Chè

Chè ( pronunciación vietnamita: [ tɕɛ̀]~[cɛ̀ ] ) en la cocina tradicional vietnamita se refiere a una amplia variedad de bebidas dulces, pudines y postres distintos. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Las variedades de Chè se pueden hacer con frijoles mungo , guisantes de ojo negro , frijoles rojos , tapioca , ^{[ 3 ]} gelatina (transparente o de hierba), ^{[ 3 ]} fruta ^{[ 3 ]} ( longan , mango , durian , lichi o jaca ) y crema de coco. Otros tipos se hacen con ingredientes como sal , aloe vera , algas marinas, semillas de loto , semillas de sésamo ,semillas de palma de azúcar , taro , yuca y extracto de hoja de pandan . Algunas variedades, como el chè trôi nước , también pueden incluir albóndigas. El chè se prepara a menudo con diversas variedades de frijoles, tubérculos o arroz glutinoso , cocidos en agua y endulzados con azúcar . En el sur de Vietnam, el chè suele adornarse con crema de coco.

El chè se puede servir caliente o frío, y se come con un tazón y una cuchara o se bebe en un vaso. ^{[ 2 ] [ 1 ]} Cada variedad de chè se designa con una palabra o frase descriptiva que sigue a la palabra chè , como chè đậu đỏ (literalmente " chè de frijol rojo ").

El chè se puede preparar en casa, pero también se suele vender en vasos de plástico en las tiendas de comestibles vietnamitas.

En el norte de Vietnam, chè también es la palabra para la planta del té . El té también se conoce como nước chè en el norte o, más comúnmente, trà en ambas regiones.

Existe una variedad casi infinita de platos con el prefijo chè , por lo que es imposible elaborar una lista completa. A continuación, se presenta una lista de las variedades tradicionales más típicas de chè .

Legumbres y frijoles

• Chè đậu đen - hecho de frijoles negros de tortuga ; una de las variedades más populares de chè , particularmente para el norte de Vietnam.
• Chè đậu đỏ - hecho con frijoles azuki , generalmente usando frijoles enteros, rara vez usando frijoles molidos.
• Chè đậu huyết : elaborado con frijoles rojos .
• Chè đậu ngự - hecho de Phaseolus lunatus (o frijoles lunares) - especialidad de Huế , un plato imperial
• Chè đậu phụng (o chè lạc ), elaborado con maní
• Chè đậu trắng : hecho con frijoles carita . A menudo, este postre se conoce simplemente como chè đậu, ya que es uno de los postres de frijoles más comunes en el sur de Vietnam.
• Chè đậu ván - elaborado con Dolichos lablab (frijoles jacinto); una especialidad en Huế
• Chè đậu xanh - elaborado con frijoles mungo enteros
  • Chè đậu xanh rong biển - elaborado con frijoles mungo y algas marinas
  • Chè đậu xanh đánh' - elaborado con frijol mungo molido
  • Chè đậu đãi : elaborado con frijoles mungo molidos y sin piel ( đãi significa quitar la piel)
  • Chè hoa cau : un plato del norte hecho con frijoles mungo sin piel molidos con forma de flor de nuez de betel (o chè táo xọn , que usa menos frijoles mungo).

Arroz, granos, tubérculos y cereales

• Chè bánh lọt - hecho de bánh lọt - un pastel de Huế ( lọt significa "tamizar").
• Chè bắp (o chè ngô ): elaborado con semillas de maíz y arroz con leche de tapioca
• Chè bí đỏ - hecho de calabaza
• Chè cốm - elaborado con arroz tierno
• Chè củ năng (o chè mã thầy ) - elaborado con castañas de agua
• Chè củ súng - elaborado con bulbos de nenúfar
• Chè hạt lựu - en este plato, la pasta de arroz se corta en trozos con forma de semilla de granada .
• Chè hạt sen - elaborado con semillas de loto
  • Chè sen dừa' - hecho con semillas de loto y agua de coco
  • Chè củ sen - elaborado con tubérculos de loto
• Chè kê - hecho de mijo
• Chè khoai lang - elaborado con batata
• Chè khoai mài (o chè củ mài ) - elaborado con Dioscorea persimilis
• Chè khoai mì (o chè sắn ) - elaborado con harina de yuca
  • Chè sắn lát - elaborado con yuca en rodajas
• Chè khoai môn - hecho de taro
  • Chè môn sáp vàng : elaborado con una variedad de taro cultivado en Huế
• Chè khoai mỡ (o chè khoai tía ) - elaborado con Dioscorea alata
• Chè khoai tây - elaborado con patata
• Chè khoai từ (o chè củ từ ) - elaborado con Dioscorea esculenta
• Chè mè đen - elaborado consemillas de sésamo negro
• Chè sen - hecho con fideos finos y jarabe con sabor a jazmín

Gelatinas

• Chè thạch o chè rau câu - elaborado con agar agar
  • Chè thạch lựu - hecho de algas marinas y otras perlas de tapioca con forma de semilla de granada.
  • Chè thạch sen - hecho de algas marinas y semillas de loto
• Sương sâm - gelatina con extracto de Tiliacora triandra
• Sương sáo - Gelatina de hierba
• Chè thạch sen : gelatinas finas parecidas a fideos.

Frutas y plantas

• Chè chuối - elaborado con plátanos y tapioca (vietnamita: bột báng o bột năng ). Tradicionalmente se sirve caliente. ^{[ 4 ]}
• Chè dưa hấu - hecho de sandía
• Chè nhãn - hecho de longan
• Chè xoài - hecho de mango
• Chè bưởi - hecho con aceite de pomelo y cáscara en tiras
• Chè sầu riêng - hecho de durian

Mezclado

• Chè ba màu ( lit. ' chè de tres colores ' ) - normalmente incluye frijoles mungo verdes , guisantes de ojo negro blancos y frijoles azuki rojos , aunque la gente puede cocinar con cualquier ingrediente haciendo los tres colores que deseen (comparar con halo halo ).
• Chè đậu đỏ bánh lọt : frijoles rojos y bánh lọt .
• Chè thập cẩm (chè lẫn), que significa sopa dulce de diez ingredientes o sopa dulce mixta, es una mezcla de varios tipos de ingredientes como guisantes de ojo negro , frijoles azuki , semillas de loto , frijoles mungo , coco , jarabe, helado , leche y trân châu . Esta es una de las formas más populares de chè que se sirven en Vietnam.
• Chè trái cây (o chè hoa quả ): mezcla de diferentes frutas que incluyen piña , sandía , manzana , pera , mango, lichi , plátano deshidratado , cereza y coco deshidratado con leche , yogur y jarabe.
• Chè bà ba : hecho de taro, mandioca y khoai lang bí , una especie de batata larga , de piel roja y pulpa amarilla.
• Chè bà cốt - elaborado con arroz glutinoso expandido
• Chè thưng - nombre que se traduce como postre combinado en vietnamita. Una versión se elabora con azufaifo rojo seco , cacahuete y hongo Auricularia auricula-judae seco , mientras que otra se elabora con taro, yuca, judías verdes, algas marinas y castañas de agua.

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  Chè khúc bạch
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  Algunos ingredientes para hacer un plato de chè thập cẩm
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  Chè bà ba
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  Chè bắp
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  Chè đỗ xanh
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  Chè Thạch Trắng Đậu Xanh Nhãn Nhục
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  Chè đậu xanh nha đam
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  Chè đậu trắng
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  Chè hạt sen
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  Chè đậu đen
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  Un tazón de Bánh chay
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  Chè chuối
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  Chè xí má
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  Sủi dĩn
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  Chè hoa quả
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  Chè khoai môn
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  Chè xoài

• cocina vietnamita
• Cendol
• Halo halo
• té de burbujas
• Tong sui