Cailler

Cailler ( pronunciación en francés: [ kaje ] ) es una marca y fábrica de chocolate suiza con sede en Broc . Fue fundada en Vevey por François-Louis Cailler en 1819 y se mantuvo independiente hasta principios del siglo XX, cuando se asoció con otros productores. Poco antes, en 1898, Cailler inauguró su fábrica principal en Broc. La empresa fue finalmente adquirida por Nestlé en 1929 y se convirtió en una marca. ^[¹^]^[²^] Cailler es la marca de chocolate más antigua que aún existe en Suiza.

Historia

Fábrica de Vevey

François-Louis Cailler nació en Vevey , Suiza, en 1796. Junto con Abram LC Cusin, Cailler abrió su primera tienda de comestibles en Vevey en 1818, donde también se vendía chocolate. En aquella época, el chocolate se consideraba principalmente un tónico más que un manjar, y generalmente se disolvía en agua o leche. Cailler pronto abrió su primera fábrica de chocolate en la vecina Corsier-sur-Vevey en 1819. Se considera una de las primeras fábricas de chocolate modernas. ^{[ 3 ]} La fábrica le permitió a Cailler producir chocolate sólido y asequible, que se moldeaba en tabletas o pequeños bloques . ^{[ 4 ]}^{[ 5 ]}^{[ 6 ]} Cailler tuvo éxito y, después de unos años, propuso 16 tipos de chocolate, cada uno con un empaque diferente. ^{[ 7 ]} Entre los productos populares estaban el pur caraque y el commun sucré , que también se exportaban fuera de Suiza. Cailler también elaboró barras de chocolate con sabor a vainilla y canela. ^{[ 5 ]} La producción de chocolate aumentó con la apertura de otras dos fábricas en Corsier y Vevey en 1832 y 1840. Las fábricas estaban ubicadas en el Canal de la Monneresse y funcionaban con energía hidráulica. ^{[ 1 ]}^{[ 8 ]} François-Louis Cailler murió en 1852 y su esposa Louise-Albertine continuó dirigiendo la empresa junto con sus hijos, Auguste y Alexandre. ^{[ 1 ]}

En 1861, una de las fábricas de Cailler en la Rue des Bosquets fue vendida al yerno de François-Louis Cailler: Daniel Peter . Allí, Peter fundaría su propia empresa chocolatera independiente y, décadas después, inventaría el chocolate con leche . ^{[ 9 ]}

A principios de la década de 1890, tras el desarrollo del proceso de conchado , Cailler comenzó a fabricar un nuevo tipo de chocolate especialmente elaborado para el consumo. ^{[ 10 ]}

Fábrica de broc

En 1898, Alexandre-Louis Cailler (nieto de François-Louis Cailler) abrió la actual fábrica de Broc. ^{[ 2 ]} Al año siguiente, se puso en marcha la central hidroeléctrica dedicada en el Jogne, lo que permitió la electrificación de todo el pueblo de Broc. Las aguas del Jogne se habían desviado mediante un túnel de un kilómetro de longitud, lo que permitió una producción eléctrica de 2000 CV a través de una caída de 44 metros. ^{[ 11 ]} En 1912 se inauguró el ferrocarril Bulle-Broc-Fabrique , que sustituyó a los convoyes de mercancías tirados por caballos hasta Bulle , la principal ciudad de la zona. ^{[ 12 ]} El chocolate, en particular el chocolate con leche elaborado con leche de las lecherías locales, comenzó a producirse a gran escala. ^{[ 1 ]} Un capataz que había trabajado anteriormente para Daniel Peter ayudó a Cailler a desarrollar este nuevo tipo de chocolate, que se convertiría en un éxito particular. ^{[ 13 ]} El número de trabajadores aumentó de 76 en 1898 a 630 en 1901. El número de trabajadores alcanzó su punto máximo en 1930, con 1796. ^{[ 14 ]}

Mientras tanto, en 1904, Daniel Peter y Charles-Amédée Kohler (hijo de Charles-Amédée Kohler, fundador de Chocolat Kohler en 1830) se asociaron y fundaron la Société générale suisse des chocolats Peter et Kohler réunis . En 1911, la empresa creada por Peter y Kohler se fusionó con Cailler. ^{[ 15 ]} En 1929, Peter, Cailler, Kohler, Chocolats Suisses SA finalmente se fusionó con el grupo Nestlé . ^{[ 15 ]} Hasta 1951, Nestlé utilizó los tres nombres Peter Cailler Kohler para sus chocolates, que entonces se conocían comúnmente como la marca PCK. ^{[ 16 ]} Nestlé finalmente conservó la marca y la firma Cailler para el chocolate elaborado en Broc. ^{[ 2 ]}

En 2006, el empaque de Cailler se renovó bajo el liderazgo de Nelly Wenger (directora de la Expo.02 ). El arquitecto Jean Nouvel (también involucrado en la Expo.02) diseñó nuevas cajas de plástico transparente . El cambio generó críticas y, tras aumentos de precio, algunos minoristas boicotearon los productos Cailler. ^{[ 17 ]} En 2007, se dejó de usar el empaque de plástico. ^{[ 18 ]}^{[ 19 ]}

Ubicación

Cailler se encuentra en el cantón de Friburgo , en las estribaciones alpinas de la región de Gruyères , cuna del queso Gruyère y reconocida por su excelente producción de leche. ^{[ 2 ]} Sus chocolates se elaboran en la Maison Cailler. El complejo fabril se ubica al norte de Broc , a orillas del río Jogne, cerca de su desembocadura en el lago de Gruyère . El complejo cuenta con una estación de ferrocarril propia, Broc-Fabrique, conectada con Bulle mediante la línea ferroviaria Bulle-Broc , originalmente de vía estrecha y posteriormente convertida a vía estándar en 2023. ^{[ 20 ]}^{[ 21 ]}

Turismo

Maison Cailler ofrece a sus visitantes información sobre la historia de la marca, el origen de los ingredientes y el arte de la elaboración del chocolate. Al finalizar la visita guiada, los visitantes pueden degustar los chocolates en la sala de catas. La fábrica abre los siete días de la semana y ofrece visitas en 12 idiomas. Además del museo, hay actividades para todos los gustos: talleres de chocolate, un juego de escape y un parque infantil al aire libre.

El "Tren del Chocolate", operado por la línea Montreux–Lenk im Simmental , conecta Montreux con la fábrica.

Se planea un parque temático adicional dedicado al chocolate para 2025. ^{[ 22 ]}

Productos

Cailler produce una amplia gama de tabletas de chocolate de 100 g y 200 g, principalmente de chocolate con leche, pero también negro y blanco. También produce barras de chocolate individuales, en particular Branche. Cailler también produce cajas de praliné , siendo las más antiguas Ambassador (desde 1890) y Fémina (1902). ^{[ 15 ]} Varios productos de Cailler, especialmente Branche, son imitados por otros productores, ^{[ 23 ]} por ejemplo por la otra marca suiza Frey .

A continuación se enumeran los productos más destacados de la marca Cailler:

Embajador (desde 1890): Una caja de pralinés surtidos ^{[ 23 ]}
Crémant (década de 1890): una tableta de chocolate amargo
Lait (1898): Una tableta de leche simple hecha con leche doblemente condensada. Está envuelta en papel malva. ^{[ 24 ]}
Fémina (1902): Otra caja de pralinés surtidos ( similares a la gianduja ) ^{[ 23 ]}
Branche (1904): Una barra combinada cilíndrica y robusta con forma de rama . La Branche original consiste en un centro de praliné , con una cobertura de chocolate con leche y virutas de avellana; se vende en un envoltorio de aluminio rojo, azul o verde. ^{[ 25 ]} La Branche fue creada por Kohler; se menciona en sus libros de recetas de 1896. Sin embargo, ha sido producida por Cailler desde 1904. ^[¹^]^[¹⁵^] Está hecha en parte con confitería rota reciclada, originalmente fundida y enrollada a mano en barras. ^[²⁶^]^[²⁷^] A menudo colocada dentro de un panecillo o bollo, ^[²⁸^] hoy sigue siendo una barra de chocolate particularmente icónica, y el nombre branche se ha convertido en un término genérico en francés para cualquier barra de chocolate de forma similar. ^[²⁶^] Cailler ha producido varios otros sabores, como una versión de chocolate negro.
Chocmel (1920): Una tableta de chocolate con miel y leche de almendras. Probablemente inspirada en Toblerone . ^{[ 29 ]}
Frigor (1923): Una tableta de chocolate con leche rellena de una suave crema de avellanas y almendras. ^{[ 23 ]} Probablemente inspirada en el Crémor de Jules Séchaud. ^{[ 30 ]}
Rayón (1937): Una tableta de chocolate con leche y turrón de miel con burbujas de aire ^{[ 23 ]}

Otro

Otras marcas de barras de chocolate han sido producidas por Nestlé en la fábrica de Cailler, como Chokito (desde 1964). ^{[ 31 ]}^{[ 32 ]} En 2018, la producción de Chokito (y Rayon) se trasladó a otro lugar de Suiza. ^{[ 33 ]}

Referencias

1 2 3 4 5 "Acerca de Cailler" . Cailler . Consultado el 10 de abril de 2021 .
1 2 3 4 Industria de dulces y snacks: Volumen 145, números 1-6 . Magazines for Industry, Incorporated. 1980. pp. 28–29 . La planta de Nestlé SA en Broc, Suiza, está impregnada de la tradición de la fabricación de chocolate fino como una empresa que ha jugado un papel importante en la historia de la industria. [...] La marca Cailler y su firma todavía están grabadas en el chocolate. En Suiza, Cailler es la marca de chocolate líder. Charles-Amedee Kohler (1790-1874) comenzó a producir chocolate en 1830. La empresa Kohler se fusionó más tarde con la de Daniel Peter. Daniel Peter (1836-1919), quien se convirtió en yerno de François Louis Cailler, aseguró su lugar en la historia de la industria del chocolate con su invención en 1875 del chocolate con leche. Henri Nestlé se había convertido primero en un importante fabricante de productos lácteos. Entre sus logros estaba el desarrollo de un proceso para producir leche condensada que se usaría en la fabricación de chocolate con leche. No fue hasta 1929 que estas empresas pioneras acordaron fusionarse, pero la planta de Broc había sido construida por la familia Cailler en 1898. La elección del emplazamiento en Broc se hizo deliberadamente para ubicarla en la pintoresca región suiza de Gruyère, famosa por su excelente producción de leche.
↑ Notter, Ewald (2011). El arte del chocolatero: De los dulces clásicos a las piezas de exhibición sensacionales . John Wiley & Sons . pág. 7. ISBN 9780470398845Las primeras fábricas de chocolate en Europa surgieron ya en 1728, pero utilizaban métodos arcaicos y laboriosos para moler y batir sus productos. No fue hasta 1819 que François-Louis Cailler fundó en Corsier, Suiza, la primera fábrica de chocolate sofisticada .
↑ Barel, Michel (2021). Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise . Ediciones Quæ. pag. 102.ISBN 9782759233793. A partir de 1820, estos surtout les Suisses qui vont innover, créer, améliorer les Techniques de chocolaterie. El primer ministro es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate, que nos cuenta los conocimientos del día. [ A partir de 1820, fueron sobre todo los suizos quienes innovaron, crearon y mejoraron las técnicas de elaboración del chocolate. El primero es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate tal como la conocemos hoy. ]
1 2 Heer, Jean (1991). Nestlé: 125 años, 1866-1991 . Nestlé . p. 19. El transporte era lento y difícil, ya que las materias primas debían pasar por varios países y podían sufrir retrasos ocasionales, debido a problemas políticos posteriores a las guerras napoleónicas o simplemente por el clima. En 1821, Cailler —fabricante, inventor, diseñador gráfico de sus envases, agente de marketing y vendedor ambulante— estaba profundamente involucrado en la mejora constante de sus máquinas, que, aunque rudimentarias, fueron los prototipos de las máquinas de conchado y las mezcladoras actuales. Los clientes de Cailler recibían su chocolate en forma de pequeños bloques individuales —otra de las ideas de Cailler— mejorando el método de los italianos, que producían su chocolate artesanal en largos rollos, que se cortaban en rebanadas de longitud variable para el cliente. Cailler pronto introdujo sus propios productos especiales, añadiendo vainilla o canela a la mezcla de cacao y azúcar durante la fabricación. Sus variedades, conocidas como pur caraque y commun sucré, se vendían más allá de las fronteras de Suiza. Y el famoso estadista francés Talleyrand fue uno de los primeros clientes de Cailler.
↑ Thomas, Stephens (13 de diciembre de 2017). "Los pioneros de la 'Revolución del Chocolate' de Suiza"Swissinfo . Consultado el 22 de mayo de 2022. Cailler pasó cuatro años en Turín como aprendiz de chocolatero y, al regresar a casa, inventó una técnica para solidificar el chocolate (los italianos, descontentos, lo acusaron de tener los dedos pegajosos). La automatización también hizo que el chocolate fuera asequible para las masas.
^ Schiess, Eduard (1915). L'industrie chocolatiere suisse: estudio económico precedee d'un apercu general sur le cacao et le chocolat . Lausana : Imprimerie de la Concorde. pag. 128. Pourtant il y en avait déjà pour tous les bourses, du «Pur Caraque» au «Commun sucré». Il s'en faisait alors à la cannelle et à la vainilla. Le prix-courant d'alors disait: «Ceux à la cannelle demi batz en sus, ceux à la vanille un batz par livre de douze onces». Le tout formait une série de 16 qualités avec 16 emballages différents [ Sin embargo, ya había algo para cada bolsillo, desde "Pur Caraque" hasta "Common sweet". Se elaboraron chocolates con sabor a canela y vainilla. El precio de lista era el siguiente: "Los de canela cuestan medio batz extra, los de vainilla un batz por libra de doce onzas". El conjunto formaba una serie de 16 calidades con 16 envases diferentes .
^ Mulhaupt, Armand (1932). L'industrie chocolatière suisse avant, colgante y después de la guerra . Impresión vaudoise. pag. 19. F.-L. Cailler se estableció en 1819 en Vevey; Ses machine étaient actionnées par un cours d'eau, derivado de la Veveyse, le canal de la Monneresse. [ F.-L. Cailler se instaló Vevey en 1819; sus máquinas eran impulsadas por un curso de agua, derivado del Veveyse, el canal de Monneresse. ]
↑ van Driem, George L. (2019). La historia del té: Una historia completa del té desde la prehistoria hasta nuestros días . Brill Publishers . pág. 165. ISBN 9789004393608Daniel Peter (1836-1919) adquirió molinos de cacao de la familia Cailler en 1861, aunque el contrato de compraventa estipulaba que no se le permitía producir chocolate él mismo durante un período de seis años. [...] En 1867, Daniel Peter comenzó a producir chocolate, el cual comercializó bajo su seudónimo comercial de Peter Cailler.
↑ Exposición cantonale vaudoise (1894). Catálogo oficial de la Exposición cantonale vaudoise à Yverdon, 1894 . Lausana: Rochat, A. p. 81. On lui doit la fabrication du Chocolat crêmant , spécialement destiné à être mangé à la main. Este chocolate se distingue por la extrema finura de su pasta, que deja al palais la impresión de una crema fondante y sabrosa. Este resultado no es un resultado adquirido gracias a un procedimiento especial de fabricación. Ce produit, créé il ya deux ans environ, a conquis, dès l'abord una reputación justificada y constante. [ Es responsable de la producción del "Chocolat crêmant", especialmente diseñado para ser degustado con las manos. Este chocolate se distingue por la extrema finura de su pasta, que deja en el paladar la impresión de una crema fundente y deliciosa. Este resultado solo se ha podido lograr gracias a un proceso de fabricación especial. Este producto, creado hace aproximadamente dos años, ha gozado desde sus inicios de una merecida y sólida reputación. ]
↑ Los Obreros de los dos mundos . Sociedad internacional de estudios prácticos de economía social. 1908. pág. 324. Les eaux de la Jogne furent détournées sur la rive droite, au moyen d'un tunel, long d'un kilomètre environ, débouchant vis-à-vis des usines. Además de un conducto de 44 metros de altura, proporciona, junto con las instalaciones hidroeléctricas, una potencia de más de 2.000 CV. Les usines elles-mêmes furent construites et équipées tout spécialement pour la fabrication du chocolat au lait, et installées suivant les données les plus modernes, tant au point de vue de l'agencement industriel et mécanique qu'au point de vue de l'hygiène, de la salubrité et du bien-être du personal. [ Las aguas del Jogne fueron desviadas hacia la margen derecha, mediante un túnel de aproximadamente un kilómetro de longitud que desembocaba frente a las fábricas. Se produjo así una caída de 44 metros de altura, provocando, con la ayuda de instalaciones hidroeléctricas, una fuerza de más de 2.000 CV. Las propias fábricas fueron construidas y equipadas especialmente para la fabricación de chocolate con leche, e instaladas según los datos más modernos, tanto desde el punto de vista del diseño industrial y mecánico como desde el punto de vista de la higiene, la seguridad y el bienestar del personal. ]
^ Bugnard, Pierre-Philippe (2000). "La fábrica de chocolate" Cailler "à Broc (FR)". Annales fribourgeoises: Tomo 64 . Sociedad de Historia del Cantón de Friburgo. pp. 150-152 . Dès l'inauguration de l'usine électrique (12) en 1899, le village de Broc est éclairé gracieusement par la «fée électricité» [ Desde la inauguración de la central eléctrica (12) en 1899, el pueblo de Broc estuvo elegantemente iluminado por el "hada de la electricidad" ]
↑ «L'inventeur oublié du chocolat au lait» [ El olvidado inventor del chocolate con leche ] . Feuille des Avis Officiels du canton de Vaud (en francés). Cantón de Vaud . 26 de marzo de 2021 . Consultado el 22 de mayo de 2022 . Los años de prosperidad que siguen son también marcados por una concurrencia feroz, visibles en los cambios de nombre de la sociedad de Daniel Peter au fil des fusiones y adquisiciones jusqu'à son rachat par Nestlé. Ce sont aussi les coups bas: la trahison de son neveu Paul Brandt qui vend la recette du chocolat au lait à Kohler vers 1897 ou celle de l'un de ses contremaîtres qui va offrir ses services à Cailler... (no la petite manufacturer est passée de huit salariés à Vevey en 1890 à 1300 salariées en 1903 à Broc!) [ Los años de prosperidad que siguieron también estuvieron marcados por una feroz competencia, visible en los cambios de nombre de la empresa de Daniel Peter, a través de fusiones y adquisiciones hasta su adquisición por parte de Nestlé. Estos son también los golpes bajos: la traición de su sobrino Paul Brandt, que vende la receta del chocolate con leche a Kohler alrededor de 1897, o la de uno de sus capataces, que ofrecerá sus servicios a Cailler... (¡cuya pequeña fábrica pasó de ocho empleados en Vevey en 1890 a 1300 empleados en 1903 en Broc! )
↑ "Broc" en alemán , francés e italiano en el diccionario histórico en línea de Suiza .
1 2 3 4 Chrystal, Paul (2021). "La competencia del cacao y el chocolate a principios del siglo XX". Rowntree's – La historia temprana . Pen and Sword Books . ISBN 9781526778901En 1904 , Daniel Peter y Charles-Amédée Kohler se asociaron y fundaron la empresa Société Générale Suisse de Chocolats Peter et Kohler Réunis. Cailler comenzó a producir sus propias Branches. La Branche original se mencionó por primera vez en los libros de recetas de Kohler en 1896. [...] En 1920, Kohler lanzó la marca de chocolate Chocmel con miel y almendras laminadas. En 1923, Cailler lanzó Frigor, desarrollado por el confitero de Cailler, Charles Panchaud. En 1929, Peter, Cailler, Kohler y Chocolats Suisses SA se fusionaron con el grupo Nestlé.
↑ Collins, Ross F. (2022). Chocolate: Una enciclopedia cultural . ABC-CLIO . pág. 310. ISBN 9781440876080Nestlé puso fin a la confusión en 1951 cuando eliminó lo que la comunidad había llegado a llamar la marca PCK .
^ Péclet, Jean-Claude (10 de abril de 2006). "Le nouveau chocolat Cailler crée la discorde" . Le Temps . Consultado el 7 de mayo de 2022 . Décidément, la relación de la marca Cailler es más difícil que antes para la directora de Nestlé Suisse Nelly Wenger. Después de la Fédération romande des consommateurs (FRC), los actionnaires de Nestlé la semana pasada, c'est au tour des distribuidores de faire la grimace devant le chocolat «réemballé» en boîtes de plastic malpratiques, non écologiques, par l'architecte Jean Nouvel... et surtout vendu plus cher. Sin duda, el relanzamiento de la marca Cailler está resultando más difícil de lo esperado para la directora de Nestlé Suiza, Nelly Wenger. Tras la reacción de la Federación Romanda de Consumidores (FRC), los accionistas de Nestlé, la semana pasada, ahora les toca a los distribuidores mostrarse escépticos ante el chocolate "reenvasado" en cajas de plástico poco prácticas y no ecológicas, diseñadas por el arquitecto Jean Nouvel... y, sobre todo, vendido a un precio más elevado .
^ Boder, Willy (27 de enero de 2007). "Nestlé abandona los emballages de Cailler" . Le Temps . Consultado el 7 de mayo de 2022 .
↑ «Cailler a essuyé 24 millones de personas» . Información RTS . 19 de abril de 2007 . Consultado el 7 de mayo de 2022 . Les chocolates Cailler emballés en PET avaient été lances au printemps 2006 et avaient fait rapidement l'objet de critiques pour leur côté peu écologique. [ Los chocolates Cailler envasados en PET se lanzaron en la primavera de 2006 y rápidamente fueron criticados por ser insostenibles. ]
↑ "Broc-Fabrique en el mapa nacional suizo" . Oficina Federal de Topografía . Consultado el 8 de abril de 2022 .
↑ «La línea de tren Bulle-Broc transformada para reforzar la movilidad y el turismo» . Información RTS . 28 de marzo de 2021 . Consultado el 7 de mayo de 2022 .
↑ «Un parc sur le chocolat projeté à Broc» . Le Temps . 26 de enero de 2022 . Consultado el 6 de mayo de 2022 .
^ Meo , Carlo (2012 ) . Diseño de marketing. Innovare cambiando i significati del consumo (en italiano). Milán: Gruppo 24 Ore. p. 53.ISBN 9788863454413. Nasce così una delle aziende che hanno fatto la storia e la fortuna del cioccolato, creatrice di prodotti inimitabili (ma spesso imitati) come le praline Ambassador (1890) e Fémina (1902), le leggendarie Branches (1904), la delicata Frigor (1923) o Rayon, la cioccolata leggera come una nuvola (1937). [ Así nació una de las empresas que hicieron historia y fortuna del chocolate, creadora de productos inimitables (pero a menudo imitados) como los bombones Ambassador (1890) y Fémina (1902), los legendarios Branches (1904), el delicado Frigor (1923) o Rayon, el chocolate ligero como una nube (1937). ]
^ Courvoisier, Thérèse (9 de febrero de 2019). "Cailler fête ses 200 ans tout en douceurs" . Tribuna de Ginebra . Ginebra . Consultado el 21 de mayo de 2022 . Cuando dechire el mítico emballage malva de la placa de chocolate con leche Cailler y qu'on porte un carré à sa bouche, es el goût des souvenirs qui surgit. Este ahorro onctueuse aux notes légèrement caramélisées – que l'on doit à une double condensation du lait usisé pour sa fabrication – renvoie à l'enfance, mais aussi aux images bucoliques de vaches broutant dans les verts pâturages gruériens. [ Cuando uno arranca el mítico envoltorio malva de la tableta de chocolate con leche Cailler y se lleva un trozo a la boca, aflora el sabor de los recuerdos. Este sabor untuoso con ligeros toques caramelizados —que debemos a la doble condensación de la leche utilizada en su elaboración— evoca la infancia, pero también las imágenes bucólicas de vacas pastando en los verdes prados de Gruyère. ]
↑ Cuochi d'artificio - Cioccolato Branche Cailler . Radiotelevisión suiza . 1 de octubre de 2012. El evento ocurre a las 4:33. desde 1904, e la ricetta è rimasta invariata: un composto di cioccolato per il praliné interno, e una copertura di cioccolato al latte e nocciole per l'esterno [...] anche il colore dei Branches Cailler è tradizione, sono così dal 1904 [ desde 1904, y la receta no ha cambiado: una mezcla de chocolate y praliné para por dentro, y chocolate con leche con avellanas por fuera [...] incluso los colores de las Ramas Cailler son así desde 1904 ]
^ " Branche (de chocolate): Cita 24 Heures (1998)" . Base de données lexicographiques panfrancophone (en francés). Agencia Universitaria de la Francofonía . Consultado el 5 de mayo de 2022 . Emballée de rouge, de bleu ou de vert, la rama de chocolate con leche hace partie de l'identité helvétique. Créée en 1907 par Cailler dans son usine de Broc pour écouler les déchets et brisures de confiserie qui étaient refondus et roulés à la main en boudins [...] Emballée dans une feuille d'aluminium, elle fut appelée «branche». Esta denominación trop générale ne fut pas protégée. Elle devint peu à peu le nom générique de tout bâtonnet de chocolat, qu'il soit sorti de Broc ou fabriqué par les marques concurrentes qui toutes se mirent à copier l'original. [ Envuelto en rojo, azul o verde, el chocolate con leche forma parte de la identidad suiza. Creado en 1907 por Cailler en su fábrica de Broc para desechar los dulces rotos que se volvían a fundir y enrollar a mano en forma de barras [...] Envuelto en papel de aluminio, se le llamaba «rama». Esta denominación demasiado general no estaba protegida. Gradualmente se convirtió en el nombre genérico de cualquier barra de chocolate, ya fuera de Broc o fabricada por marcas competidoras, todas las cuales comenzaron a copiar la original. ]
↑ Traitler, Helmut (2014). Diseño, tecnología e innovación en la industria alimentaria . John Wiley & Sons . pág. 100. ISBN 9781118733264Sin embargo , cabe mencionar que las fábricas de confitería son expertas en reutilizar materiales para crear productos nuevos y personalizados. El "Cailler Branche" de Nestlé [...] es un ejemplo típico.
^ Richoz, Mélanie (2015). Mué (en francés). Ginebra: Éditions Slatkine. ISBN 9782832106839. Ella coloca una bolsita de panadería sobre la barra en béton. Je sais qu'il contient un petit Pain et une branche Cailler comme à chacune de ses visites. [ Pone una bolsa de panadería sobre la barra de cemento. Sé que contiene un bollo y un Cailler Branche como en cada una de sus visitas. ]
↑ Salzmann, Claudia. "Dreieckige Ikone aus der Länggasse" . El Bund . Archivado desde el original el 1 de abril de 2023 . Consultado el 1 de abril de 2023 . 1920: En 120 Ländern erhältlich, Tobler führt Kleinformate ein. Nestlé y otras copias artesanales como Costarone, Salvirone, Tamborine y Chocmel. [ 1920: Disponible en 120 países, Tobler introduce los formatos pequeños. Nestlé y otros venden copias como Costarone, Salvirone, Tamborine y Chocmel. ]
↑ "75 años de Lindor" . Consultado el 9 de enero de 2025. El modelo de FRIGOR y el producto imitador más exitoso, LINDOR, se remontan a Jules Séchaud de Montreux; Séchaud inventó la barra de chocolate rellena en 1913.
↑ «Lancement de la nouvelle marque MAISON CAILLER et ses pralinés « sur mesure »» (PDF) . Nestlé . 24 de enero de 2012 . Consultado el 5 de mayo de 2022 . La fabrique de chocolat de Nestlé (1898): Création de grands classiques du chocolat, tel que Ambassador, Femina, Frigor, Branche, Rayon, Chokito [ La fábrica de chocolate Nestlé (1898): Creación de grandes clásicos del chocolate, como Ambassador, Femina, Frigor, Branche, Rayon, Chokito ]
^ Métral, Nicole (16 de mayo de 1998). "«Cervelas de la chocolaterie», la rama reste une exclusivité suisse". 24 horas . Lausana . pag. 43. Pour contrer l'introduction en Suisse des Mars, américains, l'usine de Broc sortit en 1964 une branche plus moderne, le Chokito [ Para contrarrestar la introducción de la barra de chocolate Mars en Suiza, la fábrica de Broc lanzó una barra de chocolate ["branche"] más moderna en 1964, la Chokito ]
↑ "Les chocolats Chokito et Rayon ne seront plus fabriqués à l'usine Cailler à Broc, mais ailleurs en Suisse" . Información RTS . 16 de marzo de 2018 . Consultado el 5 de mayo de 2022 .

Enlaces externos

Sitio web oficial

[Cailler-1] 1 2 3 4 5 "Acerca de Cailler" . Cailler . Consultado el 10 de abril de 2021 .

[Industry-2] 1 2 3 4 Industria de dulces y snacks: Volumen 145, números 1-6 . Magazines for Industry, Incorporated. 1980. pp. 28–29 . La planta de Nestlé SA en Broc, Suiza, está impregnada de la tradición de la fabricación de chocolate fino como una empresa que ha jugado un papel importante en la historia de la industria. [...] La marca Cailler y su firma todavía están grabadas en el chocolate. En Suiza, Cailler es la marca de chocolate líder. Charles-Amedee Kohler (1790-1874) comenzó a producir chocolate en 1830. La empresa Kohler se fusionó más tarde con la de Daniel Peter. Daniel Peter (1836-1919), quien se convirtió en yerno de François Louis Cailler, aseguró su lugar en la historia de la industria del chocolate con su invención en 1875 del chocolate con leche. Henri Nestlé se había convertido primero en un importante fabricante de productos lácteos. Entre sus logros estaba el desarrollo de un proceso para producir leche condensada que se usaría en la fabricación de chocolate con leche. No fue hasta 1929 que estas empresas pioneras acordaron fusionarse, pero la planta de Broc había sido construida por la familia Cailler en 1898. La elección del emplazamiento en Broc se hizo deliberadamente para ubicarla en la pintoresca región suiza de Gruyère, famosa por su excelente producción de leche.

[3] Notter, Ewald (2011). El arte del chocolatero: De los dulces clásicos a las piezas de exhibición sensacionales . John Wiley & Sons . pág. 7. ISBN 9780470398845Las primeras fábricas de chocolate en Europa surgieron ya en 1728, pero utilizaban métodos arcaicos y laboriosos para moler y batir sus productos. No fue hasta 1819 que François-Louis Cailler fundó en Corsier, Suiza, la primera fábrica de chocolate sofisticada .

[4] Barel, Michel (2021). Du cacao au chocolat: L'épopée d'une gourmandise . Ediciones Quæ. pag. 102.ISBN 9782759233793. A partir de 1820, estos surtout les Suisses qui vont innover, créer, améliorer les Techniques de chocolaterie. El primer ministro es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate, que nos cuenta los conocimientos del día. [ A partir de 1820, fueron sobre todo los suizos quienes innovaron, crearon y mejoraron las técnicas de elaboración del chocolate. El primero es François-Louis Cailler, el inventor de la tableta de chocolate tal como la conocemos hoy. ]

[Heer-5] 1 2 Heer, Jean (1991). Nestlé: 125 años, 1866-1991 . Nestlé . p. 19. El transporte era lento y difícil, ya que las materias primas debían pasar por varios países y podían sufrir retrasos ocasionales, debido a problemas políticos posteriores a las guerras napoleónicas o simplemente por el clima. En 1821, Cailler —fabricante, inventor, diseñador gráfico de sus envases, agente de marketing y vendedor ambulante— estaba profundamente involucrado en la mejora constante de sus máquinas, que, aunque rudimentarias, fueron los prototipos de las máquinas de conchado y las mezcladoras actuales. Los clientes de Cailler recibían su chocolate en forma de pequeños bloques individuales —otra de las ideas de Cailler— mejorando el método de los italianos, que producían su chocolate artesanal en largos rollos, que se cortaban en rebanadas de longitud variable para el cliente. Cailler pronto introdujo sus propios productos especiales, añadiendo vainilla o canela a la mezcla de cacao y azúcar durante la fabricación. Sus variedades, conocidas como pur caraque y commun sucré, se vendían más allá de las fronteras de Suiza. Y el famoso estadista francés Talleyrand fue uno de los primeros clientes de Cailler.

[6] Thomas, Stephens (13 de diciembre de 2017). "Los pioneros de la 'Revolución del Chocolate' de Suiza"Swissinfo . Consultado el 22 de mayo de 2022. Cailler pasó cuatro años en Turín como aprendiz de chocolatero y, al regresar a casa, inventó una técnica para solidificar el chocolate (los italianos, descontentos, lo acusaron de tener los dedos pegajosos). La automatización también hizo que el chocolate fuera asequible para las masas.

[7] Schiess, Eduard (1915). L'industrie chocolatiere suisse: estudio económico precedee d'un apercu general sur le cacao et le chocolat . Lausana : Imprimerie de la Concorde. pag. 128. Pourtant il y en avait déjà pour tous les bourses, du «Pur Caraque» au «Commun sucré». Il s'en faisait alors à la cannelle et à la vainilla. Le prix-courant d'alors disait: «Ceux à la cannelle demi batz en sus, ceux à la vanille un batz par livre de douze onces». Le tout formait une série de 16 qualités avec 16 emballages différents [ Sin embargo, ya había algo para cada bolsillo, desde "Pur Caraque" hasta "Common sweet". Se elaboraron chocolates con sabor a canela y vainilla. El precio de lista era el siguiente: "Los de canela cuestan medio batz extra, los de vainilla un batz por libra de doce onzas". El conjunto formaba una serie de 16 calidades con 16 envases diferentes .

[8] Mulhaupt, Armand (1932). L'industrie chocolatière suisse avant, colgante y después de la guerra . Impresión vaudoise. pag. 19. F.-L. Cailler se estableció en 1819 en Vevey; Ses machine étaient actionnées par un cours d'eau, derivado de la Veveyse, le canal de la Monneresse. [ F.-L. Cailler se instaló Vevey en 1819; sus máquinas eran impulsadas por un curso de agua, derivado del Veveyse, el canal de Monneresse. ]

[9] van Driem, George L. (2019). La historia del té: Una historia completa del té desde la prehistoria hasta nuestros días . Brill Publishers . pág. 165. ISBN 9789004393608Daniel Peter (1836-1919) adquirió molinos de cacao de la familia Cailler en 1861, aunque el contrato de compraventa estipulaba que no se le permitía producir chocolate él mismo durante un período de seis años. [...] En 1867, Daniel Peter comenzó a producir chocolate, el cual comercializó bajo su seudónimo comercial de Peter Cailler.

[10] Exposición cantonale vaudoise (1894). Catálogo oficial de la Exposición cantonale vaudoise à Yverdon, 1894 . Lausana: Rochat, A. p. 81. On lui doit la fabrication du Chocolat crêmant , spécialement destiné à être mangé à la main. Este chocolate se distingue por la extrema finura de su pasta, que deja al palais la impresión de una crema fondante y sabrosa. Este resultado no es un resultado adquirido gracias a un procedimiento especial de fabricación. Ce produit, créé il ya deux ans environ, a conquis, dès l'abord una reputación justificada y constante. [ Es responsable de la producción del "Chocolat crêmant", especialmente diseñado para ser degustado con las manos. Este chocolate se distingue por la extrema finura de su pasta, que deja en el paladar la impresión de una crema fundente y deliciosa. Este resultado solo se ha podido lograr gracias a un proceso de fabricación especial. Este producto, creado hace aproximadamente dos años, ha gozado desde sus inicios de una merecida y sólida reputación. ]

[11] Los Obreros de los dos mundos . Sociedad internacional de estudios prácticos de economía social. 1908. pág. 324. Les eaux de la Jogne furent détournées sur la rive droite, au moyen d'un tunel, long d'un kilomètre environ, débouchant vis-à-vis des usines. Además de un conducto de 44 metros de altura, proporciona, junto con las instalaciones hidroeléctricas, una potencia de más de 2.000 CV. Les usines elles-mêmes furent construites et équipées tout spécialement pour la fabrication du chocolat au lait, et installées suivant les données les plus modernes, tant au point de vue de l'agencement industriel et mécanique qu'au point de vue de l'hygiène, de la salubrité et du bien-être du personal. [ Las aguas del Jogne fueron desviadas hacia la margen derecha, mediante un túnel de aproximadamente un kilómetro de longitud que desembocaba frente a las fábricas. Se produjo así una caída de 44 metros de altura, provocando, con la ayuda de instalaciones hidroeléctricas, una fuerza de más de 2.000 CV. Las propias fábricas fueron construidas y equipadas especialmente para la fabricación de chocolate con leche, e instaladas según los datos más modernos, tanto desde el punto de vista del diseño industrial y mecánico como desde el punto de vista de la higiene, la seguridad y el bienestar del personal. ]

[12] Bugnard, Pierre-Philippe (2000). "La fábrica de chocolate" Cailler "à Broc (FR)". Annales fribourgeoises: Tomo 64 . Sociedad de Historia del Cantón de Friburgo. pp. 150-152 . Dès l'inauguration de l'usine électrique (12) en 1899, le village de Broc est éclairé gracieusement par la «fée électricité» [ Desde la inauguración de la central eléctrica (12) en 1899, el pueblo de Broc estuvo elegantemente iluminado por el "hada de la electricidad" ]

[13] «L'inventeur oublié du chocolat au lait» [ El olvidado inventor del chocolate con leche ] . Feuille des Avis Officiels du canton de Vaud (en francés). Cantón de Vaud . 26 de marzo de 2021 . Consultado el 22 de mayo de 2022 . Los años de prosperidad que siguen son también marcados por una concurrencia feroz, visibles en los cambios de nombre de la sociedad de Daniel Peter au fil des fusiones y adquisiciones jusqu'à son rachat par Nestlé. Ce sont aussi les coups bas: la trahison de son neveu Paul Brandt qui vend la recette du chocolat au lait à Kohler vers 1897 ou celle de l'un de ses contremaîtres qui va offrir ses services à Cailler... (no la petite manufacturer est passée de huit salariés à Vevey en 1890 à 1300 salariées en 1903 à Broc!) [ Los años de prosperidad que siguieron también estuvieron marcados por una feroz competencia, visible en los cambios de nombre de la empresa de Daniel Peter, a través de fusiones y adquisiciones hasta su adquisición por parte de Nestlé. Estos son también los golpes bajos: la traición de su sobrino Paul Brandt, que vende la receta del chocolate con leche a Kohler alrededor de 1897, o la de uno de sus capataces, que ofrecerá sus servicios a Cailler... (¡cuya pequeña fábrica pasó de ocho empleados en Vevey en 1890 a 1300 empleados en 1903 en Broc! )

[HDS-14] "Broc" en alemán , francés e italiano en el diccionario histórico en línea de Suiza .

[Chrystal-15] 1 2 3 4 Chrystal, Paul (2021). "La competencia del cacao y el chocolate a principios del siglo XX". Rowntree's – La historia temprana . Pen and Sword Books . ISBN 9781526778901En 1904 , Daniel Peter y Charles-Amédée Kohler se asociaron y fundaron la empresa Société Générale Suisse de Chocolats Peter et Kohler Réunis. Cailler comenzó a producir sus propias Branches. La Branche original se mencionó por primera vez en los libros de recetas de Kohler en 1896. [...] En 1920, Kohler lanzó la marca de chocolate Chocmel con miel y almendras laminadas. En 1923, Cailler lanzó Frigor, desarrollado por el confitero de Cailler, Charles Panchaud. En 1929, Peter, Cailler, Kohler y Chocolats Suisses SA se fusionaron con el grupo Nestlé.

[16] Collins, Ross F. (2022). Chocolate: Una enciclopedia cultural . ABC-CLIO . pág. 310. ISBN 9781440876080Nestlé puso fin a la confusión en 1951 cuando eliminó lo que la comunidad había llegado a llamar la marca PCK .

[17] Péclet, Jean-Claude (10 de abril de 2006). "Le nouveau chocolat Cailler crée la discorde" . Le Temps . Consultado el 7 de mayo de 2022 . Décidément, la relación de la marca Cailler es más difícil que antes para la directora de Nestlé Suisse Nelly Wenger. Después de la Fédération romande des consommateurs (FRC), los actionnaires de Nestlé la semana pasada, c'est au tour des distribuidores de faire la grimace devant le chocolat «réemballé» en boîtes de plastic malpratiques, non écologiques, par l'architecte Jean Nouvel... et surtout vendu plus cher. Sin duda, el relanzamiento de la marca Cailler está resultando más difícil de lo esperado para la directora de Nestlé Suiza, Nelly Wenger. Tras la reacción de la Federación Romanda de Consumidores (FRC), los accionistas de Nestlé, la semana pasada, ahora les toca a los distribuidores mostrarse escépticos ante el chocolate "reenvasado" en cajas de plástico poco prácticas y no ecológicas, diseñadas por el arquitecto Jean Nouvel... y, sobre todo, vendido a un precio más elevado .

[18] Boder, Willy (27 de enero de 2007). "Nestlé abandona los emballages de Cailler" . Le Temps . Consultado el 7 de mayo de 2022 .

[19] «Cailler a essuyé 24 millones de personas» . Información RTS . 19 de abril de 2007 . Consultado el 7 de mayo de 2022 . Les chocolates Cailler emballés en PET avaient été lances au printemps 2006 et avaient fait rapidement l'objet de critiques pour leur côté peu écologique. [ Los chocolates Cailler envasados en PET se lanzaron en la primavera de 2006 y rápidamente fueron criticados por ser insostenibles. ]

[20] "Broc-Fabrique en el mapa nacional suizo" . Oficina Federal de Topografía . Consultado el 8 de abril de 2022 .

[21] «La línea de tren Bulle-Broc transformada para reforzar la movilidad y el turismo» . Información RTS . 28 de marzo de 2021 . Consultado el 7 de mayo de 2022 .

[22] «Un parc sur le chocolat projeté à Broc» . Le Temps . 26 de enero de 2022 . Consultado el 6 de mayo de 2022 .

[Meo-23] Meo , Carlo (2012 ) . Diseño de marketing. Innovare cambiando i significati del consumo (en italiano). Milán: Gruppo 24 Ore. p. 53.ISBN 9788863454413. Nasce così una delle aziende che hanno fatto la storia e la fortuna del cioccolato, creatrice di prodotti inimitabili (ma spesso imitati) come le praline Ambassador (1890) e Fémina (1902), le leggendarie Branches (1904), la delicata Frigor (1923) o Rayon, la cioccolata leggera come una nuvola (1937). [ Así nació una de las empresas que hicieron historia y fortuna del chocolate, creadora de productos inimitables (pero a menudo imitados) como los bombones Ambassador (1890) y Fémina (1902), los legendarios Branches (1904), el delicado Frigor (1923) o Rayon, el chocolate ligero como una nube (1937). ]

[24] Courvoisier, Thérèse (9 de febrero de 2019). "Cailler fête ses 200 ans tout en douceurs" . Tribuna de Ginebra . Ginebra . Consultado el 21 de mayo de 2022 . Cuando dechire el mítico emballage malva de la placa de chocolate con leche Cailler y qu'on porte un carré à sa bouche, es el goût des souvenirs qui surgit. Este ahorro onctueuse aux notes légèrement caramélisées – que l'on doit à une double condensation du lait usisé pour sa fabrication – renvoie à l'enfance, mais aussi aux images bucoliques de vaches broutant dans les verts pâturages gruériens. [ Cuando uno arranca el mítico envoltorio malva de la tableta de chocolate con leche Cailler y se lleva un trozo a la boca, aflora el sabor de los recuerdos. Este sabor untuoso con ligeros toques caramelizados —que debemos a la doble condensación de la leche utilizada en su elaboración— evoca la infancia, pero también las imágenes bucólicas de vacas pastando en los verdes prados de Gruyère. ]

[25] Cuochi d'artificio - Cioccolato Branche Cailler . Radiotelevisión suiza . 1 de octubre de 2012. El evento ocurre a las 4:33. desde 1904, e la ricetta è rimasta invariata: un composto di cioccolato per il praliné interno, e una copertura di cioccolato al latte e nocciole per l'esterno [...] anche il colore dei Branches Cailler è tradizione, sono così dal 1904 [ desde 1904, y la receta no ha cambiado: una mezcla de chocolate y praliné para por dentro, y chocolate con leche con avellanas por fuera [...] incluso los colores de las Ramas Cailler son así desde 1904 ]

[BDLP-26] " Branche (de chocolate): Cita 24 Heures (1998)" . Base de données lexicographiques panfrancophone (en francés). Agencia Universitaria de la Francofonía . Consultado el 5 de mayo de 2022 . Emballée de rouge, de bleu ou de vert, la rama de chocolate con leche hace partie de l'identité helvétique. Créée en 1907 par Cailler dans son usine de Broc pour écouler les déchets et brisures de confiserie qui étaient refondus et roulés à la main en boudins [...] Emballée dans une feuille d'aluminium, elle fut appelée «branche». Esta denominación trop générale ne fut pas protégée. Elle devint peu à peu le nom générique de tout bâtonnet de chocolat, qu'il soit sorti de Broc ou fabriqué par les marques concurrentes qui toutes se mirent à copier l'original. [ Envuelto en rojo, azul o verde, el chocolate con leche forma parte de la identidad suiza. Creado en 1907 por Cailler en su fábrica de Broc para desechar los dulces rotos que se volvían a fundir y enrollar a mano en forma de barras [...] Envuelto en papel de aluminio, se le llamaba «rama». Esta denominación demasiado general no estaba protegida. Gradualmente se convirtió en el nombre genérico de cualquier barra de chocolate, ya fuera de Broc o fabricada por marcas competidoras, todas las cuales comenzaron a copiar la original. ]

[27] Traitler, Helmut (2014). Diseño, tecnología e innovación en la industria alimentaria . John Wiley & Sons . pág. 100. ISBN 9781118733264Sin embargo , cabe mencionar que las fábricas de confitería son expertas en reutilizar materiales para crear productos nuevos y personalizados. El "Cailler Branche" de Nestlé [...] es un ejemplo típico.

[28] Richoz, Mélanie (2015). Mué (en francés). Ginebra: Éditions Slatkine. ISBN 9782832106839. Ella coloca una bolsita de panadería sobre la barra en béton. Je sais qu'il contient un petit Pain et une branche Cailler comme à chacune de ses visites. [ Pone una bolsa de panadería sobre la barra de cemento. Sé que contiene un bollo y un Cailler Branche como en cada una de sus visitas. ]

[29] Salzmann, Claudia. "Dreieckige Ikone aus der Länggasse" . El Bund . Archivado desde el original el 1 de abril de 2023 . Consultado el 1 de abril de 2023 . 1920: En 120 Ländern erhältlich, Tobler führt Kleinformate ein. Nestlé y otras copias artesanales como Costarone, Salvirone, Tamborine y Chocmel. [ 1920: Disponible en 120 países, Tobler introduce los formatos pequeños. Nestlé y otros venden copias como Costarone, Salvirone, Tamborine y Chocmel. ]

[30] "75 años de Lindor" . Consultado el 9 de enero de 2025. El modelo de FRIGOR y el producto imitador más exitoso, LINDOR, se remontan a Jules Séchaud de Montreux; Séchaud inventó la barra de chocolate rellena en 1913.

[31] «Lancement de la nouvelle marque MAISON CAILLER et ses pralinés « sur mesure »» (PDF) . Nestlé . 24 de enero de 2012 . Consultado el 5 de mayo de 2022 . La fabrique de chocolat de Nestlé (1898): Création de grands classiques du chocolat, tel que Ambassador, Femina, Frigor, Branche, Rayon, Chokito [ La fábrica de chocolate Nestlé (1898): Creación de grandes clásicos del chocolate, como Ambassador, Femina, Frigor, Branche, Rayon, Chokito ]

[32] Métral, Nicole (16 de mayo de 1998). "«Cervelas de la chocolaterie», la rama reste une exclusivité suisse". 24 horas . Lausana . pag. 43. Pour contrer l'introduction en Suisse des Mars, américains, l'usine de Broc sortit en 1964 une branche plus moderne, le Chokito [ Para contrarrestar la introducción de la barra de chocolate Mars en Suiza, la fábrica de Broc lanzó una barra de chocolate ["branche"] más moderna en 1964, la Chokito ]

[33] "Les chocolats Chokito et Rayon ne seront plus fabriqués à l'usine Cailler à Broc, mais ailleurs en Suisse" . Información RTS . 16 de marzo de 2018 . Consultado el 5 de mayo de 2022 .

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