Agungi

Un agungi ( coreano : 아궁이 ^{[ 1 ]} ) es un hogar que se encuentra en las cocinas tradicionales coreanas y que se utiliza para quemar leña u otro combustible para cocinar . También forma parte del sistema tradicional de calefacción por suelo radiante , u ondol . ^{[ 2 ] [ 3 ]} La encimera plana o hogar que se instala sobre el agungi se llama buttumak ( 부뚜막 ). ^{[ 4 ] [ 5 ]}

Los primeros buttumak se han datado entre los siglos X y IV a. C. ^{[ 6 ]} Se excavaron buttumak de hierro y cerámica , similares a sus formas posteriores, en sitios históricos de Goguryeo del siglo I a. C., como la tumba Anak n . ° 3. ^{[ 7 ]}

Muchas cocinas agrícolas coreanas tenían buttumak con agungi alimentado con carbón vegetal hasta principios de la década de 1970. ^{[ 3 ]}

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  Buttumak de hierro de Goguryeo (37 a. C. - 668 d. C.)
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  Puerta Agungi de la Corea del Sur agraria de mediados del siglo XX.

Los buttumaks en las cocinas agrícolas coreanas se fabricaban comúnmente con ladrillo o piedra y luego se alisaban con arcilla . ^{[ 5 ]}

Sobre cada agungi hay una abertura hacia arriba donde se puede colocar el gamasot (olla grande o caldero que se usa en el agungi ) sobre el buttumak . ^{[ 5 ]} Una cocina puede tener un buttumak con múltiples agujeros para agungi y aberturas hacia arriba, o un solo agujero para agungi y una sola abertura hacia arriba. ^{[ 5 ]} Cada agungi puede cubrirse con una placa o puerta de hierro para controlar el fuego. ^{[ 5 ]}

Agungi y buttumak se encuentran entre los componentes principales del sistema tradicional de ondol (calefacción por suelo radiante). En los días fríos, se abren las rejillas de ventilación en la parte posterior del agungi para permitir que el humo y el aire caliente fluyan a través de los conductos debajo de las habitaciones ondol y salgan por la chimenea en el otro extremo de la casa. ^{[ 3 ]}

El kamado japonés fue su adaptación del buttumak introducido desde Corea. ^{[ 8 ] [ 9 ]} La palabra kamado (竈) también tiene su raíz en la palabra coreana gama (가마), un sinónimo de buttumak . La palabra gama en coreano moderno se usa generalmente para referirse a hornos , pero el uso de la palabra que significa buttumak se puede encontrar en algunos compuestos como gamasot (literalmente gama caldero) que se refiere al caldero utilizado en el buttumak .