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El polvo de cebolla es cebolla deshidratada y molida que se usa como condimento . [ 1 ] Es un ingrediente común en mezclas de sal y especias , [ 1 ] como el condimento Beau Monde . [ 2 ] Algunas variedades se preparan con cebolla tostada. [ 1 ] [ 3 ] Se pueden usar cebollas blancas, amarillas y rojas. [ 1 ] El polvo de cebolla es un producto alimenticio preparado comercialmente que tiene varios usos culinarios. El polvo de cebolla también se puede preparar en casa. [ 4 ]
La sal de cebolla es una preparación de especias que utiliza cebolla seca y sal como ingredientes principales.
Producción comercial
Los polvos de cebolla comerciales se preparan mediante deshidratación , liofilización , secado al vacío en estantes y secado por flujo. [ 5 ] Algunos polvos de cebolla comerciales se irradian como tratamiento contra la posible contaminación microbiana. [ 6 ] Absorbe fácilmente agua al contacto, por lo que las variedades comerciales pueden envasarse en recipientes herméticos con un revestimiento en la parte superior del recipiente. [ 7 ] El polvo de cebolla con un contenido de humedad del 4-5 por ciento es propenso a apelmazarse cuando se almacena en ambientes más cálidos, correspondiendo a temperaturas más altas un menor tiempo para que ocurra el apelmazamiento. [ 8 ] Generalmente se acepta que el polvo de cebolla comercial tiene un sabor aproximadamente diez veces más fuerte en comparación con la cebolla fresca. [ 7 ]
Sal de cebolla
Las primeras preparaciones comerciales de sal de cebolla eran simplemente una mezcla de cebolla en polvo y sal. [ 9 ] Un ejemplo de proporción para las primeras preparaciones comerciales es una parte de sal por cada cinco partes de cebolla deshidratada. [ 9 ] Las versiones contemporáneas suelen utilizar cebolla granulada seca y sal, e incluyen un agente antiaglomerante . [ 10 ] La sal puede ayudar a prevenir la pérdida del sabor a cebolla en la mezcla al reducir la evaporación del aceite de cebolla. [ 9 ] El desarrollo de las preparaciones comerciales de sal de cebolla incluyó la formulación de productos que redujeran el fuerte olor a cebolla en el producto y en el aliento de los consumidores que lo ingieren. [ 9 ]
La preparación comercial de sal de cebolla implica la prueba y clasificación de las cebollas según su grado de sabor, ya que los componentes del sabor pueden variar considerablemente entre las distintas variedades de cebolla. [ 9 ] Esto se realiza antes de la mezcla para obtener un producto final uniforme. [ 9 ] Algunas preparaciones comerciales de sal de cebolla nunca son manipuladas por manos humanas, ya que todas las etapas del procesamiento se realizan mediante procesos automatizados. [ 9 ]
Usos culinarios
El ajo en polvo se puede usar como condimento sobre una variedad de alimentos y platos, como pasta , pizza y pollo a la parrilla . Es un ingrediente principal del condimento beau monde [ 2 ] y a veces se usa como adobo para carne [ 1 ] . El ajo en polvo también es un ingrediente en algunos alimentos preparados comercialmente, como salsas, sopas [ 11 ] y aderezos para ensaladas. Además, se puede usar en varias recetas como hamburguesas o pastel de carne.
La sal de cebolla se utiliza como condimento en platos terminados [ 9 ] y como ingrediente en muchos tipos de platos, como platos de carne y verduras, guisos y sopas.
Véase también
- Apio en polvo
- Sal de apio
- Chile en polvo
- Polvo de ajo
- Sal de ajo
- Lista de hierbas y especias culinarias
- Lista de platos con cebolla
- El sin-propanotial-S-óxido es la molécula que da a las cebollas y al ajo en polvo su fuerte sabor.
Referencias
- 1 2 3 4 5 Ingenieros, NBC (2015). El libro completo sobre el cultivo y procesamiento de cebolla y ajo (producción de pasta, hojuelas y polvo de cebolla y pasta, polvo, hojuelas y aceite de ajo) . Asia Pacific Business Press. págs. 169–175 . ISBN 978-81-7833-159-1.
- 1 2 Whaley, E. (1998). La Sra . Whaley entretiene: consejos, opiniones y 100 recetas de una cocina de Charleston . Algonquin Books. pág. 117. ISBN 978-1-56512-782-1.
- ↑ Lusas, EW; Rooney, LW (2001). Procesamiento de alimentos para picar . CRC Press. pág. 510. ISBN 978-1-4200-1254-5.
- ↑ Deming, Linda (agosto-septiembre de 2014). "Polvo de cebolla casero" . Mother Earth News . Consultado el 18 de septiembre de 2015 .
- ↑ Debnatha, Sukumar; Hemavathya, J, Bhat, KK (septiembre de 2002). "Estudios de sorción de humedad en polvo de cebolla". Química de los alimentos . 78 (4): 479– 482. doi : 10.1016/S0308-8146(02)00161-9 .
{{cite journal}}: CS1 maint: varios nombres: lista de autores ( enlace ) - ↑ Rabinowitch, HD; Brewster, JL (1989). Cebollas y cultivos afines: bioquímica, ciencia de los alimentos, cultivos menores . Taylor & Francis. pág. 80. ISBN 978-0-8493-6302-3.
- 1 2 Heath, HB (1981). Source Book of Flavors: (AVI Sourcebook and Handbook Series) . Springer. pág. 154. ISBN 978-0-87055-370-7.
- ↑ Actividad del agua: Teoría y aplicaciones a los alimentos . Simposio básico del IFT. Taylor & Francis. 1987. págs. 93–94 . ISBN 978-0-8247-7759-3.
- 1 2 3 4 5 6 7 8 Las industrias del café y el té y el campo del sabor . Spice Mill Publishing Company. 1914. pág. 77.
- ↑ Panda, H. (2010). Manual de especias y condimentos (cultivo, procesamiento y extracción) . Asia Pacific Business Press Inc. pág. 74. ISBN 978-81-7833-132-4.
- ↑ "Por qué las cebollas pueden causar algo más que lágrimas" . BBC News . 10 de febrero de 2015. Consultado el 18 de septiembre de 2015 .
Lecturas adicionales
- Granovskaya, RY; Korneva, LY (1973). Variación de la calidad del polvo de cebolla durante el almacenamiento en envases de polímero . Centro de Información Técnica de Defensa.5 páginas.
- Alimentos a base de cebolla
- Especias
- sal comestible
- Condimentos
- alimentos en polvo