Habitación (de mantequilla)

Una bodega era originalmente un gran sótano bajo un monasterio , donde se almacenaban alimentos y bebidas para abastecer a forasteros y huéspedes de paso. El Diccionario Etimológico Universal de Inglés de Nathan Bailey define "BODEGA: persona que mantiene una bodega o depósito de alimentos; el mayordomo en una casa religiosa o monasterio". Como muestra la definición en La Historia de las Antiguas Abadías de John Stevens , su función inicial era alimentar y dar de beber a los huéspedes, no a los monjes: "La Bodega; el alojamiento para huéspedes". En un monasterio, la bodega era, por lo tanto, el lugar donde los viajeros solicitaban raciones de pan y cerveza floja, que se entregaban en la puerta exterior (y a menudo a través de una pequeña ventanilla en la puerta, para evitar la invasión de las provisiones por parte de multitudes o mendigos). La tarea de repartir esta comida y bebida gratuita era responsabilidad del encargado de la bodega. En los monasterios más grandes también había una posada básica donde los viajeros podían dormir gratis.

Posteriormente, el término "buttery" también se aplicó a un almacén similar en una gran casa medieval , que podía ser o no una bodega, y en el que el "buttery" servía al señor y a su familia, en lugar de solo a los viajeros de paso.

En ambos sentidos, una buttery debe distinguirse de la despensa ( o almacén de mantequilla y manteca ), y de la cocina , una posada, o el refectorio para huéspedes o el comedor para los habitantes.

En la Edad Media , una buttery era un almacén de licores , cuyo nombre deriva de las palabras latinas y francesas para botella o, en su forma más simple, para barril . Un mayordomo , antes de poder hacerse cargo de la bodega , la despensa , el sótano y el personal, se encargaba de la buttery. Sin embargo, el origen de la palabra es extremadamente complejo, y gran parte de lo que se ha escrito sobre el tema es erróneo.

Tras la disolución de los monasterios, la despensa de las grandes casas y colegios se convirtió en un lugar para almacenar barriles , botellas o bidones de bebidas alcohólicas, desde donde se llevaban y servían en el Gran Salón . La despensa se ubicaba entonces a un lado del pasillo de las mamparas , que separaba la parte baja del Gran Salón . Este pasillo solía tener dos o tres puertas en el lado opuesto a sus entradas al Gran Salón, que conducían, respectivamente, a la despensa, la cocina y la alacena , cada una de las cuales constituía un departamento doméstico independiente.

En una casa grande, la función principal de la despensa era almacenar el vino y prepararlo para servirlo. También se distribuían velas desde la despensa, así como cerveza , a los miembros de menor rango de la casa que no tenían derecho a beber vino . ^{[ 1 ]} Hoy en día, en los colegios de Cambridge , Dublín y Oxford, se sirven bebidas desde el "Bar de la Despensa". ^{[ 2 ]} La despensa generalmente tenía una escalera que conducía a la bodega de cerveza que se encontraba debajo. ^{[ 3 ]} El área de almacenamiento de vino de la despensa, acorde con el mayor valor de su contenido, solía estar más ricamente decorada para reflejar el estatus superior de su función. ^{[ 4 ]}

Más tarde, el monje mantequero se convirtió en el elegantemente vestido "mayordomo" que conocemos hoy , el oficial de la casa a cargo de la despensa, y posiblemente también de su aprovisionamiento (es decir, la obtención y compra de vino). En la casa real, el "Mariscal de la Despensa" era a menudo un puesto que se desempeñaba bajo la tenencia feudal de tierras de gran serjeanty . ^{[ 5 ]} En casas menos importantes, a dicho oficial se le denominaba yeoman de la despensa. Más tarde, a medida que el personal doméstico en las grandes casas se redujo, el mayordomo también pasó a tener que servir personalmente el vino a su señor y a los invitados en los banquetes.

Desde mediados del siglo XVII, a medida que se hizo costumbre que los sirvientes y sus oficinas fueran menos visibles y se ubicaran lejos de las salas de recepción principales, el Gran Salón y su contigua despensa y bodega perdieron sus usos originales. Mientras que el Gran Salón a menudo se convertía en un gran vestíbulo con escalera o un amplio salón de recepción (como en el Castillo de Powderham en Devon), la despensa y la bodega más pequeñas, situadas más allá del pasillo de las mamparas, solían unirse para formar otra sala de recepción o comedor.

La mayoría de los colegios universitarios de Oxford y Cambridge , el University College y el Trevelyan College de Durham , el King's College de Londres , la Universidad de Bristol y el Trinity College de Dublín siguen llamando a sus comedores "butteries" hasta el día de hoy, al igual que algunas escuelas del Reino Unido . Las cocinas/comedores comunes del Goodenough College , una residencia de estudiantes de posgrado en el centro de Londres, se denominan "butteries"; un ejemplo es "el Princess Alice Buttery" en William Goodenough House.

Las residencias universitarias de Yale también se refieren a sus bares con este nombre. El Trinity College de la Universidad de Toronto también lo utiliza para su cafetería, ubicada en el edificio Larkin. El Bruce Hall de la Universidad Nacional Australiana también cuenta con un "buttery", que es un bar y comedor informal. El bar de la sala común de estudiantes del Trinity College de la Universidad de Melbourne se conoce como "The Buttery". El St. John's College de la Universidad de Manitoba se refiere al comedor de su residencia universitaria como "The Buttery".

• Girouard, Mark (1978). La vida en la casa de campo inglesa . Yale University Press. ISBN 0-300-02273-5.