Carnaroli

El carnaroli es un arroz italiano de grano medio cultivado en las provincias de Pavía , Novara y Vercelli , en el norte de Italia. Se utiliza para preparar risotto y se diferencia del arroz arborio , más común , por su mayor contenido de almidón y textura más firme, además de tener un grano más largo. ^{[ 1 ]} El arroz carnaroli conserva mejor su forma que otros tipos de arroz durante la cocción lenta necesaria para preparar risotto debido a su mayor contenido de amilosa . Es el arroz más utilizado en la cocina italiana y es muy apreciado.

La historia de Carnaroli no está bien definida, ^{[ 2 ]} las fuentes datan su nacimiento en 1945 gracias al cruce entre Vialone y Lencino, tras numerosos intentos realizados en varias provincias. Esta variedad recibió su nombre en honor al profesor Emiliano Carnaroli, presidente del "Ente Nazionale Risi" (Organismo Nacional del Arroz) en aquel entonces. ^{[ 3 ]}

El primer registro de la variedad Carnaroli en el Registro de Variedades data de 1974 y la responsabilidad de su conservación en pureza se confió a Achille De Vecchi. En 1983, tras el traspaso de las tareas de conservación al "Ente Nazionale Risi" ^{[ 2 ]} , se volvió a registrar en el registro nacional y la persona responsable de su conservación en pureza pasó a ser el propio Organismo Nacional ^{[ 4 ] .}

A menudo se le describe como un arroz superfino o como "el rey de los arroces". ^{[ 1 ]}

• Arborio
• Vialone Nano

• Turista gastronómico