César Casella

Cesare Casella (nacido en 1960) ^{[ 1 ] [ 2 ]} es un chef y restaurador italiano radicado en Nueva York. Es decano de Estudios Italianos en el International Culinary Center de la ciudad de Nueva York. Fue el artífice de restaurantes neoyorquinos tan célebres como Beppe y Maremma. Actualmente, Casella es jefe del Departamento de Artes de la Nutrición en el Center for Discovery, ubicado en las montañas Catskill, y decano de Estudios Italianos en el International Culinary Center. También dirige su propia empresa de embutidos , Casella's Salumi, donde elabora prosciutto de cerdos de razas autóctonas, fiel a las recetas y sabores clásicos italianos de su infancia en la Toscana . Ha escrito varios libros, entre ellos True Tuscan, The Fundamental Techniques of Italian Cooking y Feeding the Heart.

Casella aprendió el oficio en Vipore, la trattoria propiedad de sus padres, Rosa y Pietro, en las afueras de Lucca, Italia. ^{[ 3 ]} A los 14 años, Casella se matriculó en el Instituto Culinario Ferdinando Martini, en Montecatini, Italia , en contra de los deseos de sus padres. Tras graduarse, trabajó en la trattoria de sus padres para transformar Vipore de un lugar favorito local a un destino regional e internacional. Comenzó a desarrollar una cocina a base de hierbas , incluyendo un jardín con más de 40 hierbas aromáticas, y a actualizar recetas tradicionales italianas. ^{[ 4 ]} Para 1991, Casella había conseguido que Vipore obtuviera una estrella Michelin y una reputación que atrajo a clientes como Henry Kissinger y Tom Cruise . ^{[ 5 ]}

Casella ahora vive con su esposa y su hija en la ciudad de Nueva York .

Casella llegó a la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1990 con el objetivo de dar a conocer la cocina toscana al público estadounidense. En sus inicios, fue chef ejecutivo de Coco Pazzo en Nueva York en 1993. Poco después, inauguró su restaurante hermano, Il Toscanaccio. En marzo de 2001, abrió su primer restaurante en solitario en Nueva York, Beppe, en honor a su abuelo, Giuseppe Polidori. ^{[ 3 ] [ 6 ]} Beppe cosechó elogios de la crítica y éxito comercial por su cocina toscana.

Entre los proyectos anteriores de Casella se encuentra el restaurante italiano Maremma, ubicado en el West Village de Manhattan , que abrió sus puertas en 2005. La revista New York Magazine nombró a Maremma uno de los 5 mejores restaurantes nuevos de la ciudad de Nueva York en 2006. ^{[ 7 ]} Al finalizar su primer año, Maremma recibió tres estrellas de la revista Forbes , que lo distinguió como uno de los mejores restaurantes del país. Las albóndigas de cordero de Casella ocuparon el primer puesto en la lista de las mejores albóndigas de la ciudad de Nueva York elaborada por New York Magazine. Maremma cerró a los tres años debido a su mala ubicación.

También fundó Casella's Salumi, que distribuye sus productos a nivel nacional. De niño, en la Toscana, uno de los trabajos de Casella consistía en ayudar a elaborar los embutidos artesanales por los que era famoso el restaurante de su familia. De mayor, ayudaba a los norcini, los carniceros tradicionales que viajaban de agricultor en agricultor cada invierno, a preparar los prosciutti. Hoy, como experto en prosciutto, utiliza esas técnicas italianas para crear prosciutti curados con hueso.

Casella ha aparecido en la serie de televisión After Hours con Daniel Boulud como presentador y chef invitado. En 2007, recibió el premio Silver Spoon de la revista Food Arts por su destacada trayectoria en el campo culinario. ^{[ 8 ]}

En 2006, el Centro Culinario Internacional , anteriormente conocido como el Instituto Culinario Francés, ^{[ 9 ]} nombró a Casella como el primer decano de Estudios Italianos tanto en la ciudad de Nueva York como en Parma, Italia . Casella diseñó y redactó el plan de estudios para los programas conjuntos y supervisó la formación de todos los chefs e instructores participantes. La Escuela de Estudios Italianos del Centro Culinario Internacional, anteriormente conocida como la Academia Culinaria Italiana, se inauguró en octubre de 2006 en la ciudad de Nueva York y en enero de 2007 en Parma. ^{[ 10 ]}

En la primavera de 2011, Casella lanzó The Italian Cooking School, un programa en el que dirigió viajes culinarios por toda Italia, promoviendo la educación en la cocina , los ingredientes y la cultura italianas , ^{[ 11 ]} así como un proyecto de video para documentar los viajes. ^{[ 12 ]}

Casella ha escrito varios libros, entre ellos Diario de un chef toscano (Broadway 1998), Cocina italiana para principiantes (Wiley 2002), Auténtica Toscana (Morrow 2005) e Introducción a la cocina italiana, el libro de texto de la Academia Culinaria Italiana. ^{[ 13 ]}

Casella aparece regularmente en televisión. ^{[ 14 ]} Entre sus apariciones se incluyen The Secret Life of... , After Hours with Daniel Boulud , Top Chef , Nightline de ABC , FOX News , New York 1 , The Martha Stewart Show , ^{[ 15 ]} Iron Chef America , Anthony Bourdain: No Reservations , The Best Thing Ever y Good Day Café de FOX 5 .

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