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Castavinol

Estructura química de los castavinoles, donde R = H, OH u OCH₃ Los castavinoles son compuestos fenólicos naturales presentes en los vinos tintos . [ 1 ] Estas moléculas son inco...

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Estructura química de los castavinoles, donde R = H, OH u OCH₃

Los castavinoles son compuestos fenólicos naturales presentes en los vinos tintos . [ 1 ] Estas moléculas son incoloras y se derivan de los pigmentos de antocianina . Por lo tanto, su formación provoca una pérdida de color en el vino .

Moléculas conocidas

Referencias

  1. ↑ Castagnino, Chantal; Vercauteren, Joseph (1996). "Castavinol, una nueva serie de polifenoles de vinos tintos de Burdeos". Tetrahedron Letters . 37 (43): 7739– 7742. doi : 10.1016/0040-4039(96)01761-3 .
  • 1996  : ¿Las moléculas de los futuros milésimes bordeleses  ? C. Castagnino, C. Chèze y J. Vercauteren, Bull. Soc. Farmacéutica. Burdeos, 1997, 136, págs. 19-36 Archivado el 4 de octubre de 2011 en Wayback Machine (francés)