salsa Caruso

La salsa caruso es una salsa caliente típica de la cocina uruguaya, elaborada con crema , jamón, queso, extracto de res y champiñones, y a veces nueces o cebolla. Una versión más sencilla es la salsa bechamel con especias, nueces y jamón. ^{[ 1 ]} Se sirve con pasta , generalmente cappelletti .

Otra salsa Caruso, distinta a la uruguaya y que también se sirve con pasta, se elabora con tomate, menudillos de pollo y champiñones. ^{[ 1 ]}^{[ 2 ]}

Historia

La salsa Caruso fue creada en la década de 1950 en Uruguay por Raymundo Monti del restaurante Mario y Alberto en Montevideo . Monti quería crear una nueva receta al estilo de la cocina italiana . ^{[ 3 ]} El plato recibió su nombre en honor al tenor napolitano Enrico Caruso , quien fue popular en Sudamérica durante sus giras de la década de 1910. ^{[ 3 ]}^{[ 4 ]}

La salsa se consideraba originalmente una variante de la bechamel , pero su sabor es claramente diferente. En varios seminarios culinarios se la denominó «la nueva invención», y obtuvo reconocimiento culinario internacional. ^{[ 3 ]} En las últimas décadas, la salsa se ha incluido en la carta de algunos restaurantes sudamericanos y de Europa occidental , ^{[ 5 ]} pero es desconocida en Italia. ^{[ 6 ]}

Véase también

Referencias

^ Allen, Gary (8 de febrero de 2019) . Salsas reconsideradas: Après Escoffier . Rowman y Littlefield. pag. 156.ISBN 978-1-5381-1514-5.
↑ Wenzel, George Leonard (1934). Recetas de restaurantes de American Menu Maker . American Menu Maker. pág. 3017.1.
1 2 3 "Salsa Caruso" . Mi Montevideo . Consultado el 2 de julio de 2011 .
↑ «Los Capeletis a la Caruso cumplieron 60 años» . 2014-08-04. Archivado desde el original el 6 de agosto de 2014.
↑ "Salsa Caruso" . Gastronomía, Portal Montevideo (en español) . Consultado el 3 de febrero de 2025 .
↑ Gaudry, François-Rgis (09/11/2021). ¡ A comer Italia!: Todo lo que quieres saber sobre tu cocina favorita . Artisan Books. pág. 194. ISBN 978-1-64829-059-6.

Enlaces externos

Receta de salsa Caruso A Big Slice.com
Platos uruguayos en Mi Montevideo ( español )

[:0-1] Allen, Gary (8 de febrero de 2019) . Salsas reconsideradas: Après Escoffier . Rowman y Littlefield. pag. 156.ISBN 978-1-5381-1514-5.

[2] Wenzel, George Leonard (1934). Recetas de restaurantes de American Menu Maker . American Menu Maker. pág. 3017.1.

[sauce-3] 1 2 3 "Salsa Caruso" . Mi Montevideo . Consultado el 2 de julio de 2011 .

[4] «Los Capeletis a la Caruso cumplieron 60 años» . 2014-08-04. Archivado desde el original el 6 de agosto de 2014.

[5] "Salsa Caruso" . Gastronomía, Portal Montevideo (en español) . Consultado el 3 de febrero de 2025 .

[6] Gaudry, François-Rgis (09/11/2021). ¡ A comer Italia!: Todo lo que quieres saber sobre tu cocina favorita . Artisan Books. pág. 194. ISBN 978-1-64829-059-6.

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