oleorresina de pimentón

La oleorresina de pimentón (también conocida como extracto de pimentón ) es un extracto liposoluble de los frutos de Capsicum annuum o Capsicum frutescens , y se utiliza principalmente como colorante y/o aromatizante en productos alimenticios. Está compuesta de aceite vegetal , capsantina y capsorrubina , los principales compuestos colorantes (entre otros carotenoides ). ^{[ 1 ]} Los productos comerciales suelen estar estandarizados para contener un 7 % de carotenoides totales. Es mucho más suave que la oleorresina de pimiento , y a menudo contiene relativamente poca capsaicina . ^{[ 2 ]}

La extracción se realiza por percolación con diversos disolventes, principalmente hexano , que se eliminan antes de su uso. A continuación, se añade aceite vegetal para asegurar una saturación de color uniforme. ^{[ 3 ]}

La oleorresina de pimentón y el extracto de pimentón, como colorantes, están disponibles en dos formas: ^{[ 4 ]}

La oleorresina de pimentón (E160c(i)) es liposoluble y se obtiene extrayendo carotenoides del pimentón con disolventes orgánicos. ^{[ 4 ]} Se utiliza como colorante liposoluble en quesos, embutidos, margarina, aceites, salsas, aperitivos, así como en cosméticos y piensos para animales. ^{[ 5 ]} En la alimentación avícola, se utiliza para intensificar el color de las yemas de huevo. ^{[ 6 ]}

El extracto de pimentón (E160c(ii)) puede ser liposoluble o dispersable en agua. Cuando se procesa con emulsionantes, se utiliza en productos bajos en grasa o a base de agua, como salsas, aperitivos, bebidas y postres. ^{[ 4 ]}

En Estados Unidos, la oleorresina de pimentón figura como aditivo colorante “exento de certificación”. ^{[ 7 ]}

En Europa, "Extracto de pimentón, capsantina, capsorrubina" se designa como E160c. ^{[ 8 ]}