Calçot

El calçot ( catalán: [ kəlˈsɔt ] ) es un tipo de cebolla verde. El nombre calçot proviene del catalán . El calçot de Valls ( Cataluña , España ) es una Indicación Geográfica Protegida registrada en la UE . ^{[ 1 ]}

Los calçots son más suaves y menos bulbosos que las cebollas , y tienen una longitud de entre 15 y 25  cm (parte blanca) y un diámetro de 1,7 a 2,5  cm en la raíz. Plantados en surcos, como una cebolla, como un solo bulbo, y aumentando progresivamente la profundidad del suelo alrededor de los tallos durante el otoño y el invierno (véase aporcado ), brotan en 4 a 10 tallos, con una forma similar a la de pequeños puerros o cebolletas .

El origen del calçot y su método de cocción se encuentra en el pueblo de Valls , donde se celebra anualmente la cosecha de calçots. Hoy en día, miles de reuniones gastronómicas en torno a los calçots , llamadas calçotades (singular: calçotada ), se celebran en toda Cataluña. En estas reuniones, los calçots se asan a la parrilla sobre fuego, se envuelven en papel de periódico, se sirven sobre baldosas de terracota y se comen, después de pelarlos con las manos, mojándolos uno a uno en una salsa especial (elaborada con almendras).

El origen de la palabra calçot proviene del término catalán calçar , que corresponde a amontonar . Por lo tanto, la palabra "calçot" significa aproximadamente "aquello que ha sido amontonado". Esto se debe a que los calçots obtienen su forma y textura características de este proceso. ^{[ 2 ]}

La palabra "calçar" significa literalmente "calzar" ^{[ 3 ]} y en última instancia deriva del latín calceus , un tipo de calzado que cubría el tobillo y la parte inferior de la espinilla, de ahí su uso por analogía en este contexto.

El origen de la variedad es controvertido, pero una de las versiones más aceptadas de su historia es que fue desarrollada por Xat de Benaiges, un campesino de Valls, a principios del siglo XX. Se dice que fue el primero en plantar los brotes de cebollas de jardín, cubriéndolos con tierra para que una porción más larga de los tallos permaneciera blanca y comestible. ^{[ 2 ]}

La forma más tradicional de comer calçots es en una calçotada (plural: calçotades ), una celebración gastronómica que se lleva a cabo entre noviembre y abril, ^{[ 4 ]} donde se consumen calçots asados ​​en grandes cantidades. ^{[ 5 ]}

En un evento típico, los calçots se asan a la parrilla hasta que las capas exteriores se carbonizan, luego se envuelven en papel de periódico para que se cuezan al vapor, se sirven sobre baldosas de terracota y se comen después de pelar la piel carbonizada con las manos y mojar la parte blanca en una salsa especial (similar al romesco y a la salvitxada ). Las partes verdes se desechan. Es costumbre usar un babero grande para las manchas de salsa. Los calçots se pueden acompañar con vino tinto o cava . A menudo, después de cocinar los calçots, se asan trozos de carne y rebanadas de pan en las brasas. ^{[ 5 ]} De postre, una opción típica son las naranjas y el cava blanco . ^{[ 6 ]}

• Calçot
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  Subiendo los calçots
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  Calçots asados ​​durante una calçotada
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  Manejo de calçots
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  Calçots asados ​​con salsa para mojar
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  Calçots en Cataluña
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  Calçots a la parrilla

• Tradiciones de Cataluña
• Ramps , otra especie de Allium en torno a la cual se celebran festivales.

• Jofré, Joan; García, Agustí (2006). La cocina del calçot (en catalán). Ediciones Cossetània. ISBN 84-9791-075-3.
• Varios autores (1999) El calçot i el seu entorn: Actes del I Congrés de la Cuina del Calçot (El Cullerot) (en catalán) ISBN 978-8489890282