Caramelo de azúcar con mantequilla

El caramelo de mantequilla es un tipo de dulce cuyos ingredientes principales son el azúcar moreno y la mantequilla . Algunas recetas incluyen crema, vainilla y sal. Las recetas más antiguas que se conocen, de mediados del siglo XIX en Yorkshire , utilizaban melaza en lugar de azúcar o además de ella.

El butterscotch es similar al toffee , pero el azúcar se hierve hasta el punto de caramelo blando , no duro . ^{[ 1 ]} A menudo se les atribuye su invención a S. Parkinson & Sons de Doncaster , quienes fabricaban caramelos hervidos de butterscotch y los vendían en latas, que se convirtieron en una de las exportaciones más conocidas de la ciudad. ^{[ 2 ]} Se hicieron famosos en 1851 después de que la reina Victoria recibiera una lata durante su visita a la ciudad. ^{[ 3 ]} La salsa de butterscotch, hecha de butterscotch y crema, se usa como cobertura para helado (particularmente en Oriente Medio ).

El término "caramelo" también se usa a menudo de forma más específica para referirse al sabor del azúcar moreno y la mantequilla juntos, incluso si no se utiliza el caramelo propiamente dicho, como en el pudín de caramelo (un tipo de natillas ). ^{[ 4 ]}

Los historiadores de la alimentación tienen varias teorías sobre el nombre y el origen de este dulce, pero ninguna es concluyente. Una explicación es que la palabra "scotch" significa "cortar o marcar", ya que el dulce debe cortarse en trozos, o "scotched", antes de endurecerse. ^{[ 5 ] [ 6 ]} Alternativamente, "scotch" puede derivar de la palabra " scorch ". ^{[ 7 ]} En 1855, el Glosario de Palabras de Yorkshire de F. K. Robinson explicaba el Butterscotch como "una bola de melaza con una amalgama de mantequilla en su interior". ^{[ 8 ]}

Las primeras menciones del caramelo de mantequilla asocian este dulce con Doncaster, en Yorkshire. Un número de 1848 del Liverpool Mercury incluía una receta de "caramelo de mantequilla de Doncaster" que consistía en "una libra de mantequilla, una libra de azúcar y un cuarto de libra de melaza, hervidas juntas" ( 500 g de mantequilla y azúcar y 125 g de melaza). ^{[ 9 ]}  

En 1851, el caramelo de mantequilla de Doncaster se vendía comercialmente por confiteros rivales como S. Parkinson & Sons (la receta original de Parkinson todavía se elabora hoy ^{[ 10 ]} ), Henry Hall y Booth's a través de agentes en otras partes de Yorkshire. ^{[ 11 ] [ 12 ] [ 13 ]} Parkinson's comenzó a usar y publicitar la Iglesia de Doncaster como su marca registrada. ^{[ 14 ]} Se anunciaba como "Caramelo de mantequilla real de Doncaster" o "El dulce de la reina", y se decía que era "el mejor emoliente para el pecho en la temporada de invierno". ^{[ 15 ]} El caramelo de mantequilla de Parkinson era un producto de la casa real y se le presentó a la princesa Isabel , entonces duquesa de Edimburgo, en 1948 ^{[ 16 ]} y a Ana, princesa real, en 2007. ^{[ 17 ]} A finales del siglo XIX y principios del XX, el dulce británico se popularizó en los Estados Unidos. ^{[ 18 ]}

El caramelo de mantequilla se usa frecuentemente como saborizante en productos como salsas para postres , helados , pudines y galletas . Por ello, se puede comprar en forma de "chips de caramelo de mantequilla" elaborados con grasas hidrogenadas (sólidas) para que sean similares a las chispas de chocolate en repostería . ^{[ 19 ]} Además, se fabrican caramelos duros amarillos translúcidos envueltos individualmente (discos de caramelo de mantequilla) con sabor artificial a caramelo de mantequilla. Asimismo, se produce licor con sabor a caramelo de mantequilla.

La salsa de caramelo se elabora con azúcar moreno cocido a 116 °C (240 °F ), mezclado con mantequilla y nata. ^{[ 20 ]}  

• Blondie (dulce)
• Caramelo
• Werther's Original