Hispanopedia WikiEl apio en polvo es un concentrado seco y molido, preparado a partir de apio fresco , que se utiliza como condimento y conservante en productos cárnicos orgánicos . Existen diversas preparaciones comerciales, y también se puede elaborar mediante un deshidratador de alimentos. Algunos polvos de apio se preparan a partir del jugo de apio. [ 1 ]
Producción
El apio en polvo se elabora cosechando las hojas de apio y transportándolas a una planta procesadora donde se lavan e inspeccionan minuciosamente. El apio limpio se pica finamente, se escalda y se separa en jugo y sólidos. El jugo se pasteuriza, se concentra, se enfría, se congela y se almacena. Tras un control de calidad, el jugo congelado se pasteuriza de nuevo y se seca mediante un secador al vacío. El producto final se inspecciona, se sella al vacío en bolsas revestidas de aluminio y se envasa. [ 2 ]
Curativo de carne
El apio en polvo contiene una cantidad significativa de nitrato natural y a menudo se trata con cultivos bacterianos para producir nitrito. [ 1 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ] En Estados Unidos, el apio en polvo tratado se utiliza a veces como agente de curado de carne en productos cárnicos orgánicos, lo cual está permitido por las regulaciones del USDA porque el nitrato/nitrito es de origen natural. [ 3 ] Las regulaciones del USDA no permiten que se utilice nitrato o nitrito añadido artificialmente directamente en productos alimenticios orgánicos. [ 3 ] Las carnes curadas con apio en polvo incluyen salchichas y tocino . [ 6 ] [ 7 ] Se ha demostrado que el apio en polvo preparado a partir de jugo de apio tiene un contenido de nitrato de aproximadamente 2,75%. [ 1 ]
Véase también
Referencias
- 1 2 3 Tarté, Rodrigo (21 de febrero de 2009). Ingredientes en productos cárnicos: propiedades, funcionalidad y aplicaciones . Springer. pp. 398–399 . ISBN 9780387713274.
- ↑ Brown, Jerry (31 de enero de 2007). "Petición para enmendar la Lista Nacional del Programa Nacional Orgánico del USDA para incluir: Apio en polvo" (PDF) . USDA.gov . Archivado del original el 17 de enero de 2023. Consultado el 30 de julio de 2024 .
{{cite web}}: CS1 maint: bot: estado de la URL original desconocido ( enlace ) - 1 2 3 Doyle, Michael P.; Sperber, William H. (23 de septiembre de 2009). Compendio del deterioro microbiológico de alimentos y bebidas . Springer. pág. 78. ISBN 9781441908261.
- ↑ Devine, Carrick; Dikeman, Michael (22 de julio de 2014). Enciclopedia de las ciencias de la carne: conjunto de 3 volúmenes . Elsevier. pág. 451. ISBN 9780123847348.
- ↑ Schwarcz, Joe (20 de marzo de 2017). "¿Es el jugo de apio una alternativa viable a los nitritos en las carnes curadas?" . Oficina de Ciencia y Sociedad . Universidad McGill . Recuperado el 12 de noviembre de 2018 .
- ↑ Neuman, William (1 de julio de 2011). "¿Qué hay dentro del bollo?" . The New York Times . Consultado el 5 de enero de 2015 .
- ↑ Tanya Zuckerbrot, MS, RD. "La verdad sobre el tocino" . Revista Fox News . Archivado del original el 6 de enero de 2015. Consultado el 6 de enero de 2015 .
{{cite web}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace )
Enlaces externos
- Especias y condimentos
- Especias
- Apio
- alimentos en polvo
- Restos de hierbas y especias