Chapli kebab

El chapli kabab ^{[ a ]} es un kebab picado hecho de carne molida de res , cordero o pollo con varias especias en forma de hamburguesa . El chapli kabab se originó en la ciudad de Peshawar en la provincia de Khyber Pakhtunkhwa , Pakistán y hoy se encuentra en todo el sur de Asia . ^{[ 4 ] [ 1 ] [ 3 ] [ 5 ]} Está fuertemente asociado con la cocina pastún .

El chapli kebab se sirve en tiendas de kebab en Pakistán, Afganistán e India . ^{[ 2 ] [ 6 ] [ 7 ]} Estos establecimientos se han expandido rápidamente en otras ciudades. Hoy en día, el chapli kebab figura en el menú de restaurantes afganos, indios y pakistaníes en todo el mundo. ^{[ 7 ] [ 8 ]} Los chapli kebabs se pueden servir y comer calientes con naan o como un bun kebab . ^{[ 9 ]}

El nombre chapli puede derivar de la palabra pastún chaprikh/chapdikh/chapleet , que significa "plano", en alusión a la textura ligera, redonda y aplanada del kebab. ^{[ 9 ]} Alternativamente, el nombre puede derivar de chappal , la palabra urdu / hindi para sandalias, relacionando la forma y el tamaño promedio de un kebab con la suela de una chappal. ^{[ 1 ] [ 10 ]}

La tradición de comer carne a la parrilla, ensartada en brochetas, existe en el subcontinente indio al menos desde la civilización del valle del Indo . El texto sánscrito Manasollasa, del siglo XII, documenta una receta similar a la que se usa para preparar el chapli kebab. ^{[ 11 ]}

El chapli kebab se prepara con carne picada cruda y marinada, que puede ser de res o cordero. Los ingredientes principales incluyen harina de trigo , diversas hierbas y especias como chile en polvo , hojas de cilantro , seguidas de cantidades menores de cebolla, tomate, huevos, jengibre, semillas de cilantro o comino, chiles verdes, almidón de maíz , sal y pimienta, levadura en polvo y jugo cítrico, como el de lima o limón. ^{[ 6 ] [ 9 ]}

Los kebabs se pueden freír en aceite vegetal a fuego medio, ya sea en poca o mucha cantidad. El chapli kebab tradicional se prepara friendo los kebabs en grasa de cordero o de vaca sobre estufas de leña para darles un sabor orgánico. Algunos gastrónomos evitan este método por motivos de salud. ^{[ 12 ]}

Una vez cocinados, los chapli kebabs se pueden servir y adornar con perejil, cebolla picada y tomate, junto con otros acompañamientos como varias salsas chutney , ensalada, yogur, encurtidos o frutos secos. ^{[ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]} El chapli kebab se sirve mejor aromático, jugoso y picante. ^{[ 16 ]} Se considera una especialidad de la cocina pastún y a menudo se sirve a los invitados. ^{[ 17 ]} El kebab se consume comúnmente en comidas con pan como naan, platos de arroz como Kabuli pulao , o envuelto en comida rápida. ^{[ 7 ]} En invierno, tradicionalmente se puede servir té verde como kahwah junto con él, mientras que en verano se prefieren las bebidas frías. ^{[ 7 ]}

• Lista de kebabs