agosto en la Toscana todavía se celebra un festival anual para conmemorar las habilidades de los butteri. ^{[ 5 ]}

Los emigrantes italianos a California trajeron consigo la tradición del butterero, donde se hacían llamar cavalcanti . También trajeron consigo habilidades para reunir grandes rebaños de ganado, el uso del lazo y la equitación.