Romesco

Romesco ( pronunciación catalana: [ ruˈmɛsku ] ) es una salsa a base de tomate ^{[ 1 ]} originaria de Valls, en Cataluña . Los pescadores de esta zona preparaban esta salsa para acompañar el pescado. ^{[ 2 ]} Se elabora típicamente con una mezcla de tomates asados ​​y ajo , almendras tostadas , piñones y/o avellanas , aceite de oliva o de girasol y pimientos nyora (una variedad de pimiento rojo pequeño, redondo y secado al sol ). Se puede usar harina o pan duro molido como espesante o para dar textura. ^{[ 3 ]} Otros ingredientes comunes incluyen vinagre de jerez, vinagre de vino tinto y cebolla . Se pueden añadir hojas de hinojo o menta , especialmente si se sirve con pescado o caracoles . Se suele servir con marisco , pero también puede acompañar una gran variedad de otros alimentos, como aves , algunas carnes rojas como el cordero y verduras .

Según la escritora gastronómica Melissa Clark , la autora de libros de cocina Penelope Casas era considerada la máxima autoridad en recetas de romesco para lectores de habla inglesa. Sin embargo, durante un viaje por Cataluña, Clark descubrió que no existía una única receta correcta y se encontró con varias variaciones. Clark describió el romesco como "un puré rico y picante hecho con pimientos dulces secos españoles, tomate, ajo, almendras, vinagre y aceite, machacado con pan rallado como aglutinante". Algunas variaciones eran espesas, otras ligeras, y una sustituía las almendras y el pan rallado por biscotti de almendra triturado e incorporaba huevos duros. La versión de Clark utiliza avellanas en lugar de almendras. ^{[ 3 ]}

La salsa romesco se confunde a menudo con salsas similares, en particular con la salsa de calçots o salvitxada . Durante la primavera, la salsa de calçots se sirve como acompañamiento de los calçots , una cebolla tierna típica de Cataluña, en las tradicionales barbacoas primaverales llamadas " calçotades ". En las calçotades, los calçots se asan a la brasa hasta que su capa exterior se carboniza. Luego se retira la capa carbonizada y la parte tierna de la cebolla se puede mojar en la salsa.

• allioli , salsa catalana de aceite y ajo
• Salvitxada , una salsa catalana similar

• Receta de salsa romesco