Kabanos

Kabanos ( / k ə ˈ b æ n ə s / ; polaco: [ kaˈbanɔs ]^ⓘ , plural: kabanosy ), también conocido comocabanossiokabana, es una salchicha larga, delgada y secageneralmente hecha decerdoque se originó enPolonia. Tienen un sabor ahumado y pueden ser suaves o muy secas en textura dependiendo de su frescura. Por lo general, son bastante largas,60cm (24in), pero muy delgadas, con un diámetro de alrededor de1cm ( 1/2 in), y dobladas por la mitad, lo que les da una apariencia característica. Las versiones hechas depolloypavoson un elemento básico en los mercados de carne kosherylas charcuterías.    

El nombre proviene de la palabra kaban , un término antiguo y obsoleto utilizado en el este de Polonia para referirse a un cerdo joven macho engordado con patatas especialmente para elaborar este tipo de salchicha (de ahí kabanos , 'hecho de kaban '). La palabra kaban, con un significado similar, también está presente en otras lenguas vecinas; inicialmente fue prestada de lenguas túrquicas, donde designa a un jabalí ^{[ 4 ]} (compárese con el tártaro : kaban , el azerbaiyano : qaban , el kazajo : қабан , cognado con el turco : yaban ).

Se sabe que los kabanosy (también conocidos como cabanossi en Australia y Nueva Zelanda) se producen al menos desde la Edad Media, y debido a su larga duración, se consideraban el alimento perfecto para soldados y viajeros, lo que se refleja en sus características de diseño: delgadez, longitud generalmente muy extendida y la forma en que siempre se conservan. Según algunos historiadores, se colgaban del cuello como un collar, lo que permitía a los jinetes comer sobre la marcha sin detenerse a descansar. Por la misma razón, también se utilizaban como alimento para excursionistas y son muy comunes entre los Gorals . Los kabanosy largos, más ajustados y pequeños —como los que se venden hoy en día— también eran comunes entre los soldados de infantería (y los viajeros). Los kabanos más pequeños permitían llevarlos en la muñeca y comerlos mientras se marchaba.

Actualmente, los kabanosy se elaboran con diferentes especias y presentan una gran variedad de sabores. Antes del siglo XX, también se utilizaban diversas especias en su elaboración , lo que les confería sabores distintivos propios de cada región de Polonia.

La producción de kabanosy requiere un mínimo de 150 gramos (5,3 oz) de carne de cerdo de primera calidad para elaborar 100 gramos (3,5 oz) de salchicha, lo que hoy se conoce como la "proporción mínima de 3:2". Esto se debe a la pérdida de parte del agua contenida en la carne utilizada para preparar la salchicha cruda, que se evapora durante el largo proceso de ahumado. ^{[ 5 ]} Actualmente, casi todos los fabricantes polacos de kabanosy describen en el envase la proporción con la que se elaboró ​​su salchicha; por ejemplo, el fabricante Kania indica que "se utilizaron 157 gramos de carne para elaborar 100 gramos de kabanosy ". ^{[ 6 ]}  

Los dos tipos principales de kabanosy incluyen uno ligeramente más blando y común (ahumado mucho menos, solo para realzar su sabor) y otro más duro (mucho más seco que los blandos), que se ahúma durante mucho tiempo, básicamente hasta que doblar la salchicha se vuelve difícil (hasta el punto de que se agrieta al intentar doblarla). Debido al largo y minucioso proceso de ahumado, el kabanosy más duro se conserva durante mucho tiempo y no se estropea tan rápido como la mayoría de las carnes sin conservantes.

Además, los kabanosy se clasifican en dos tipos principales, según la cantidad de especias utilizadas: picantes (muy picantes) y suaves (menos picantes). Tanto los kabanosy más duros como los más blandos se presentan en versiones picantes o suaves, ya que la dureza de la salchicha depende únicamente del tiempo de ahumado, pero por lo demás, ambos se elaboran con los mismos ingredientes.

Según las recetas modernas, los kabanosy se sazonan con diversas especias, como pimienta negra , chile y otras. A diferencia de otras carnes, estas salchichas se suelen comer solas como aperitivo o acompañadas de queso. Aunque los kabanosy se pueden cocinar con otros alimentos, generalmente se sirven fríos. Solo si los viajeros o soldados polacos no tenían acceso a otra carne, cortaban los kabanosy en trozos pequeños para cocinarlos con verduras, trigo sarraceno , mijo , patatas o cualquier otro alimento disponible.

Algunos fabricantes han creado salchichas elaboradas con el mismo proceso que las kabanosy , pero han sustituido la carne de cerdo tradicional por otra carne (principalmente de ave). Debido a su forma y aspecto característicos, a menudo también se las denomina kabanosy , añadiendo el nombre de la carne que contienen, como por ejemplo kabanosy z kurczaka , « kabanosy de pollo ».

Se suele cortar en trozos pequeños y comer frío como aperitivo o tentempié , a menudo con queso y galletas saladas . También se encuentran kabanosy pequeños , llamados mini- kabanosy . El kabanosy en rodajas también es un ingrediente popular para la pizza .

La salchicha kabanos se encuentra principalmente en los países del sur, centro y este de Europa, desde el mar Adriático hasta los estados bálticos , y también es muy popular en Australia , Nueva Zelanda , Sudáfrica , Israel y Perú , donde es una de las salchichas secas más comunes. En Europa central y oriental, el kabanos se consume principalmente como aperitivo. En Israel, debido a las leyes dietéticas ( kashrut judía y halal musulmana ), la salchicha kabanos se elabora casi exclusivamente con pollo o pavo. El kabanos también es bastante popular en Colombia , donde se le llama cábano .

Tras la adhesión de Polonia a la Unión Europea , Polonia y Alemania se vieron envueltas en una disputa comercial por el nombre kabanos (debido a la reivindicación alemana de la receta tradicional polaca). ^{[ 7 ]} En 2011, cuando los fabricantes polacos presentaron pruebas científicas del origen polaco del kabanos , la UE registró el Kabanosy staropolskie como Especialidad Tradicional Garantizada a petición de Polonia . ^{[ 8 ]} Este estatus no prohíbe a los fabricantes de otros países producir y vender kabanos con ese nombre, pero exige que, al utilizar el nombre Kabanosy staropolskie , se elabore según recetas tradicionales específicas. ^{[ 9 ]}

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