Hispanopedia WikiLa capsantina es un colorante rojo natural de la clase de carotenoides xantofilas . Como colorante alimentario , tiene el número E160c(i). La capsantina es el carotenoide principal en las especies de plantas Capsicum annuum, incluyendo el pimiento rojo , el chile de Nuevo México y la pimienta de cayena ( Capsicum annuum ), y es un componente de la oleorresina del pimentón . [ 1 ] La capsantina también se encuentra en algunas especies de lirio. [ 2 ]
La capsantina tiene capacidad antioxidante in vitro debido a la presencia de once enlaces dobles conjugados, un grupo ceto conjugado y un anillo de ciclopentano. [ 3 ] [ 4 ]
Referencias
- 1 2 3 Índice Merck (12.ª ed.). pág. 288. Registro 1812 .
- ^ Valadon, LRG; Mummery, Rosemary S. (1 de enero de 1977). "Carotenoides de lirios y pimiento rojo: biogénesis de capsantina y capsorrubina" . Zeitschrift für Pflanzenphysiologie . 82 (5): 407– 416. doi : 10.1016/S0044-328X(77)80004-4 . ISSN 0044-328X .
- ↑ Hirayama, Osamu; Nakamura, Kyoko; Hamada, Syoko; Kobayasi, Yoko (febrero de 1994). "Capacidad de extinción del oxígeno singlete de los carotenoides presentes de forma natural" . Lipids . 29 ( 2): 149– 150. doi : 10.1007/BF02537155 . ISSN 0024-4201 . PMID 8152349. S2CID 3965039 .
- ↑ Pérez-Gálvez, Antonio; Martin, Hans D.; Sies, Helmut; Stahl, Wilhelm (junio de 2003). "Incorporación de carotenoides de la oleorresina de pimentón en los quilomicrones humanos" . British Journal of Nutrition . 89 (6): 787–793 . doi : 10.1079/BJN2003842 . ISSN 0007-1145 . PMID 12828795 .
Categoría :
- Carotenoides
