cocina de las Islas del Canal

La gastronomía de las Islas del Canal comprende los estilos culinarios, las tradiciones y las recetas de las dependencias de la Corona británica en las Islas del Canal , concretamente las bailías de Guernsey y de Jersey .

Entre las especialidades de las islas se encuentran el marisco capturado localmente, la rica leche de las Islas del Canal , el Guernsey Bean Jar y el pan de col de Jersey.

Los mariscos capturados localmente han sido tradicionalmente importantes en las cocinas de Guernsey y Jersey : mejillones (llamados moules localmente), vieiras , ostras , langosta y cangrejos , especialmente cangrejos araña , considerados un manjar. Los cangrejos Ormer se conservan y su pesca está restringida; se utilizaban para preparar el guiso Ormer. ^{[ 1 ] [ 2 ]} Una especialidad es la sopa de anguila congrio . ^{[ 3 ]}

La leche de las Islas del Canal es muy rica, con un mayor contenido de grasa y proteínas que la leche de las vacas Holstein Friesian , por lo que la nata y la mantequilla han desempeñado un papel importante en la cocina insular. ^{[ 4 ]}

Las islas de Guernsey, Jersey y Sark, consideradas un "punto neurálgico gastronómico" ^{[ 5 ],} cuentan con 16 restaurantes incluidos en la Guía Good Food. ^{[ 5 ]} El restaurante Bohemia de Jersey tiene una estrella Michelin y cinco Rosetas AA . ^{[ 5 ]}

Los platos tradicionales de la cocina de Guernsey son el Guernsey gâche , un rico pan de frutas, ^{[ 1 ]} el gâche mêlaïe , un denso pastel de manzana, ^{[ 1 ]} y el Guernsey Bean Jar , un tipo de cassoulet de cerdo y alubias. ^{[ 1 ]}

El Bean crock ( les pais au fou ) se puede describir como una especie de cassoulet normando . Es un guiso de cerdo y alubias cocinado a fuego lento, que en su versión más auténtica contiene una pata de cerdo , agua y cebollas. ^{[ 6 ]}

El pan de col es el pan tradicional de Jersey horneado entre dos hojas de col , mientras que las maravillas de Jersey son una especie de rosquilla, sin relleno de mermelada. ^{[ 1 ]}

Las patatas Jersey Royal son la variedad local de patata nueva , y la isla es famosa por su cosecha temprana de patatas pequeñas, procedentes de los côtils orientados al sur (campos con pendientes pronunciadas). ^{[ 1 ]}