Chamba chukh

El Chamba Chukh es un tipo de chile picante preparado con chiles cultivados localmente en el valle de Chamba , en el estado de Himachal Pradesh , al norte de la India . ^{[ 1 ]} La receta es una preparación tradicional de generaciones, elaborada con chiles rojos secados al sol o chiles verdes frescos. Mezclado con extracto de cítricos de una fruta local, el Chamba Chukh es una salsa de chile cocida y una pasta de chile . Elaborado por mujeres en sus cocinas en diferentes partes del distrito de Chamba , este plato ha sido muy apreciado en la región y en las zonas aledañas. El Chamba Chukh está abriéndose paso gradualmente en un mercado más amplio.

Esta receta de chile picante se elabora con chiles cultivados localmente en la zona de Chamba, ^{[ 2 ]} mezclados con extracto de un cítrico local y cocinados con especias indias . ^{[ 3 ]} Generalmente se prepara en aceite de mostaza, que se usa comúnmente en la cocina india. ^{[ 4 ]} La versión con chile rojo se suele elaborar con chiles secados al sol y tiene un sabor ahumado.

El chukh se suele consumir como condimento para acompañar comidas o aperitivos, pero también se utiliza en la cocina. Se consume como salsa picante , encurtido y como aditivo alimentario . ^{[ 5 ]}

La Agencia de Desarrollo Rural del Distrito (DRDA, por sus siglas en inglés) de Chamba, en colaboración con el Gobierno de Himachal Pradesh, ha designado funcionarios para ayudar a los grupos de mujeres de las comunidades rurales a estandarizar la producción y a elaborar esta salsa de chile siguiendo las recetas aprobadas.

En diciembre de 2020, el gobierno de Himachal Pradesh solicitó una indicación geográfica para chamba chukh. ^{[ 6 ]}

Algunas variantes como Ginger Chukh y Garlic Chukh son comunes entre la mayoría de las marcas, aunque algunos fabricantes también han comenzado recientemente a producir sus propias formulaciones específicas como Honey Chukh, Dry Fruit Chukh, etc. ^{[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]}