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Las bebidas elaboradas con la pulpa y las semillas del fruto del árbol Theobroma cacao se consumen desde hace miles de años en América Central y del Sur. [ 1 ]
Temprano
El Theobroma cacao fue domesticado alrededor del 3300 a. C. [ 2 ] , y existen evidencias arqueológicas de bebidas de cacao en el período Clásico Mesoamericano (aproximadamente 250-900 d. C.). Sigue siendo importante en la actualidad. [ 3 ]
En Sudamérica, las bebidas tradicionales de cacao se elaboran con la pulpa en lugar de la semilla. Esta se consume como jugo o se fermenta para hacer chicha , una bebida alcohólica. Históricamente, también se han elaborado bebidas alcohólicas de cacao en Mesoamérica. Su cronología no está clara, ya que la teobromina encontrada en restos de cerámica podría provenir de una bebida o de otros usos. [ 1 ]
Moderno
En América del Sur y Central, el cacao se consume hoy en día en diversas bebidas. En Suchitepéquez , Guatemala, las mujeres tuestan el cacao en casa y muelen los granos resultantes a máquina o, más raramente, a mano. Con este cacao se elaboran diversas bebidas, compuestas por combinaciones de azúcar, achiote para dar color, especias, maíz tostado y Theobroma bicolor , una especie emparentada con el cacao también conocida como pataxte . Algunas de estas bebidas incluyen tixte (cacao, achiote, pataxte y arroz), panecito (cacao tostado, pataxte , clavo, comino, azufaifa y maíz) y pinol (cacao tostado, pataxte , comino y maíz). [ 4 ]
En San Bernardino , un pueblo de la región, se prepara un atole de maíz y arroz con cacao en días festivos bajo el nombre de pozunke . Este se bebe solo, pero también sirve de base para preparaciones más elaboradas que se sirven en días como el Viernes Santo y el Día de Muertos . Para estas preparaciones, los cocineros deben formar una masa con granos de cacao pelados, tostados y sin tostar, pataxte , masa y tortillas de maíz, desmenuzadas y remojadas en agua. Mientras se amasa la masa, se vierte agua fría o hielo al mismo tiempo que el atol caliente , lo que hace que una preciada espuma de manteca de cacao y maíz suba a la superficie, la cual se reserva. Se agrega más atol , ahora hirviendo, y luego se vierte la bebida desde cierta altura para generar más espuma, la cual se sirve con la espuma inicial. [ 4 ]
Otras bebidas de chocolate y cacao en Centroamérica y Sudamérica incluyen tascalate , tejate , pozol , popo , pinolillo y champurrado .
Véase también
Referencias
- ^ Henderson y col. (2007) , pág. 18937
- ^ Lanaud y otros. (2024) , pág. 2
- ↑ Loughmiller-Cardinal 2018 , pág. 17.
- ^ Presilla 2012 , págs. 329–330.
Fuentes
- Lanaud, Claire; Vignes, Hélène; Utge, José; et al. (2024-03-07). "Una historia revisada de la domesticación del cacao en la época precolombina revelada por enfoques arqueogenómicos". Informes científicos . 14 (1). doi : 10.1038/s41598-024-53010-6 .
- Loughmiller-Cardinal, Jennifer (2018). "Distinguir los usos, funciones y propósitos de los recipientes clásicos mayas para 'chocolate': No todas las tazas son para beber". Ancient Mesoamerica . 30 (1): 13– 30. doi : 10.1017/S0956536117000359 .
- Henderson, John S; Joyce, Rosemary A ; Hall, Gretchen R; Hurst, W Jeffrey; McGovern, Patrick E (noviembre de 2007). "Evidencia química y arqueológica de las primeras bebidas de cacao" . Actas de la Academia Nacional de Ciencias . 104 (48): 18937–18940 . doi : 10.1073/pnas.0708815104 . PMC 2141886 .
- Presilla, Maricel E. (2012). Gran Cocina Latina: La comida de América Latina . Nueva York y Londres: WW Norton & Company . ISBN 978-0-393-05069-1.
- Bebidas de chocolate
- Listas de bebidas
- Theobroma