Maremmana

La Maremmana es una raza de ganado criada en la Maremma , una antigua región de marismas en el sur de la Toscana y el norte de Lacio , en el centro de Italia. Se cría principalmente en las provincias de Grosseto , Roma y Viterbo . ^{[ 1 ]}

Los orígenes de la raza Maremmana son completamente inciertos. Algunas fuentes sostienen que la Maremmana desciende del Bos taurus macrocerus, del cual se conservan evidencias arqueológicas en los restos etruscos de Caere y Vetulonia , con una posterior mezcla de ganado podólico traído a la península itálica por los hunos y otros invasores del este. ^{[ 2 ]} Otros sugieren que la Maremmana es descendiente directa de ese ganado gris asiático, ^{[ 3 ]} mientras que otros sostienen que desciende directamente del uro , Bos primigenius primigenius . ^{[ 4 ]}

Durante siglos, grandes rebaños de ganado Maremmana fueron criados en las marismas palúdicas de la Maremma, arreados por los butteri , los pastores a caballo de la región. Entre 1737 y 1859, la Toscana estuvo gobernada por los Grandes Duques de Habsburgo , quienes enviaron toros Maremmano a sus propiedades en Hungría para mejorar su ganado gris húngaro . Tras el drenaje de las marismas en la Batalla de la Tierra de la época fascista y la consiguiente destrucción del hábitat de los humedales, se hicieron esfuerzos para mejorar la raza, y en particular para aumentar su peso corporal, con considerable éxito. En 1935 se abrió un libro genealógico para la raza. ^{[ 5 ]}

La Segunda Guerra Mundial y la mecanización de la agricultura provocaron una rápida disminución en el número de ejemplares de la raza. En 1956, se registró una población de 157.387 cabezas; en 2006, el número total de ejemplares era de 8812. En los últimos años se ha reconocido la perfecta adaptación de la raza al terreno accidentado y los pastos pobres de la Maremma, donde el Maremmana es capaz de sobrevivir en un estado semisalvaje durante todo el año con una gestión mínima en tierras que de otro modo serían abandonadas. ^{[ 2 ]} A finales de 2012, el número total registrado en el libro genealógico de la raza era de 9801. ^{[ 1 ]}

El Maremmana es gris; los machos son más oscuros que las hembras, especialmente en las partes delanteras. El hocico, las pezuñas, la pata y la parte inferior del escroto son negros; la piel es negra, pero se tolera cierta despigmentación en las aberturas naturales. Como en otras razas de origen podólico , los terneros nacen de color trigo y se vuelven grises alrededor de los tres meses de edad. ^{[ 2 ]}

Los cuernos son robustos; en los machos tienen forma de media luna, en las hembras de lira. Son de color gris pizarra en los animales jóvenes y se vuelven blanquecinos con puntas negras en la edad adulta. ^{[ 3 ] [ 2 ]}

El maremmana se utilizaba antiguamente como animal de tiro , ^{[ 2 ]} principalmente en la agricultura y la silvicultura, pero también para trabajos de transporte, por ejemplo en las canteras de mármol de Monte Amiata . ^{[ 6 ]}

Actualmente se cría principalmente para carne; el estándar de la raza se modificó sustancialmente en 1986 para priorizar la productividad sobre otras características. ^{[ 3 ]} Es una de las dos razas utilizadas en la preparación de la bistecca alla fiorentina , siendo la otra la más conocida Chianina . La Maremmana figura en el Arca del Gusto de Slow Food de Italia . ^{[ 6 ]}

• Contenido multimedia relacionado con Maremmana en Wikimedia Commons

• Pier Lorenzo Secchiari, Laura Casarosa, Andrea Serra, Marcello Mele (2011). 'La qualità nutrizionale della carne di soggetti di razza Bovina Maremmana' (en italiano), en Quaderni 2011 - V Sezione Centro Ovest: La Razza Bovina Maremmana , suplemento de I Georgofili. Atti dell'Accademia dei Georgofili Anno 2011 VIII (8): 15–54
• Alessandro Giorgetti (2011). 'Storia della razza Bovina Maremmana dalle origini ai giorni nostri' (en italiano), en Quaderni 2011 - V Sezione Centro Ovest: La Razza Bovina Maremmana , suplemento de I Georgofili. Atti dell'Accademia dei Georgofili Anno 2011 VIII (8): 55–70
• Clara Sargentini (2011). 'La razza Bovina Maremmana come produttrice di carne, mediante allevamento in purezza o in incrocio' (en italiano), en Quaderni 2011 - V Sezione Centro Ovest: La Razza Bovina Maremmana , suplemento de I Georgofili. Atti dell'Accademia dei Georgofili Anno 2011 VIII (8): 71–84
• Francisco Lemarangi (2011). 'Allevamento di Maremmana. Gli studi applicati in azienda' (en italiano), en Quaderni 2011 - V Sezione Centro Ovest: La Razza Bovina Maremmana , suplemento de I Georgofili. Atti dell'Accademia dei Georgofili Anno 2011 VIII (8): 85–101