Chả cá Lã Vọng

El Cha ca La Vong ( Chả cá Lã Vọng en vietnamita) es un plato vietnamita de pescado a la parrilla originario de Hanoi . ^{[ 1 ]} El plato se prepara tradicionalmente con hemibagrus ( cá lăng en vietnamita), que es un género de bagre . ^{[ 2 ]} El pescado se corta en trozos y se marina con cúrcuma , galanga , arroz fermentado y otros ingredientes. Luego se asa a la parrilla sobre carbón y se sirve en la mesa en una sartén caliente untada con aceite con cebolleta y eneldo . Se come con fideos bún , ^{[ 3 ]} hierbas frescas, cacahuetes y una salsa picante a base de camarones llamada mắm tôm . ^{[ 1 ] [ 4 ] [ 5 ]} El Chả Cá Lá Vọng se considera una exquisitez de Hanoi, ya que se sirve casi exclusivamente en restaurantes y no se encuentra en la comida callejera . ^{[ 2 ]}

En el siglo XIX, la familia Đoàn, residente de la Ciudad Vieja de Hanoi, era conocida por preparar pescado a la parrilla para sus vecinos. El plato se hizo tan popular que la comunidad local ayudó a la familia a abrir un restaurante en el número 14 de la calle Hàng Sơn en 1871. ^{[ 6 ] [ 7 ] [ 3 ]} El restaurante se conocía coloquialmente como Chả cá Lã Vọng o pescado a la parrilla Lã Vọng. El nombre hace referencia a una estatua (exhibida dentro del local) de "Lã Vọng" o Trương Tử Nha , un estratega de la dinastía Zhou del siglo XI a. C. La pesca de Trương Tử Nha era una leyenda que simbolizaba la espera paciente de un pueblo talentoso. ^{[ 3 ]}

El pequeño restaurante era administrado por Đoàn Xuân Phúc y su esposa Bì Thị Vân. En sus inicios, fue un lugar de encuentro y escondite para rebeldes anticoloniales . ^{[ 8 ]} Sin embargo, el restaurante pronto se hizo popular entre aristócratas y tropas coloniales de la Indochina francesa . La familia Đoàn logró ocultar las actividades rebeldes durante dos décadas hasta que los franceses capturaron a Đoàn Xuân Phúc y lo decapitaron. La calle Hàng Sơn fue posteriormente rebautizada como Callejón del Pescado a la Parrilla o Phố Chả Cá en honor al restaurante. ^{[ 7 ] [ 1 ]}

El restaurante original Chả Cá Lã Vọng sigue abierto hoy en día, donde solo sirve su plato estrella y los comensales comen en mesas comunitarias cocinadas en braseros de carbón. ^{[ 4 ]} El restaurante fue incluido como destino en el libro 1000 lugares que visitar antes de morir . ^{[ 3 ]}

Cha Ca La Vong no es solo un plato, sino también un símbolo cultural, asociado a la identidad de Hanoi: expresa sofisticación culinaria, tradición familiar e historia de lucha contra los invasores extranjeros.

Símbolo de Hanoi: Se ha convertido en una especialidad asociada a la capital, elogiada por numerosas revistas culinarias internacionales como The New York Times, CNN Travel y Lonely Planet. En 2016, el Cha ca La Vong fue emitido por CNN como uno de los mejores platos vietnamitas del mundo.

Patrimonio vivo: El restaurante original de pasteles de pescado La Vong existe desde hace más de 150 años y sigue sirviendo exclusivamente este plato.

El plato ha causado gran impresión entre los críticos gastronómicos y los blogueros. Como explica Florence Fabricant : «La combinación de ingredientes —cúrcuma, eneldo, pasta de camarones y salsa de pescado— ofrece un aroma almizclado intrigante, realzado por chiles, fideos sedosos y una mezcla de otras hierbas frescas que sazonan los trozos de pescado jugoso. Mis recuerdos siguen vivos después de 10 años». ^{[ 4 ]}

Algunos chefs han desarrollado su propia interpretación del plato, particularmente en lugares donde el hemibragus puede ser menos común. En Estados Unidos , algunos restaurantes sirven el plato con una variedad de tipos de pescado y estilos de cocción, que incluyen: satay de bagre a la parrilla , basa a la parrilla , tilapia a la parrilla , lenguado entero asado y ensalada de halibut . ^{[ 4 ]}