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El chimichurri ( en español: [tʃimiˈtʃuri] ) es una salsa cruda que se utiliza como ingrediente para cocinar y como condimento de mesa para carnes a la parrilla . Se encontró originalmente en Argentina y se utilizó en las cocinas argentina , uruguaya , paraguaya y brasileña , y se ha adoptado ampliamente en la mayor parte de América Latina. [1] La salsa viene en variedades verde ( chimichurri verde ) y roja ( chimichurri rojo ). Está hecha de perejil de hoja plana finamente picado , chiles fresno rojos , ajo picado , aceite de oliva , orégano y vinagre o jugo de limón . Es similar a la chermoula marroquí .
Etimología
El nombre puede ser una variante del español chirriburri 'alboroto', tal vez en última instancia del vasco zurrumurru 'ruido, rumor'. [2] Otra teoría lo conecta con el vasco tximitxurri 'mezcla', 'mezcla de varias cosas sin un orden particular'; muchos vascos se establecieron en Argentina en el siglo XIX. [3]
Varias etimologías, casi con toda seguridad falsas , pretenden explicar el nombre como una corrupción de palabras inglesas, las más comunes "Jimmy['s] Curry", [4] [5] "Jimmy McCurry", [4] [6] o "gimme curry", [7] pero no se ha encontrado documentación contemporánea de ninguna de estas historias.
Preparación
El chimichurri se hace generalmente con perejil de hoja plana finamente picado , pero otros condimentos utilizados varían. [8] La inclusión de vinagre de vino tinto , ajo , sal , pimienta negra , orégano , hojuelas de pimiento rojo y aceite de girasol o de oliva es típica (más un chorrito de agua caliente). [8] [9] Algunas recetas agregan chalota o cebolla y jugo de limón . [9] El chimichurri se puede rociar o colocar con cuchara sobre la carne mientras se cocina, o sobre la superficie cocida de la carne mientras reposa. [9] El chimichurri se sirve a menudo como acompañamiento de asados (carnes a la parrilla). [8] Se puede servir con filetes a la parrilla o salchichas asadas, [1] pero también con aves o pescado.
Otros usos del término
En República Dominicana , el chimichurri o chimi es una hamburguesa cubierta con repollo picado y salsa golf . [10]
En la cocina de León , México , el chimichurri es un aderezo para pizza hecho con mayonesa, mostaza, chile de árbol , vinagre blanco, ajo, aceite y sal. Este aderezo tiene un tono anaranjado y es muy popular en la ciudad. [11]
Véase también
Referencias
- ^ de Joyce Goldstein, Los misteriosos orígenes del chimichurri, San Francisco Chronicle (5 de octubre de 2012).
- ^ Diccionario Merriam-Webster .com , sv
- ^ Raichlen, Steven (2010). ¡Planet Barbecue!. Workman Publishing Company. pág. 159. ISBN 978-0-7611-4801-2.
- ^ de Austen Weaver, Tara (2010). El carnicero y la vegetariana: el viaje de una mujer por un mundo de hombres, carne y crisis moral. Rodale Books. pág. 41. ISBN 978-1-60529-996-9.
- ^ Dobson, Francisco Ross (2010). Fired Up: No Nonsense Barbecuing [Avivados: una barbacoa sin tonterías]. Murdoch Books. pág. 58. ISBN 978-1-74196-798-2. Recuperado el 6 de diciembre de 2011 .
- ^ Cooper, Cinnamon (2010). El libro de cocina de hierro fundido. Adams Media. pág. 137. ISBN 978-1-4405-0225-5. Recuperado el 6 de diciembre de 2011 .[ enlace muerto permanente ]
- ^ John Torode en " A Cook Abroad ", temporada 1, episodio 3, BBC , 2015, .
- ^ abc Maria Baez Kijac, La mesa sudamericana: El sabor y el alma de la auténtica cocina casera desde la Patagonia hasta Río de Janeiro, con 450 recetas (Harvard Common Press, 2003), pág. 337.
- ^ abc Blumer, Bob. "Bistec estilo gaucho con salsa chimichurri argentina". Food Network . Consultado el 11 de septiembre de 2017 .
- ^ Helen Grave, 101 sándwiches , ISBN 1782492992 [1]
- ^ "La salsa chimichurri de León". Bonito León (en español europeo). 2 de enero de 2019 . Consultado el 25 de octubre de 2019 .
Enlaces externos
