Hispanopedia WikiEl bistec carpetbag o bistec carpetbagger es un plato tradicional de la clase trabajadora de Mumbles , un histórico pueblo de pescadores de ostras en Swansea , Gales del Sur , Reino Unido. [1] Con el paso de los años se ha convertido en un plato de lujo, popular en las décadas de 1950 y 1960 en Australia [2] y Nueva Zelanda . [3]
Consiste en un corte final de un filete , como un filete escocés o un filete de ojo. Se corta un bolsillo en la carne a través de un pequeño corte de entrada y luego se expande internamente, en el que se rellenan las ostras y se cierra la abertura con palillos de dientes o hilo. A medida que se asa el plato, el sabor de las ostras frescas impregna el filete y se mezcla con el jugo de la carne tierna.
La combinación de carne de res y ostras es tradicional y formaba parte de la dieta diaria de los pescadores de ostras en Swansea a mediados del siglo XIX. [1] La primera referencia específica en los Estados Unidos fue un periódico en 1891, lo que puede indicar una conexión con los carpetbaggers o con la glotonería. La primera referencia específica australiana es una receta impresa de entre 1899 y 1907. [4] [5] Otra receta de 1909 incluye pimienta de cayena como ingrediente, lo que puede indicar un origen estadounidense. [6] Las versiones australianas más recientes suelen utilizar salsa Worcestershire , al igual que la versión local de Oysters Kilpatrick .
A veces se sirve de pie, como una montaña en miniatura. Se puede envolver la porción con una tira de tocino y rodearla con mitades de papas pequeñas peladas y doradas . En un estilo, el filete se marina en una salsa de tomillo, pimienta, estragón, limón, azúcar y tamarindo y se sirve con una copa de vino de postre.
Véase también
Referencias
- ^ ab "Una historia de Mumbles - El comercio de ostras de Mumbles". sites.google.com .
- ^ Carpetbag Steak, Bert Newton, década de 1960, Comida y espacio: la nación australiana en el Imperio británico Archivado el 30 de marzo de 2017 en Wayback Machine.
- ^ Bistec Horopito Carpetbag Anne Thorpe Archivado el 26 de abril de 2012 en Wayback Machine
- ^ Carpet Bag a la Colchester , Jean Rutledge, Goulburn Cookery Book, varias ediciones
- ^ Olver, Lynne . "Carpetbag steak". La cronología de la comida .
- ^ La verdad sobre el filete Carpetbag The Old Foodie