Champús

El champús es una bebida popular en Sudamérica , particularmente en Ecuador , Perú y el suroeste de Colombia . ^{[ 1 ]} Se elabora con maíz , frutas (como el lulo , también conocido como naranjilla), piña , membrillo o guanábana, endulzado con panela y sazonado con canela , clavo y hojas de naranjo . Se cree que se originó en el suroeste de Colombia . ^{[ 2 ]}

En Perú , se suele servir caliente, usando manzana , guanábana y membrillo en lugar de lulo . ^{[ 3 ]} Se vende en las calles por una champusera , una figura típica del paisaje limeño, que transmite la receta a las generaciones más jóvenes. ^{[ 4 ] [ 5 ]}

En Ecuador , la bebida se prepara con harina de maíz , panela y hojas de limonero . Es común en los ritos funerarios, ya que muchas tradiciones indígenas la consideran una bebida predilecta de los difuntos.

En Colombia , se utiliza maíz molido, además de panela , lulo , piña , canela , clavo y hojas de naranjo. En las regiones del sur, como los departamentos de Nariño y Cauca , se considera principalmente una bebida navideña . En Nariño también se prepara con hojas de cedrón y congona. En el departamento del Valle del Cauca se sirve muy frío, siendo popular en cualquier época del año.

En algunas regiones de Perú y el sur de Colombia, la bebida se prepara con mote , maíz cocido que espesa los champús; en estas regiones, se consume como postre.

El origen de la palabra champús sigue siendo desconocido debido a la falta de información registrada, aunque existen varias teorías. En 1960, Daniel Guevara, en "Expresión ritual de comidas y bebidas ecuatorianas", explica que en Ecuador el champús es una bebida utilizada por las tribus indígenas, similar a la chicha y el guarapo , en rituales funerarios.

Según el "Diccionario de Vallecaucanismos" de Leonardo Tascón, champús es una palabra española que significa "algo mal hecho, una mezcla de todo". Explica que los españoles le dieron este nombre a la bebida debido a la desagradable mezcla de muchas cosas.

Otros la consideran una palabra africana . Según el Seminario de la Historia de la Cocina Peruana (2007), "Una champucera era una señora que se colocaba en los puestos con una lámpara de velas de sebo y un niño afrodescendiente recitaba una copla para anunciar la venta de los champús". En "Canto Negro" (2004), Nicomedes Santa Cruz encuentra a esta figura en canciones tradicionales afroperuanas.

Díaz (2018) cree que la teoría más convincente sobre el origen de la palabra proviene del quechua , ya que “chapuy” significa “hacer masa”, que es el ingrediente principal de la bebida.

Ceballos, Micanquer, Pérez, Lasso y Zambrano (2011) explican que, en Colombia , el champú es una bebida propia de familias de bajos recursos. Explican que el champú reúne la energía del maíz , la dulzura de la caña de azúcar , la fuerza y ​​el aroma del clavo y la canela, así como el toque especial de las hojas de naranjo. Actualmente, se consume durante todo el año, pero los autores señalan que se prepara para las celebraciones navideñas y también se considera un postre. Según los autores, este tipo de bebida calma tanto la sed como el hambre.

1. Tascón, L (1961). Quechuismos usados ​​en Colombia. Editorial Norma. Colombia.
2. Guevara, D (1960). Expresión ritual de comidas y bebidas ecuatorianas. Editorial Universitaria. México.
3. Santa Cruz, N (1971). Ritmos negros del Perú. Editorial Losada. Argentina.
4. Villavicencio, M (2007). Seminario de la Historia de la Cocina Peruana. Universidad de San Martín de Porres. Perú.